Nejsnazší chléb, jaký kdy upečete
Připraveni upéct ten nejjednodušší kváskový chléb, jaký existuje? Zaděláte jedno těsto, dáte ho do formy na chléb s víkem a upečete. Žádné napínání při tvarování, žádné nařezávání, žádná pára.
Proč je tento chléb ideální pro začátečníky:
- Tvar bochníku dá forma
- Víko drží páru uvnitř, takže žádnou nemusíte přidávat
- Měkké, pravidelné plátky na sendviče i toasty
Potřebujete formu na chléb s víkem. V dalším kroku uvidíte proč.
Forma na chléb (s víkem)
34cm x 13cm x 12cm
Zobrazit produkt
Affiliate odkaz: nákupem přes něj podpoříte Loafy bez dalších nákladů pro vás. Všechny moje pekařské nástroje
Připraveni upéct ten nejjednodušší kváskový chléb, jaký existuje? Zamícháte jedno těsto, rozetřete ho do formy na chléb s víkem a upečete. Žádné tvarování, žádné nařezávání, žádná pára.
Tato verze je pro mouky s malým obsahem lepku nebo úplně bez lepku:
- Žitná, jednozrnná a dvouzrnná mouka
- Bezlepkové mouky, například čočková, kukuřičná nebo rýžová
Tyto mouky neudrží tvar volně stojícího bochníku, ale ve formě s víkem se z nich upeče skvělý sendvičový chléb. Těsto je velmi vlhké a právě to udržuje střídku lehkou.
Potřebujete formu na chléb s víkem. V dalším kroku uvidíte proč.
Forma na chléb (s víkem)
34cm x 13cm x 12cm
Zobrazit produkt
Affiliate odkaz: nákupem přes něj podpoříte Loafy bez dalších nákladů pro vás. Všechny moje pekařské nástroje
Často kladené otázky
Jaký kvásek dá méně kyselý sendvičový chléb?
Tuhý kvásek. Upřednostňuje kvasinky před bakteriemi, takže při stejném nárůstu získáte znatelně menší kyselost. Ještě víc pomáhá denní krmení při pokojové teplotě.
Nemám na lince místo na tvarování. Mohu i tak péct?
Tady jsou vaším nejlepším pomocníkem formy na chléb: tvarování úplně vynecháte a těsto přendáte z mísy rovnou do vymazané formy. Na předtvarování malých bochníků nebo housek stačí velké prkénko.
Kdy přidat do těsta semínka a kolik?
Přidejte je hned na začátku, když zaděláváte těsto. Celá zrna, například pšeničná nebo žitná, nejdřív namočte přes noc do vody a propláchněte, aby v hotovém bochníku nekřupala. Pokud jste je zapomněli namočit, vařte je 10 minut v horké vodě a před přidáním je propláchněte studenou vodou.
Na co se ptali jiní pekaři
Co potřebujete
Forma na chléb s víkem. Tento chléb se bez ní neobejde.
Nezbytné
Forma na chléb (s víkem)
34cm x 13cm x 12cm
Zobrazit produkt
Affiliate odkaz: nákupem přes něj podpoříte Loafy bez dalších nákladů pro vás. Všechny moje pekařské nástroje
Nemusí to být přesně tato forma (forma typu Pullman): poslouží jakákoli forma na chléb s víkem. Víko dělá pro sendvičový chléb totéž, co holandský hrnec pro kulatý bochník. Drží páru z těsta uvnitř, takže v troubě nemusíte páru vytvářet.
Připravte si také:
- Velkou mísu (těsto váží skoro 2 kg)
- Kuchyňskou váhu
- Stěrku na těsto nebo pevnou špachtli
- Vpichový teploměr, abyste poznali, kdy je střed propečený
- Drátěnou mřížku na vychladnutí
Formu i vnitřní stranu víka dobře vymažte máslem nebo olejem. Kváskové těsto se lepí.
Připravte si suroviny
Na jeden bochník:
- 800 g chlebové mouky, pšeničné nebo špaldové (80%)
- 200 g celozrnné pšeničné mouky (20%)
- 600 g vody (60%)
- 100 g aktivního kvásku (10%)
- 20 g soli (2%)
Procenta jsou pekařská procenta, vztažená k celkovému množství mouky.
Kvásek použijte, když je aktivní, několik hodin po nakrmení. Ještě nemáte kvásek? Nejprve si ho vytvořte a vraťte se, až bude bublat.
Na jeden bochník:
- 1000 g mouky: žitné, jednozrnné nebo dvouzrnné, případně bezlepkové, například čočkové, kukuřičné nebo rýžové (100%)
- 800 g vody (80%)
- 100 g aktivního kvásku (10%)
- 20 g soli (2%)
To je mnohem víc vody než v pšeničné verzi. Vznikne velmi lepivé těsto a přesně tak to má být: voda navíc udělá chléb nadýchanější a méně hutný.
Pečete bez lepku? Pak musí být bezlepkový i váš kvásek. Kvásek krmený pšeničnou nebo žitnou moukou vnese do těsta lepek.
Nový nepotřebujete: převeďte ten svůj, krmení po krmení. Vezměte z něj jen trochu a krmte ho bezlepkovou moukou, se kterou pečete, znovu a znovu. Při 1 g kvásku, 50 g mouky a 50 g vody zůstane po každém krmení asi 1% původního kvásku a po třech krmeních méně než miliontina. Pečete pro někoho s celiakií? Použijte i čistou sklenici a čisté náčiní.
Ještě nemáte kvásek? Nejprve si ho vytvořte a vraťte se, až bude bublat.
