Wie wandle ich mein Anstellgut in ein festes Anstellgut um?
Wenn es zuverlässig wächst, Blasen bildet und 6 bis 12 Stunden nach der Fütterung angenehm säuerlich riecht, ist es bereit. Zur Umwandlung fütterst du etwa 3 Tage lang einmal täglich mit 1 Teil Anstellgut, 5 Teilen Mehl und 2,5 Teilen Wasser. Das Buch ist deutlich zu 1:1:1: Das ist viel zu viel altes Anstellgut, genauso wie du niemals einen Teig mit 1:1:1 ansetzen würdest. Eine Fütterung von 1:5:5 oder 1:10:10 gibt den Mikroben eine sauberere Umgebung zum Nachwachsen.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Du kannst den Typ deines Anstellguts einfach dadurch ändern, dass du das Fütterungsverhältnis anpasst – also wie viel Mehl und Wasser du verwendest. Ich wechsle den Typ meines Anstellguts häufig von regulär zu flüssig und dann wieder zurück zu einem festen Anstellgut. Nachdem du die Umgebung deiner Mikroben verändert hast, füttere über einige Tage im gleichen Verhältnis, damit sie sich an die neue Umgebung anpassen können. In der Regel sehe ich schon nach einer einzigen Fütterung Veränderungen, ich empfehle aber 2 bis 3 Fütterungen – eine pro Tag –, um einen stärkeren Effekt zu erzielen.
Wo dies gefragt wurde
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