Det nemmeste brød, du nogensinde bager
Klar til at bage det enkleste surdejsbrød, der findes? Du blander én dej, kommer den i en brødform med låg og bager. Ingen stram formning, ingen snitning, ingen damp.
Derfor er dette brød perfekt til begyndere:
- Formen giver brødet dets facon
- Låget holder på dampen, så du ikke behøver at tilføre noget
- Bløde, ensartede skiver til sandwiches og toast
Du skal bruge en brødform med låg. Næste trin viser hvorfor.
Brødform (med låg)
34cm x 13cm x 12cm
Se produkt
Affiliatelink: køber du via det, støtter du Loafy uden ekstra omkostninger for dig. Alle mine bageværktøjer
Klar til at bage det enkleste surdejsbrød, der findes? Du rører én dej sammen, breder den ud i en brødform med låg og bager. Ingen formning, ingen snitning, ingen damp.
Denne version er til melsorter med lidt eller ingen gluten:
- Rug, enkorn og emmer
- Glutenfri melsorter som linse-, majs- eller rismel
Disse melsorter kan ikke bære et fritstående brød, men i en form med låg bliver de til et fint sandwichbrød. Dejen er meget våd, og det er netop det, der holder krummen let.
Du skal bruge en brødform med låg. Næste trin viser hvorfor.
Brødform (med låg)
34cm x 13cm x 12cm
Se produkt
Affiliatelink: køber du via det, støtter du Loafy uden ekstra omkostninger for dig. Alle mine bageværktøjer
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken surdej giver et mindre surt sandwichbrød?
En stiv surdej. Den favoriserer gæren frem for bakterierne, så ved samme hævning får du mærkbart mindre syre. Fodrer du den dagligt ved stuetemperatur, hjælper det endnu mere.
Jeg har ikke plads på køkkenbordet til formning. Kan jeg stadig bage?
Her er brødforme din ven: du springer formningen helt over og flytter dejen direkte fra skålen over i en smurt form. Et stort skærebræt er nok til at forforme små brød eller boller.
Hvornår tilsætter jeg frø til dejen, og hvor mange?
Tilsæt dem helt fra starten, når du blander dejen. Hele kerner som hvede- eller rugkerner skal først lægges i blød i vand natten over og skylles, så de ikke knaser i det færdige brød. Har du glemt at lægge dem i blød, så kog dem i varmt vand i 10 minutter, og skyl dem af i koldt vand, før de kommer i dejen.
Spørgsmål, andre bagere har stillet
Det skal du bruge
En brødform med låg. Den kan dette brød ikke undvære.
Nødvendig
Brødform (med låg)
34cm x 13cm x 12cm
Se produkt
Affiliatelink: køber du via det, støtter du Loafy uden ekstra omkostninger for dig. Alle mine bageværktøjer
Det behøver ikke at være præcis denne form (en Pullman-form): enhver brødform med låg kan bruges. Låget gør for sandwichbrødet, hvad en støbejernsgryde gør for et rundt brød. Det holder dampen fra dejen inde, så du ikke behøver at lave damp i ovnen.
Hav også klar:
- En stor skål (dejen vejer næsten 2 kg)
- En køkkenvægt
- En dejskraber eller en kraftig spatel
- Et stegetermometer, så du ved, hvornår midten er bagt igennem
- En bagerist til afkøling
Smør formen og indersiden af låget godt med smør eller olie. Surdejsdej hænger fast.
Saml dine ingredienser
Til ét brød:
- 800 g brødmel, hvede eller spelt (80 %)
- 200 g fuldkornshvedemel (20 %)
- 600 g vand (60 %)
- 100 g aktiv surdej (10 %)
- 20 g salt (2 %)
Procenterne er bagerprocenter, regnet i forhold til den samlede melmængde.
Brug din surdej, når den er aktiv, et par timer efter fodring. Ingen surdej endnu? Lav en først, og kom tilbage, når den bobler.
Til ét brød:
- 1000 g mel: rug, enkorn eller emmer, eller et glutenfrit mel som linse-, majs- eller rismel (100 %)
- 800 g vand (80 %)
- 100 g aktiv surdej (10 %)
- 20 g salt (2 %)
Det er meget mere vand end i hvedeversionen. Det giver en meget klistret dej, og sådan skal det være: det ekstra vand gør brødet luftigere og mindre kompakt.
Bager du glutenfrit? Så skal din surdej også være glutenfri. En surdej, der fodres med hvede- eller rugmel, bringer gluten ind i dejen.
Du behøver ikke en ny: stil din egen om, fodring for fodring. Tag kun en lille smule af den, og fodr den med det glutenfri mel, du bager med, igen og igen. Med 1 g surdej, 50 g mel og 50 g vand er der omkring 1 % af den gamle surdej tilbage efter hver fodring, og efter tre fodringer mindre end en milliontedel. Bager du til en med cøliaki? Så brug også et rent glas og rene redskaber.
Ingen surdej endnu? Lav en først, og kom tilbage, når den bobler.
