Ψήσε ψωμί τοστ

Έτοιμος να ψήσεις το πιο απλό ψωμί προζυμιού που υπάρχει; Ανακατεύεις μία ζύμη, τη βάζεις σε μια φόρμα ψωμιού με καπάκι και ψήνεις. Χωρίς σφιχτή διαμόρφωση, χωρίς χάραξη, χωρίς ατμό.

Γιατί αυτό το ψωμί είναι ιδανικό για αρχάριους:

• Η φόρμα δίνει στο ψωμί το σχήμα του
• Το καπάκι κρατά τον ατμό μέσα, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις ατμό
• Μαλακές, ομοιόμορφες φέτες για σάντουιτς και τοστ

Χρειάζεσαι φόρμα ψωμιού με καπάκι. Το επόμενο βήμα δείχνει γιατί.

Φόρμα ψωμιού (με καπάκι) 34cm x 13cm x 12cm Δες προϊόν

Σύνδεσμος συνεργάτη: αν αγοράσεις μέσω αυτού, στηρίζεις το Loafy χωρίς επιπλέον κόστος για σένα. Όλα τα εργαλεία ψησίματός μου

Έτοιμος να ψήσεις το πιο απλό ψωμί προζυμιού που υπάρχει; Ανακατεύεις μία ζύμη, την απλώνεις σε μια φόρμα ψωμιού με καπάκι και ψήνεις. Χωρίς διαμόρφωση, χωρίς χάραξη, χωρίς ατμό.

Αυτή η εκδοχή είναι για αλεύρια με λίγη ή καθόλου γλουτένη:

• Σίκαλη, μονόκοκκο και δίκοκκο σιτάρι
• Αλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι φακής, καλαμποκιού ή ρυζιού

Αυτά τα αλεύρια δεν μπορούν να σχηματίσουν φραντζόλα που στέκεται μόνη της, αλλά σε φόρμα με καπάκι γίνονται ένα πολύ ωραίο ψωμί τοστ. Η ζύμη είναι πολύ υγρή, και αυτό ακριβώς κρατά την ψίχα ελαφριά.

Χρειάζεσαι φόρμα ψωμιού με καπάκι. Το επόμενο βήμα δείχνει γιατί.

Φόρμα ψωμιού (με καπάκι) 34cm x 13cm x 12cm Δες προϊόν

Σύνδεσμος συνεργάτη: αν αγοράσεις μέσω αυτού, στηρίζεις το Loafy χωρίς επιπλέον κόστος για σένα. Όλα τα εργαλεία ψησίματός μου

Για μία φραντζόλα:

• 800 g αλεύρι για ψωμί, σιταριού ή ντίνκελ (80%)
• 200 g αλεύρι ολικής άλεσης (20%)
• 600 g νερό (60%)
• 100 g ενεργό προζύμι (10%)
• 20 g αλάτι (2%)

Τα ποσοστά είναι ποσοστά αρτοποιού, υπολογισμένα με βάση το συνολικό αλεύρι.

Χρησιμοποίησε το προζύμι σου όταν είναι ενεργό, λίγες ώρες μετά το τάισμα. Δεν έχεις ακόμα προζύμι; Δημιούργησε ένα πρώτα και γύρνα όταν γεμίσει φυσαλίδες.

Για μία φραντζόλα:

• 1000 g αλεύρι: σίκαλη, μονόκοκκο ή δίκοκκο σιτάρι, ή ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι φακής, καλαμποκιού ή ρυζιού (100%)
• 800 g νερό (80%)
• 100 g ενεργό προζύμι (10%)
• 20 g αλάτι (2%)

Αυτό είναι πολύ περισσότερο νερό από ό,τι στην εκδοχή με σιτάρι. Βγαίνει μια πολύ κολλώδης ζύμη, και έτσι πρέπει να είναι: το επιπλέον νερό κάνει το ψωμί πιο αφράτο και λιγότερο πυκνό.

