Най-лесният хляб, който някога ще изпечете
Готови ли сте да изпечете най-простия хляб с квас, който съществува? Забърквате едно тесто, слагате го във форма за хляб с капак и печете. Без стегнато оформяне, без нарязване на повърхността, без пара.
Защо този хляб е идеален за начинаещи:
- Формата оформя хляба
- Капакът задържа парата вътре, така че не е нужно да добавяте пара
- Меки, равни филийки за сандвичи и за препичане
Нужна ви е форма за хляб с капак. В следващата стъпка ще видите защо.
Форма за хляб (с капак)
34cm x 13cm x 12cm
Виж продукта
Партньорска връзка: като купувате чрез нея, подкрепяте Loafy без допълнителни разходи за вас. Всички мои инструменти за печене
Готови ли сте да изпечете най-простия хляб с квас, който съществува? Разбърквате едно тесто, разстилате го във форма за хляб с капак и печете. Без оформяне, без нарязване на повърхността, без пара.
Този вариант е за брашна с малко или никакъв глутен:
- Ръж, еднозърнест и двузърнест лимец
- Безглутенови брашна, например лещено, царевично или оризово
От тези брашна не става хляб, който да стои сам, но във форма с капак от тях се получава чудесен тостов хляб. Тестото е много мокро и точно това запазва средината лека.
Нужна ви е форма за хляб с капак. В следващата стъпка ще видите защо.
Форма за хляб (с капак)
34cm x 13cm x 12cm
Виж продукта
Партньорска връзка: като купувате чрез нея, подкрепяте Loafy без допълнителни разходи за вас. Всички мои инструменти за печене
Често задавани въпроси
Какъв квас прави тостовия хляб по-малко кисел?
Твърд квас. В него дрождите вземат превес над бактериите, така че при същото втасване получавате забележимо по-малко киселинност. Ежедневното му хранене на стайна температура помага още повече.
Нямам място на плота за оформяне. Мога ли все пак да пека?
Тук на помощ идват формите за хляб: пропускате оформянето изцяло и прехвърляте тестото от купата направо в намазнена форма. За предварително оформяне на малки хлебчета или кифлички стига и голяма дъска за рязане.
Кога да добавя семена към тестото и колко?
Добавете ги още в самото начало, когато смесвате тестото. Целите зърна, например пшеница или ръж, първо трябва да се накиснат във вода за през нощта и да се изплакнат, за да не хрускат в готовия хляб. Ако сте забравили да ги накиснете, сварете ги 10 минути в гореща вода и ги изплакнете със студена, преди да ги добавите.
Въпроси, които други пекари са задали
Какво ви трябва
Форма за хляб с капак. Този хляб не може без нея.
Задължително
Форма за хляб (с капак)
34cm x 13cm x 12cm
Виж продукта
Партньорска връзка: като купувате чрез нея, подкрепяте Loafy без допълнителни разходи за вас. Всички мои инструменти за печене
Не е задължително да е точно тази форма (форма тип Пулман): става всяка форма за хляб с капак. Капакът прави за тостовия хляб същото, което чугуненият съд прави за кръглия хляб. Той задържа вътре парата от тестото, така че не е нужно да създавате пара във фурната.
Пригответе също:
- Голяма купа (тестото тежи почти 2 кг)
- Кухненска везна
- Скрепер за тесто или здрава шпатула
- Термометър със сонда, за да знаете кога средата е изпечена
- Решетка за охлаждане
Намажете добре формата и вътрешната страна на капака с масло или олио. Тестото с квас лепне.
Съберете съставките
За един хляб:
- 800 г хлебно брашно, пшенично или от лимец (80%)
- 200 г пълнозърнесто пшенично брашно (20%)
- 600 г вода (60%)
- 100 г активен квас (10%)
- 20 г сол (2%)
Процентите са пекарски проценти, изчислени спрямо общото количество брашно.
Използвайте кваса си, когато е активен, няколко часа след храненето. Все още нямате квас? Първо си направете такъв и се върнете, когато е бълбукащ.
За един хляб:
- 1000 г брашно: ръжено, от еднозърнест или двузърнест лимец, или безглутеново брашно, например лещено, царевично или оризово (100%)
- 800 г вода (80%)
- 100 г активен квас (10%)
- 20 г сол (2%)
Това е много повече вода, отколкото при пшеничния вариант. Тестото става много лепкаво и точно така трябва да бъде: допълнителната вода прави хляба по-пухкав и по-малко плътен.
Печете без глутен? Тогава и квасът ви трябва да е без глутен. Квас, хранен с пшенично или ръжено брашно, внася глутен в тестото.
Не ви трябва нов: превърнете своя в безглутенов, хранене след хранене. Вземайте съвсем малко от него и го хранете с безглутеновото брашно, с което печете, отново и отново. При 1 г квас, 50 г брашно и 50 г вода след всяко хранене остава около 1% от стария квас, а след три хранения по-малко от една милионна. Печете за човек с цьолиакия? Използвайте и чист буркан, и чисти прибори.
