Kann ich mein Anstellgut mit Vollkornmehl füttern, aber das Brot mit Allzweckmehl backen?
Ja, du kannst deinen Sauerteig auf jeden Fall mit Vollkornmehl ansetzen und dann Allzweckmehl für dein Brot verwenden. Vollkornmehl ist super zum Ansetzen, weil es mehr natürliche Mikroben enthält. Füttere dein Anstellgut einfach weiter, damit es stark wird.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ein Anstellgut herzustellen ist sehr einfach – alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld. Es ist sogar so einfach, dass es sich in einem simplen Flussdiagramm 3.1 zusammenfassen lässt. Das Mehl, mit dem du dein Anstellgut ansetzt, sollte idealerweise ein Vollkornmehl sein. Du kannst Vollkornweizen, Vollkornroggen, Vollkorndinkel oder jedes andere Mehl verwenden, das du hast. Sogar glutenfreie Mehle wie Reis oder Mais würden funktionieren. Keine Sorge, du kannst das Mehl später jederzeit wechseln. Nimm einfach das Vollkornmehl, das du bereits zur Hand hast.
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