¿Puedo hornear una masa madre que estuvo fuera todo el día y fermentó en exceso?
Si tu masa fermentó en exceso, puede quedar un poco demasiado aireada, pero aún puedes hornearla. Intenta darle el formado con suavidad y observa cómo se siente. Si no mantiene la forma, puedes usarla para un pan plano o experimentar con otra forma. Solo recuerda: ¡cada horneada es una oportunidad de aprender!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si llevaste la fermentación en masa demasiado lejos, ya no podrás hornear una hogaza sin molde con esa masa. Pero no te preocupes. Puedes pasar tu masa a un molde, o usar parte de la masa como masa madre para tu próxima masa. Cuando uses un molde, asegúrate de engrasarlo bien. Quizá tengas que usar una espátula para transferir tu masa. Deja que la masa fermente durante al menos 30 minutos en el molde antes de hornearla. Así te aseguras de que se igualen las grandes cavidades provocadas por la transferencia. Podrías llevar la etapa de fermentación final hasta 24 horas o incluso 72 horas. El pan resultante tendría un sabor excelente y muy avinagrado.
Dónde se preguntó esto
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPreguntas relacionadas
¿No es exactamente tu pregunta? Pregunta a Loafy