Ψήνεις χωρίς γλουτένη; Τότε και το προζύμι σου πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη. Ένα προζύμι που ταΐζεται με αλεύρι σιταριού ή σίκαλης φέρνει γλουτένη στη ζύμη.

Δεν χρειάζεσαι καινούργιο: μετάτρεψε το δικό σου, τάισμα με τάισμα. Πάρε μόνο λίγο από αυτό και τάισέ το με το αλεύρι χωρίς γλουτένη με το οποίο ψήνεις, ξανά και ξανά. Με 1 g προζύμι, 50 g αλεύρι και 50 g νερό, μετά από κάθε τάισμα μένει περίπου το 1% του παλιού προζυμιού, και μετά από τρία ταΐσματα λιγότερο από ένα εκατομμυριοστό. Ψήνεις για κάποιον με κοιλιοκάκη; Χρησιμοποίησε επίσης καθαρό βάζο και καθαρά σκεύη.

Δεν έχεις ακόμα προζύμι; Δημιούργησε ένα πρώτα και γύρνα όταν γεμίσει φυσαλίδες.

1. Βάλε τα πάντα στο μπολ: αλεύρια, νερό, προζύμι και αλάτι
2. Ανακάτεψε μέχρι να μην υπάρχει στεγνό αλεύρι και η ζύμη να είναι ομοιόμορφη
3. Περίμενε 15 λεπτά: το αλεύρι απορροφά το νερό και η ζύμη δένει από μόνη της
4. Σχημάτισε μια ωραία μπάλα ζύμης: δες πώς

Σκέπασε το μπολ, και τελείωσες με το ανακάτεμα.

1. Βάλε τα πάντα στο μπολ: αλεύρι, νερό, προζύμι και αλάτι
2. Ανακάτεψε με μια σπάτουλα μέχρι να μην υπάρχει στεγνό αλεύρι

Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης για να τη ζυμώσεις με το χέρι. Εδώ η σπάτουλα είναι το χέρι σου: ανακάτευε και δίπλωνε μέχρι να δείχνει ομοιόμορφη, σαν πηχτή πάστα.

Σκέπασε το μπολ, και τελείωσες με το ανακάτεμα.

1. Άδειασε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια
2. Άνοιξέ τη σε ένα ορθογώνιο με πλάτος περίπου όσο το μήκος της φόρμας σου
3. Τύλιξέ τη σφιχτά ξεκινώντας από τη στενή πλευρά, σαν υπνόσακο
4. Τοποθέτησέ τη με τη ραφή προς τα κάτω στη λαδωμένη φόρμα

Πασπάλισμα: άλειψε την πάνω πλευρά με νερό και κύλησέ τη σε βρώμη ή σπόρους πριν μπει στη φόρμα.

Αυτή η ζύμη δεν διαμορφώνεται.

1. Άδειασέ τη στη λαδωμένη φόρμα με μια βρεγμένη σπάτουλα
2. Άπλωσέ την ομοιόμορφα μέχρι τις γωνίες
3. Στρώσε την επιφάνεια με τη βρεγμένη σπάτουλα

Πασπάλισμα: ρίξε σπόρους ή βρώμη πάνω στην υγρή επιφάνεια, κολλάνε από μόνοι τους.

Βάλε το καπάκι και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει στη φόρμα για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά διάλεξε:

• Ψήσιμο σήμερα: άφησέ τη μέχρι να είναι έτοιμη
• Ψήσιμο αύριο: βάλε τη φόρμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Είναι έτοιμη όταν η ζύμη φτάσει περίπου 2 cm κάτω από το καπάκι. Αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο από όσο νομίζεις. Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, βγάλε τη φόρμα την επόμενη μέρα και περίμενε μέχρι η ζύμη να φουσκώσει ως εκεί. Μόνο τότε άναψε τον φούρνο.

