Wie lange dauert es, ein aktives Anstellgut zu züchten, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Ein aktives Anstellgut zu erschaffen kann 4 bis 20 Tage dauern. Verwende Vollkornmehl wie Vollkornweizen oder Roggen und nicht chlorhaltiges Wasser. Achte auf Bläschen und einen angenehmen Geruch als Zeichen dafür, dass es bereit ist. Geduld ist entscheidend! Füttere weiter und passe an, dann schaffst du es. Viel Spaß beim Backen!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Bei manchen Menschen dauert der gesamte Prozess, ein Anstellgut anzusetzen, nur 4 Tage. Bei anderen kann es 7 Tage dauern, bei manchen sogar 20 Tage. Das hängt von mehreren Faktoren ab, unter anderem davon, wie gut deine wilden Mikroben Mehl fermentieren. Generell wird dein Anstellgut mit jeder Fütterung besser an seine Umgebung angepasst. Dein Anstellgut wird besser darin, Mehl zu fermentieren. Deshalb ist ein sehr altes, reifes Anstellgut, das du von einer Freundin bekommst, anfangs vielleicht stärker als dein eigenes. Mit der Zeit holt dein Anstellgut auf. Auf ähnliche Weise wurde moderne Backhefe aus jahrhundertealten Anstellgütern isoliert.
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