Warum wirft man beim Füttern die Hälfte des Anstellguts weg?
Einen Teil des Anstellguts zu entfernen verhindert, dass die Menge außer Kontrolle gerät, denn wenn du jedes Mal alles füttern würdest, hättest du innerhalb von Tagen kiloweise Anstellgut. Es gibt den Mikroben außerdem eine sauberere, frischere Portion Mehl zum Arbeiten, was ein gutes Gleichgewicht von Hefe und Bakterien erhält. Der entfernte Teil ist auch kein Abfall, du kannst ihn in einem Glas im Kühlschrank sammeln und für Pfannkuchen, Cracker oder Fladenbrote verwenden.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
2 Anstellgut wegzuwerfen, wenn man eine neue Charge vorbereitet, kann frustrierend sein. Mit etwas Erfahrung wird das Brotbacken effizienter, und überschüssiger Discard entsteht nur noch selten. Es ist möglich, genau die Menge Anstellgut vorzubereiten, die für den Brotteig nötig ist. Tatsächlich lässt sich ein vollständig aufgebrauchtes Anstellgut sogar mit einem kleinen Teil Brotteig wiederbeleben. Jeder übrig gebliebene Discard, reich an Sporen, kann außerdem als Reserve dienen, um ein neues Anstellgut anzusetzen. Vermische den Discard einfach mit etwas Mehl und Wasser, und er erwacht wieder zum Leben. Das ist eine großartige Möglichkeit, falls das Anstellgut versehentlich aufgebraucht wurde. Ein praktischer Ansatz ist, den gesamten Discard in einem einzigen Glas im Kühlschrank aufzubewahren, bei Bedarf neuen Discard obendrauf zu geben und ihn zu verwenden, wann immer er gebraucht wird.
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