Bland dejen
- Kom det hele i skålen: mel, vand, surdej og salt
- Bland, til der ikke er mere tørt mel tilbage, og dejen er ensartet
- Vent 15 minutter: melet suger vandet til sig, og dejen samler sig af sig selv
- Form en pæn dejkugle: sådan gør du
Dæk skålen til, og så er du færdig med at blande.
- Kom det hele i skålen: mel, vand, surdej og salt
- Rør med en spatel, til der ikke er mere tørt mel tilbage
Dejen er for klistret til at ælte med hænderne. Spatlen er din hånd her: rør og fold, til den ser ensartet ud, som en tyk masse.
Dæk skålen til, og så er du færdig med at blande.
💡 Tips
- • Fugt spatlen en gang imellem, så hænger dejen ikke fast i den
Lad den hæve
Lad den tildækkede dej stå ved stuetemperatur, til den er vokset med omkring 25 %, altså en fjerdedel større end efter blandingen.
Det er mindre, end mange opskrifter kræver, og det er med vilje: dejen fortsætter med at hæve i formen.
Gå efter størrelsen, ikke efter uret. I et varmt køkken går det hurtigere, i et køligt langsommere. Så du lettere kan se en fjerdedel mere, kan du lægge et lille stykke af dejen i et glas med lige sider og markere højden med en elastik.
Formning og ind i formen
- Vend dejen ud på en let meldrysset overflade
- Tryk den flad til et rektangel, der er omtrent lige så bredt, som din form er lang
- Rul den stramt op fra den korte side, som en sovepose
- Læg den med samlingen nedad i den smurte form
Topping: pensl toppen med vand, og rul den i havregryn eller frø, før den kommer i formen.
Denne dej skal ikke formes.
- Skrab den over i den smurte form med en våd spatel
- Fordel den jævnt helt ud i hjørnerne
- Glat overfladen ud med den våde spatel
Topping: drys frø eller havregryn over den våde overflade, de hænger fast af sig selv.
Hævning i formen
Læg låget på, og lad dejen hæve i formen i 2 timer ved stuetemperatur.
Vælg derefter:
- Bag i dag: lad den stå, til den er klar
- Bag i morgen: sæt formen i køleskabet natten over
Den er klar, når dejen står omkring 2 cm under låget. Det kan tage længere tid, end du tror. Efter en nat i køleskabet tager du formen ud dagen efter og venter, til dejen er hævet så højt. Først da tænder du ovnen.
Læg låget på, og lad dejen hæve i formen i 2 timer ved stuetemperatur. Den vokser en smule.
Vælg derefter:
- Bag i dag: bag den lige efter de 2 timer
- Bag i morgen: sæt formen i køleskabet natten over, og bag den næste morgen
Vent ikke på, at den når op til låget. Disse melsorter kan ikke holde på lige så meget gas som hvede, så dejen hæver ikke så højt.
Forvarm ovnen
Forvarm din ovn til 200 °C (390 °F).
Låget bliver på formen. Ingen damp, ingen vandbakke.
Bag
Bag ved 200 °C (390 °F) med låget på.
Det er færdigt, når midten er nået op på 92 °C (198 °F). Mål med dit termometer efter omkring 45 minutter, og bag videre, til det når dertil.
Vil du have en mørkere top? Bag det lidt længere.
Bag ved 200 °C (390 °F) med låget på.
Det er færdigt, når midten er nået op på 92 °C (198 °F). Mål med dit termometer efter omkring 45 minutter, og bag videre, til det når dertil.
Vil du have en mørkere top? Bag det lidt længere.
Forvent ikke samme hævning som i et hvedebrød. Disse melsorter kan ikke holde på lige så meget gas, så brødet vokser mindre i ovnen. Det er normalt.
Afkøl og skær i skiver
Den sværeste del: tålmodighed.
Tag brødet ud af formen, og lad det køle helt af på en bagerist, før du skærer det. Krummen sætter sig stadig, mens det køler af. Skærer du det, mens det er varmt, bliver skiverne klæge.
Den sværeste del: tålmodighed.
Tag brødet ud af formen, og lad det køle helt af på en bagerist, før du skærer det. Krummen sætter sig stadig, mens det køler af. Skærer du det, mens det er varmt, bliver skiverne klistrede.
Nyd dit sandwichbrød!
Tillykke! 🎊
Det er den krumme, du skal gå efter: blød og ensartet, med små og mellemstore huller.
Opbevaringstips:
- Læg det med snitfladen nedad på et bræt den første dag
- Derefter i en brødpose eller en brødkasse
- Det kan fint fryses: skær det i skiver først, og rist skiverne direkte fra fryseren
Gik noget ikke som planlagt? Spørg Loafy.
Drevet af The Sourdough Framework
Støt Loafy ved at købe bogen eller at give en donation.
Tillykke! 🎊
Et brød som dette er mere kompakt end et hvedebrød, med en saftig, ensartet krumme. Skær det i tynde skiver.
Opbevaringstips:
- Læg det med snitfladen nedad på et bræt
- Det kan fint fryses: skær det i skiver først, og tag kun det ud, du skal bruge
Gik noget ikke som planlagt? Spørg Loafy.
Drevet af The Sourdough Framework
Støt Loafy ved at købe bogen eller at give en donation.