Zadělejte těsto
- Dejte všechno do mísy: mouky, vodu, kvásek a sůl
- Míchejte, dokud nezbude žádná suchá mouka a těsto nebude jednolité
- Počkejte 15 minut: mouka nasákne vodu a těsto se spojí samo
- Vytvarujte z těsta pěknou kouli: jak na to
Přikryjte mísu a s mícháním máte hotovo.
- Dejte všechno do mísy: mouku, vodu, kvásek a sůl
- Míchejte špachtlí, dokud nezbude žádná suchá mouka
Těsto je na hnětení rukama příliš lepivé. Špachtle vám tu nahradí ruku: míchejte a překládejte, dokud nebude těsto vypadat jednolitě, jako hustá pasta.
Přikryjte mísu a s mícháním máte hotovo.
💡 Tipy
- • Špachtli občas namočte do vody a těsto se na ni nebude lepit
Nechte těsto kynout
Nechte přikryté těsto kynout při pokojové teplotě, dokud nenaroste asi o 25%, tedy o čtvrtinu oproti stavu po zamíchání.
To je méně, než uvádí mnoho receptů, a to záměrně: těsto ještě dál kyne ve formě.
Řiďte se objemem, ne hodinami. V teplé kuchyni to jde rychleji, v chladné pomaleji. Abyste čtvrtinu snáz poznali, dejte malý kousek těsta do sklenice s rovnými stěnami a jeho výšku označte gumičkou.
Vytvarujte a dejte do formy
- Vyklopte těsto na lehce pomoučenou plochu
- Zploštěte ho do obdélníku zhruba tak širokého, jak dlouhá je vaše forma
- Pevně ho srolujte od kratší strany, jako spací pytel
- Vložte ho švem dolů do vymazané formy
Posyp: než těsto dáte do formy, potřete vrch vodou a obalte ho ovesnými vločkami nebo semínky.
Toto těsto se netvaruje.
- Seškrábněte ho do vymazané formy mokrou špachtlí
- Rovnoměrně ho rozetřete až do rohů
- Uhlaďte povrch mokrou špachtlí
Posyp: mokrý povrch posypte semínky nebo ovesnými vločkami, přichytí se samy.
Kynutí ve formě
Nasaďte víko a nechte těsto 2 hodiny kynout ve formě při pokojové teplotě.
Pak si vyberte:
- Péct dnes: nechte ho kynout, dokud nebude připravené
- Péct zítra: dejte formu přes noc do lednice
Je připravené, když je těsto asi 2 cm pod víkem. Může to trvat déle, než si myslíte. Po noci v lednici formu druhý den vyndejte a počkejte, až těsto nakyne takhle vysoko. Teprve pak zapněte troubu.
Nasaďte víko a nechte těsto 2 hodiny kynout ve formě při pokojové teplotě. Trochu naroste.
Pak si vyberte:
- Péct dnes: upečte ho hned po 2 hodinách
- Péct zítra: dejte formu přes noc do lednice a upečte ho druhý den ráno
Nečekejte, až těsto dosáhne víka. Tyto mouky nedokážou zadržet tolik plynu jako pšeničná mouka, takže těsto tak vysoko nenaroste.
Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 200°C (390°F).
Víko zůstává na formě. Žádná pára, žádný tác s vodou.
Pečení
Pečte při 200°C (390°F) s nasazeným víkem.
Je hotový, když střed dosáhne 92°C (198°F). Asi po 45 minutách ho zkontrolujte teploměrem a pečte dál, dokud této teploty nedosáhne.
Chcete tmavší vrch? Pečte ho o něco déle.
Pečte při 200°C (390°F) s nasazeným víkem.
Je hotový, když střed dosáhne 92°C (198°F). Asi po 45 minutách ho zkontrolujte teploměrem a pečte dál, dokud této teploty nedosáhne.
Chcete tmavší vrch? Pečte ho o něco déle.
Nečekejte takový nárůst jako u pšeničného chleba. Tyto mouky neudrží tolik plynu, takže bochník v troubě naroste méně. To je normální.
Vychladnutí a krájení
Nejtěžší část: trpělivost.
Vyndejte chléb z formy a před krájením ho nechte úplně vychladnout na mřížce. Střídka se při chladnutí ještě zpevňuje. Když ho nakrojíte teplý, plátky budou gumové.
Nejtěžší část: trpělivost.
Vyndejte chléb z formy a před krájením ho nechte úplně vychladnout na mřížce. Střídka se při chladnutí ještě zpevňuje. Když ho nakrojíte teplý, plátky budou lepivé.
Vychutnejte si svůj sendvičový chléb!
Gratulujeme! 🎊
O takovou střídku usilujte: měkkou a rovnoměrnou, s malými a středními póry.
Tipy pro skladování:
- První den ho nechte na prkénku nakrojenou stranou dolů
- Potom v sáčku na chléb nebo v chlebníku
- Dobře se mrazí: nejdřív ho nakrájejte a plátky opékejte rovnou z mrazáku
Něco nešlo podle plánu? Zeptejte se Loafyho.
Založeno na The Sourdough Framework
Podpořte Loafy koupí knihy nebo darem.
Gratulujeme! 🎊
Takový bochník je hutnější než pšeničný a má vláčnou, rovnoměrnou střídku. Krájejte ho na tenké plátky.
Tipy pro skladování:
- Skladujte ho na prkénku nakrojenou stranou dolů
- Dobře se mrazí: nejdřív ho nakrájejte a vyndávejte jen tolik, kolik potřebujete
Něco nešlo podle plánu? Zeptejte se Loafyho.
Založeno na The Sourdough Framework
Podpořte Loafy koupí knihy nebo darem.