¿Usar una olla de hierro fundido normal en lugar de una con tapa de cristal hace que el pan se hornee demasiado?
Usar una olla de hierro fundido está perfectamente bien, pero es buena idea comprobar la temperatura de tu horno, ya que puede estar más caliente de lo que indica. Para los mejores resultados, apunta a 230 °C (446 °F). Además, incorporar vapor puede ayudarte a conseguir esa corteza perfecta sin que quede demasiado gruesa.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
El vapor evita, en esencia, que la reacción de Maillard se produzca demasiado rápido en tu corteza. Por eso generar vapor durante las primeras fases del horneado es tan importante. El vapor mantiene la temperatura de tu corteza cerca de los 100 °C (212 °F). Para generar vapor puedes usar una olla de hierro fundido, una bandeja invertida y/o un recipiente con agua hirviendo. También es posible que tengas un horno con función de vapor integrada. Todos los métodos funcionan; depende de lo que tengas a mano. Mi método por defecto es una bandeja invertida sobre mi masa, combinada con un recipiente lleno de agua hirviendo hacia la parte inferior del horno.
Dónde se preguntó esto
The Perfect Whole Wheat Sourdough Bread | Full MasterclassPreguntas relacionadas
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