Wie lange dauert es, bis ein neues Anstellgut reif ist?
Es ist normal, dass sie etwas Zeit brauchen, um zu reifen – irgendwo zwischen 4 und 20 Tagen. Du machst das super, indem du es täglich fütterst, und da dieses Mal kein Schimmel dabei ist, bist du definitiv auf dem richtigen Weg. Wenn es immer noch nicht aufgeht, könntest du mit verschiedenen Mehlsorten experimentieren. Schon bald wirst du deinem eigenen blubbernden Anstellgut einen Namen geben!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Bei manchen Menschen dauert der gesamte Prozess, ein Anstellgut anzusetzen, nur 4 Tage. Bei anderen kann es 7 Tage dauern, bei manchen sogar 20 Tage. Das hängt von mehreren Faktoren ab, unter anderem davon, wie gut deine wilden Mikroben Mehl fermentieren. Generell wird dein Anstellgut mit jeder Fütterung besser an seine Umgebung angepasst. Dein Anstellgut wird besser darin, Mehl zu fermentieren. Deshalb ist ein sehr altes, reifes Anstellgut, das du von einer Freundin bekommst, anfangs vielleicht stärker als dein eigenes. Mit der Zeit holt dein Anstellgut auf. Auf ähnliche Weise wurde moderne Backhefe aus jahrhundertealten Anstellgütern isoliert.
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