Kann man den Ofen vor dem Brotbacken zu lange vorheizen?
Längeres Vorheizen überhitzt einen eingestellten Ofen nicht, aber viele Haushaltsöfen schießen über ihre Einstellung hinaus, deshalb kann der Garraum nach langem Vorheizen heißer sein, als die Zahl vermuten lässt. Zu heißes Backen schränkt den Ofentrieb ein und kann die Kruste festsetzen, bevor der Laib fertig aufgegangen ist – darum lohnt sich ein Ofenthermometer. Der Idealbereich für die meisten frei geschobenen Laibe liegt bei etwa 230 °C (446 °F).
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Wenn du einen dehnbaren Teig mit hoher Hydration hast, führt zu kaltes Backen dazu, dass der Teig stark flach ausläuft. Die Verkleisterung der Stärke ist entscheidend, damit der Teig seine Struktur hält. Nach mehreren Experimenten scheint mein optimaler Punkt für maximalen Ofentrieb bei etwa 230 °C (446 °F) zu liegen. Teste die Temperatur deines Ofens, denn in einigen Fällen stimmt die angezeigte Temperatur nicht mit der tatsächlichen Temperatur deines Ofens überein [35]. Achte darauf, den Ventilator deines Ofens auszuschalten. Die meisten Haushaltsöfen sind darauf ausgelegt, den Dampf so schnell wie möglich abzuführen. Wenn du den Ventilator nicht ausschalten kannst, ziehe die Verwendung eines Dutch Oven in Betracht.
Wo dies gefragt wurde
Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy