আপনার জীবনের সবচেয়ে সহজ রুটি
সাওয়ারডো রুটির মধ্যে সবচেয়ে সহজটি বেক করতে প্রস্তুত? আপনি একটি ডো মেশাবেন, ঢাকনা সহ একটি লোফ প্যানে রাখবেন, তারপর বেক করবেন। টানটান শেপিং নেই, স্কোরিং নেই, স্টিম নেই।
কেন এই রুটি নতুনদের জন্য একদম উপযুক্ত:
- প্যানই লোফকে আকৃতি দেয়
- ঢাকনা স্টিম ভেতরে আটকে রাখে, তাই আপনাকে আলাদা করে স্টিম দিতে হয় না
- স্যান্ডউইচ আর টোস্টের জন্য নরম, সমান স্লাইস
আপনার ঢাকনা সহ একটি লোফ প্যান লাগবে। কেন লাগবে, তা পরের ধাপে দেখবেন।
লোফ প্যান (ঢাকনা সহ)
34cm x 13cm x 12cm
পণ্য দেখুন
অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক: এর মাধ্যমে কিনলে আপনার কোনো অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই Loafy সাপোর্ট পায়। আমার সব বেকিং সরঞ্জাম
সাওয়ারডো রুটির মধ্যে সবচেয়ে সহজটি বেক করতে প্রস্তুত? আপনি একটি ডো নেড়ে মেশাবেন, ঢাকনা সহ একটি লোফ প্যানে সমান করে ছড়িয়ে দেবেন, তারপর বেক করবেন। শেপিং নেই, স্কোরিং নেই, স্টিম নেই।
এই সংস্করণটি এমন ময়দার জন্য, যাতে গ্লুটেন কম বা একেবারেই নেই:
- রাই, আইনকর্ন এবং এমার
- গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা, যেমন মসুর ডালের, ভুট্টার বা চালের আটা
এই ময়দাগুলো দিয়ে নিজে থেকে দাঁড়িয়ে থাকা লোফ হয় না, কিন্তু ঢাকনা সহ প্যানে এগুলো দিয়ে চমৎকার স্যান্ডউইচ রুটি বেক হয়। ডো খুব ভেজা থাকে, আর সেটাই ক্রাম্বকে হালকা রাখে।
আপনার ঢাকনা সহ একটি লোফ প্যান লাগবে। কেন লাগবে, তা পরের ধাপে দেখবেন।
লোফ প্যান (ঢাকনা সহ)
34cm x 13cm x 12cm
পণ্য দেখুন
অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক: এর মাধ্যমে কিনলে আপনার কোনো অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই Loafy সাপোর্ট পায়। আমার সব বেকিং সরঞ্জাম
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
কোন স্টার্টারে স্যান্ডউইচ রুটি কম টক হয়?
একটি স্টিফ (শক্ত) স্টার্টার। এটি ব্যাকটেরিয়ার চেয়ে ইস্টকে বেশি সুবিধা দেয়, তাই ডো একই পরিমাণ ফুললেও অম্লতা লক্ষণীয়ভাবে কম হয়। রুম টেম্পারেচারে প্রতিদিন খাওয়ালে আরও বেশি উপকার পাবেন।
শেপিংয়ের জন্য আমার কাউন্টারে জায়গা নেই। তবুও কি বেক করতে পারব?
এখানে লোফ প্যানই আপনার বন্ধু: শেপিং পুরোপুরি বাদ দিয়ে আপনি ডো সরাসরি বাটি থেকে গ্রিজ করা প্যানে তুলে দেন। ছোট লোফ বা রোল প্রি-শেপ করার জন্য একটি বড় কাটিং বোর্ডই যথেষ্ট।
আমি কখন ডো-তে বীজ যোগ করব, আর কতটা?
ডো মেশানোর সময় একেবারে শুরুতেই যোগ করুন। আস্ত দানা, যেমন গম বা রাইয়ের দানা, আগে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং ধুয়ে নিন, যাতে তৈরি রুটিতে সেগুলো দাঁতে কড়কড় না করে। ভেজাতে ভুলে গেলে, ডো-তে দেওয়ার আগে সেগুলো ১০ মিনিট গরম পানিতে সেদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
অন্য বেকিং-প্রেমীদের করা প্রশ্ন
আপনার কী লাগবে
ঢাকনা সহ একটি লোফ প্যান। এই রুটির জন্য এটা লাগবেই।
প্রয়োজনীয়
লোফ প্যান (ঢাকনা সহ)
34cm x 13cm x 12cm
পণ্য দেখুন
অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক: এর মাধ্যমে কিনলে আপনার কোনো অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই Loafy সাপোর্ট পায়। আমার সব বেকিং সরঞ্জাম
ঠিক এই প্যানটিই (একটি পুলম্যান প্যান) হতে হবে, এমন নয়: ঢাকনা সহ যেকোনো লোফ প্যানেই কাজ হবে। গোল লোফের জন্য ডাচ ওভেন যা করে, স্যান্ডউইচ রুটির জন্য ঢাকনা ঠিক সেটাই করে। এটা ডো-র স্টিম ভেতরে ধরে রাখে, তাই আপনাকে ওভেনে স্টিম তৈরি করতে হয় না।
এগুলোও হাতের কাছে রাখুন:
- একটি বড় বাটি (ডো-র ওজন প্রায় ২ কেজি)
- একটি কিচেন স্কেল
- একটি ডো স্ক্র্যাপার বা মজবুত স্প্যাচুলা
- একটি প্রোব থার্মোমিটার, মাঝখানটা কখন বেক হয়ে গেছে তা জানার জন্য
- একটি ওয়্যার র্যাক, ঠান্ডা করার জন্য
প্যান আর ঢাকনার ভেতরের দিক মাখন বা তেল দিয়ে ভালো করে গ্রিজ করুন। সাওয়ারডো লেগে যায়।
আপনার উপকরণ জোগাড় করুন
একটি লোফের জন্য:
- ৮০০ গ্রাম ব্রেড ফ্লাওয়ার, গম বা স্পেল্ট (৮০%)
- ২০০ গ্রাম হোল হুইট ফ্লাওয়ার (২০%)
- ৬০০ গ্রাম পানি (৬০%)
- ১০০ গ্রাম সক্রিয় সাওয়ারডো স্টার্টার (১০%)
- ২০ গ্রাম লবণ (২%)
এই শতাংশগুলো বেকিং শতাংশ, অর্থাৎ মোট ময়দার ওজনের সাপেক্ষে হিসাব করা।
আপনার স্টার্টার যখন সক্রিয়, অর্থাৎ খাওয়ানোর কয়েক ঘণ্টা পরে, তখন সেটি ব্যবহার করুন। এখনও স্টার্টার নেই? প্রথমে একটা তৈরি করুন এবং বুদবুদে ভরে উঠলে ফিরে আসুন।
একটি লোফের জন্য:
- ১০০০ গ্রাম ময়দা: রাই, আইনকর্ন বা এমার, অথবা মসুর ডালের, ভুট্টার বা চালের আটার মতো কোনো গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা (১০০%)
- ৮০০ গ্রাম পানি (৮০%)
- ১০০ গ্রাম সক্রিয় সাওয়ারডো স্টার্টার (১০%)
- ২০ গ্রাম লবণ (২%)
এটা গমের সংস্করণের চেয়ে অনেক বেশি পানি। এতে ডো খুব আঠালো হয়, আর এমনটাই হওয়ার কথা: বাড়তি পানি রুটিকে আরও তুলতুলে আর কম ঘন করে।
গ্লুটেন-মুক্ত বেক করছেন? তাহলে আপনার স্টার্টারকেও গ্লুটেন-মুক্ত হতে হবে। গম বা রাইয়ের ময়দা খাওয়ানো স্টার্টার ডো-তে গ্লুটেন নিয়ে আসে।
নতুন স্টার্টার লাগবে না: প্রতিবার খাওয়ানোর মাধ্যমে ধাপে ধাপে আপনারটাকেই বদলে নিন। এর সামান্য একটু অংশ নিন আর যে গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা দিয়ে আপনি বেক করেন, সেটা দিয়েই খাওয়ান, বারবার। ১ গ্রাম স্টার্টার, ৫০ গ্রাম ময়দা আর ৫০ গ্রাম পানি দিলে প্রতিবার খাওয়ানোর পর পুরোনো স্টার্টারের প্রায় ১% থেকে যায়, আর তিনবার খাওয়ানোর পর দশ লক্ষ ভাগের এক ভাগেরও কম। সিলিয়াক রোগ আছে এমন কারও জন্য বেক করছেন? তাহলে পরিষ্কার জার আর পরিষ্কার সরঞ্জামও ব্যবহার করুন।
এখনও স্টার্টার নেই? প্রথমে একটা তৈরি করুন এবং বুদবুদে ভরে উঠলে ফিরে আসুন।
ডো মেশান
- সবকিছু বাটিতে দিন: ময়দাগুলো, পানি, স্টার্টার আর লবণ
- কোনো শুকনো ময়দা না থাকা পর্যন্ত মেশান, যাতে ডো সব জায়গায় সমান হয়
- ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন: ময়দা পানি শুষে নেবে, আর ডো নিজে থেকেই দলা বেঁধে যাবে
- একটি সুন্দর ডো বল তৈরি করুন: কীভাবে করবেন, দেখুন
বাটি ঢেকে দিন, ব্যস, মেশানোর কাজ শেষ।
- সবকিছু বাটিতে দিন: ময়দা, পানি, স্টার্টার আর লবণ
- একটি স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না সব শুকনো ময়দা মিশে যায়
ডো এত আঠালো যে হাতে মাখা যায় না। এখানে স্প্যাচুলাই আপনার হাত: নাড়তে আর ভাঁজ করতে থাকুন, যতক্ষণ না এটা ঘন পেস্টের মতো সমান দেখায়।
বাটি ঢেকে দিন, ব্যস, মেশানোর কাজ শেষ।
💡 টিপস
- • মাঝে মাঝে স্প্যাচুলা ভিজিয়ে নিন, তাহলে ডো এতে লেগে থাকবে না
ফুলতে দিন
ঢাকা দেওয়া ডো রুম টেম্পারেচারে রেখে দিন, যতক্ষণ না এটা প্রায় ২৫% বাড়ে, অর্থাৎ মেশানোর পরের তুলনায় এক-চতুর্থাংশ বড় হয়।
অনেক রেসিপিতে যতটা বলা হয়, এটা তার চেয়ে কম, আর তা ইচ্ছে করেই: প্যানে গিয়েও ডো ফুলতে থাকে।
ঘড়ি নয়, আকার দেখে চলুন। গরম রান্নাঘরে এটা দ্রুত হয়, ঠান্ডা রান্নাঘরে ধীরে। এক-চতুর্থাংশ বাড়াটা সহজে বুঝতে, ডো-র একটা ছোট টুকরো খাড়া দেয়ালের একটি গ্লাসে রাখুন এবং গ্লাসের গায়ে একটি রাবার ব্যান্ড পরিয়ে এর উচ্চতা চিহ্নিত করুন।
শেপ করে প্যানে দিন
- হালকা ময়দা ছড়ানো একটি জায়গায় ডো উপুড় করে বের করুন
- চেপে চ্যাপ্টা করে একটি আয়তক্ষেত্র বানান, যার প্রস্থ মোটামুটি আপনার প্যানের দৈর্ঘ্যের সমান
- ছোট দিক থেকে শক্ত করে রোল করুন, স্লিপিং ব্যাগের মতো
- গ্রিজ করা প্যানে সিম সাইড নিচে রেখে বসান
টপিং: প্যানে দেওয়ার আগে উপরের দিকে পানি ব্রাশ করুন এবং ওটস বা বীজের উপর গড়িয়ে নিন।
এই ডো শেপ করা হয় না।
- ভেজা স্প্যাচুলা দিয়ে চেঁছে গ্রিজ করা প্যানে তুলুন
- কোণ পর্যন্ত সমান করে ছড়িয়ে দিন
- ভেজা স্প্যাচুলা দিয়ে উপরটা মসৃণ করুন
টপিং: ভেজা উপরিভাগে বীজ বা ওটস ছিটিয়ে দিন, নিজে থেকেই লেগে যাবে।
প্যানে প্রুফ করুন
ঢাকনা লাগিয়ে দিন এবং রুম টেম্পারেচারে ডো-কে প্যানে ২ ঘণ্টা ফুলতে দিন।
তারপর বেছে নিন:
- আজ বেক করতে চাইলে: প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন
- কাল বেক করতে চাইলে: প্যানটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন
ডো যখন ঢাকনা থেকে প্রায় ২ সেমি নিচে থাকে, তখন এটা প্রস্তুত। এতে আপনার ধারণার চেয়ে বেশি সময় লাগতে পারে। ফ্রিজে এক রাত রাখার পর, পরদিন প্যানটি বের করুন এবং ডো ততটা না ফোলা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কেবল তখনই ওভেন চালু করুন।
ঢাকনা লাগিয়ে দিন এবং রুম টেম্পারেচারে ডো-কে প্যানে ২ ঘণ্টা ফুলতে দিন। এটা সামান্য বাড়বে।
তারপর বেছে নিন:
- আজ বেক করতে চাইলে: ২ ঘণ্টা শেষ হলেই বেক করুন
- কাল বেক করতে চাইলে: প্যানটি সারারাত ফ্রিজে রাখুন এবং পরদিন সকালে বেক করুন
ডো ঢাকনা পর্যন্ত পৌঁছানোর অপেক্ষা করবেন না। এই ময়দাগুলো গমের মতো এত গ্যাস আটকে রাখতে পারে না, তাই ডো অতটা ফুলবে না।
ওভেন গরম করুন
আপনার ওভেন ২০০°C (৩৯০°F) তাপমাত্রায় গরম করুন।
ঢাকনা প্যানের উপরেই থাকবে। স্টিম নেই, পানির ট্রেও নেই।
বেক করুন
ঢাকনা লাগানো অবস্থায় ২০০°C (৩৯০°F) তাপমাত্রায় বেক করুন।
মাঝখানের তাপমাত্রা ৯২°C (১৯৮°F)-এ পৌঁছালে রুটি তৈরি। প্রায় ৪৫ মিনিট পর থার্মোমিটার দিয়ে দেখুন, আর সেখানে না পৌঁছানো পর্যন্ত বেক করতে থাকুন।
উপরটা আরও গাঢ় চান? আরেকটু বেশি সময় বেক করুন।
ঢাকনা লাগানো অবস্থায় ২০০°C (৩৯০°F) তাপমাত্রায় বেক করুন।
মাঝখানের তাপমাত্রা ৯২°C (১৯৮°F)-এ পৌঁছালে রুটি তৈরি। প্রায় ৪৫ মিনিট পর থার্মোমিটার দিয়ে দেখুন, আর সেখানে না পৌঁছানো পর্যন্ত বেক করতে থাকুন।
উপরটা আরও গাঢ় চান? আরেকটু বেশি সময় বেক করুন।
গমের লোফের মতো ফোলা আশা করবেন না। এই ময়দাগুলো অতটা গ্যাস ধরে রাখতে পারে না, তাই ওভেনে লোফ কম বাড়ে। এটা স্বাভাবিক।
ঠান্ডা করে স্লাইস করুন
সবচেয়ে কঠিন অংশ: ধৈর্য।
লোফটি প্যান থেকে বের করুন এবং স্লাইস করার আগে একটি ওয়্যার র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার সময়ও ক্রাম্ব সেট হতে থাকে। গরম অবস্থায় কাটলে স্লাইসগুলো আঠালো হয়।
সবচেয়ে কঠিন অংশ: ধৈর্য।
লোফটি প্যান থেকে বের করুন এবং স্লাইস করার আগে একটি ওয়্যার র্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হওয়ার সময়ও ক্রাম্ব সেট হতে থাকে। গরম অবস্থায় কাটলে স্লাইসগুলো চটচটে হয়।
আপনার স্যান্ডউইচ রুটি উপভোগ করুন!
অভিনন্দন! 🎊
এই ক্রাম্বই আপনার লক্ষ্য: নরম আর সমান, ছোট ও মাঝারি ছিদ্র সহ।
সংরক্ষণ টিপস:
- প্রথম দিন কাটা দিকটা নিচে দিয়ে একটি বোর্ডে রাখুন
- এরপর একটি ব্রেড ব্যাগে বা ব্রেড বক্সে
- এটি ফ্রিজারে ভালো থাকে: আগে স্লাইস করে নিন, আর স্লাইসগুলো সরাসরি ফ্রিজার থেকে বের করে টোস্ট করুন
কিছু পরিকল্পনা মতো হয়নি? Loafy-কে জিজ্ঞাসা করুন।
The Sourdough Framework দ্বারা চালিত
বইটি কিনে বা অনুদান দিয়ে Loafy-কে সাপোর্ট করুন।
অভিনন্দন! 🎊
এমন লোফ গমের লোফের চেয়ে ঘন হয়, এর ক্রাম্ব আর্দ্র ও সমান। পাতলা করে স্লাইস করুন।
সংরক্ষণ টিপস:
- কাটা দিকটা নিচে দিয়ে একটি বোর্ডে রাখুন
- এটি ফ্রিজারে ভালো থাকে: আগে স্লাইস করে নিন, আর যতটুকু দরকার শুধু ততটুকু বের করুন
কিছু পরিকল্পনা মতো হয়নি? Loafy-কে জিজ্ঞাসা করুন।
The Sourdough Framework দ্বারা চালিত
বইটি কিনে বা অনুদান দিয়ে Loafy-কে সাপোর্ট করুন।