Βάλε το καπάκι και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει στη φόρμα για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Θα μεγαλώσει λίγο.

Μετά διάλεξε:

• Ψήσιμο σήμερα: ψήσε αμέσως μετά τις 2 ώρες
• Ψήσιμο αύριο: βάλε τη φόρμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ψήσε το επόμενο πρωί

Μην περιμένεις να φτάσει μέχρι το καπάκι. Αυτά τα αλεύρια δεν μπορούν να συγκρατήσουν τόσο αέριο όσο το σιτάρι, οπότε η ζύμη δεν θα φουσκώσει τόσο πολύ.

Ψήσε στους 200°C (390°F) με το καπάκι κλειστό.

Είναι έτοιμο όταν το κέντρο φτάσει τους 92°C (198°F). Έλεγξε με το θερμόμετρό σου μετά από περίπου 45 λεπτά και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει εκεί.

Θέλεις πιο σκούρο το πάνω μέρος; Ψήσε το λίγο περισσότερο.

Ψήσε στους 200°C (390°F) με το καπάκι κλειστό.

Είναι έτοιμο όταν το κέντρο φτάσει τους 92°C (198°F). Έλεγξε με το θερμόμετρό σου μετά από περίπου 45 λεπτά και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει εκεί.

Θέλεις πιο σκούρο το πάνω μέρος; Ψήσε το λίγο περισσότερο.

Μην περιμένεις το φούσκωμα ενός ψωμιού από σιτάρι. Αυτά τα αλεύρια δεν μπορούν να κρατήσουν τόσο αέριο, οπότε το ψωμί μεγαλώνει λιγότερο στον φούρνο. Αυτό είναι φυσιολογικό.

Το πιο δύσκολο κομμάτι: η υπομονή.

Βγάλε το ψωμί από τη φόρμα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα πριν το κόψεις σε φέτες. Η ψίχα συνεχίζει να δένει όσο κρυώνει. Αν το κόψεις ζεστό, οι φέτες βγαίνουν λαστιχωτές.

Το πιο δύσκολο κομμάτι: η υπομονή.

Βγάλε το ψωμί από τη φόρμα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα πριν το κόψεις σε φέτες. Η ψίχα συνεχίζει να δένει όσο κρυώνει. Αν το κόψεις ζεστό, οι φέτες βγαίνουν κολλώδεις.

Συγχαρητήρια! 🎊

Αυτή είναι η ψίχα που θέλεις να πετύχεις: μαλακή και ομοιόμορφη, με μικρές και μεσαίες τρύπες.

Συμβουλές αποθήκευσης:

• Την πρώτη μέρα κράτα το σε μια σανίδα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω
• Μετά, σε σακούλα ψωμιού ή σε ψωμιέρα
• Καταψύχεται πολύ καλά: κόψε το πρώτα σε φέτες και φρυγάνισε τις φέτες κατευθείαν από την κατάψυξη

Κάτι δεν πήγε σύμφωνα με το σχέδιο; Ρώτησε τον Loafy.

Βασισμένο στο The Sourdough Framework

Υποστήριξε το Loafy αγοράζοντας το βιβλίο ή κάνοντας μια δωρεά.

Συγχαρητήρια! 🎊

Ένα τέτοιο ψωμί είναι πιο πυκνό από ένα ψωμί σιταριού, με υγρή, ομοιόμορφη ψίχα. Κόψε το σε λεπτές φέτες.

Συμβουλές αποθήκευσης:

• Κράτα το σε μια σανίδα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω
• Καταψύχεται πολύ καλά: κόψε το πρώτα σε φέτες και βγάζε μόνο όσες χρειάζεσαι

Κάτι δεν πήγε σύμφωνα με το σχέδιο; Ρώτησε τον Loafy.

Βασισμένο στο The Sourdough Framework

Υποστήριξε το Loafy αγοράζοντας το βιβλίο ή κάνοντας μια δωρεά.