Wie sollte ich gebackenes Sauerteigbrot lagern?
Ein verschlossener Plastikbeutel im Kühlschrank hält es wochenlang frisch, und das Toasten jeder Scheibe bringt die Knusprigkeit zurück. Für längere Lagerung schneide es in Scheiben und friere Portionen ein, die du innerhalb eines Tages essen kannst.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Was ziemlich oft passiert: Die Kruste wird nach einem Tag zäh. Manchmal, wenn man in den Tropen bei hoher Luftfeuchtigkeit backt, bleibt die Kruste nur ein paar Stunden in diesem Zustand. Danach wird die Kruste zäh. Sie ist nicht mehr so knusprig wie im Moment nach dem Backen. Dein Teig enthält noch Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit beginnt sich im fertigen Brot zu verteilen und verdunstet teilweise. Das Ergebnis ist, dass deine Kruste zäh wird. Ebenso wird deine Kruste zäh, wenn du dein Brot in einem Behälter oder einer Plastiktüte aufbewahrst. Dafür habe ich noch keine Lösung. Ich lagere meine Brote typischerweise in einer Plastiktüte im Kühlschrank. So bleibt die Feuchtigkeit im Brot. Wenn ich eine Scheibe nehme, toaste ich sie immer. So kehrt etwas von der Knusprigkeit zurück. Wenn du eine tolle Methode kennst, melde dich bitte, und ich aktualisiere dieses Buch mit deinen Erkenntnissen.
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