¿Cuánto tiempo debe reposar la masa después del preformado?
Quince, uno cinco. Después del preformado, de 10 a 15 minutos sin cubrir suele ser suficiente, y si la masa todavía se resiste durante el formado, dale hasta 30.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
El mencionado tiempo de reposo de 10 a 15 minutos depende de con cuánta fuerza preformaste tu masa. Cuanto más preformes, más tiempo tendrás que esperar. Si tu masa se resiste mucho durante el formado, alarga este período hasta 30 minutos. Si esperas demasiado, la superficie de tu masa puede resecarse en exceso, lo que hace que la masa se rasgue durante el formado. Como siempre, tómate estos tiempos con cautela y experimenta en tu entorno.
Dónde se preguntó esto
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