Все още нямате квас? Първо си направете такъв и се върнете, когато е бълбукащ.
Забъркайте тестото
- Сложете всичко в купата: брашната, водата, кваса и солта
- Разбъркайте, докато не остане сухо брашно и тестото стане еднородно
- Изчакайте 15 минути: брашното поема водата и тестото само се свързва
- Оформете хубава топка от тестото: ето как
Покрийте купата и сте готови със смесването.
- Сложете всичко в купата: брашното, водата, кваса и солта
- Разбъркайте с шпатула, докато не остане сухо брашно
Тестото е твърде лепкаво, за да се меси на ръка. Тук шпатулата е вашата ръка: разбърквайте и прегъвайте, докато изглежда еднородно, като гъста паста.
Покрийте купата и сте готови със смесването.
💡 Съвети
- • Намокряйте шпатулата от време на време и тестото няма да полепва по нея
Оставете тестото да се издигне
Оставете покритото тесто на стайна температура, докато нарасне с около 25%, тоест с една четвърт повече от обема след смесването.
Това е по-малко, отколкото изискват много рецепти, и то нарочно: тестото продължава да се издига във формата.
Ръководете се по обема, а не по часовника. В топла кухня това става по-бързо, в хладна по-бавно. За да видите по-лесно кога е нараснало с една четвърт, сложете малко парче от тестото в чаша с прави стени и отбележете височината му с ластик.
Оформете и сложете във формата
- Изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност
- Разплескайте го на правоъгълник, приблизително толкова широк, колкото е дълга формата ви
- Навийте го стегнато откъм късата страна, като спален чувал
- Поставете го с шева надолу в намазнената форма
Посипка: намажете горната страна с вода и я овъргаляйте в овесени ядки или семена, преди тестото да влезе във формата.
Това тесто не се оформя.
- Прехвърлете го в намазнената форма с мокра шпатула
- Разпределете го равномерно до ъглите
- Заравнете горната повърхност с мократа шпатула
Посипка: поръсете мократа повърхност със семена или овесени ядки, те полепват сами.
Втасване във формата
Сложете капака и оставете тестото да втасва във формата 2 часа на стайна температура.
След това изберете:
- За печене днес: оставете го, докато стане готово
- За печене утре: сложете формата в хладилника за през нощта
Готово е, когато тестото стигне на около 2 см под капака. Това може да отнеме повече време, отколкото си мислите. След нощ в хладилника извадете формата на следващия ден и изчакайте тестото да се издигне дотам. Едва тогава включете фурната.
Сложете капака и оставете тестото да втасва във формата 2 часа на стайна температура. То ще нарасне малко.
След това изберете:
- За печене днес: изпечете го веднага след 2-та часа
- За печене утре: сложете формата в хладилника за през нощта и го изпечете на следващата сутрин
Не чакайте тестото да стигне до капака. Тези брашна не могат да задържат толкова газ, колкото пшеничното, затова тестото няма да се издигне толкова високо.
Загрейте фурната
Загрейте фурната до 200°C (390°F).
Капакът остава на формата. Без пара, без тава с вода.
Печене
Печете на 200°C (390°F) със затворен капак.
Хлябът е готов, когато средата му достигне 92°C (198°F). Проверете с термометъра след около 45 минути и печете още, докато стигне дотам.
Искате по-тъмна горна коричка? Печете го малко по-дълго.
Печете на 200°C (390°F) със затворен капак.
Хлябът е готов, когато средата му достигне 92°C (198°F). Проверете с термометъра след около 45 минути и печете още, докато стигне дотам.
Искате по-тъмна горна коричка? Печете го малко по-дълго.
Не очаквайте такова издигане като при пшеничния хляб. Тези брашна не могат да задържат толкова газ, затова хлябът нараства по-малко във фурната. Това е нормално.
Охладете и нарежете
Най-трудната част: търпението.
Извадете хляба от формата и го оставете да изстине напълно върху решетка, преди да го нарежете. Докато изстива, средината още се стяга. Ако го нарежете топъл, филийките ще са клисави.
Най-трудната част: търпението.
Извадете хляба от формата и го оставете да изстине напълно върху решетка, преди да го нарежете. Докато изстива, средината още се стяга. Ако го нарежете топъл, филийките ще са лепкави.
Насладете се на тостовия си хляб!
Поздравления! 🎊
Към такава средина се стремите: мека и равномерна, с малки и средни шупли.
Съвети за съхранение:
- През първия ден го дръжте на дъска с разрязаната страна надолу
- След това в торбичка за хляб или в кутия за хляб
- Замразява се добре: първо го нарежете, а после препичайте филийките направо от фризера
Нещо не се получи по план? Попитайте Loafy.
Базирано на The Sourdough Framework
Подкрепете Loafy, като купите книгата или направите дарение.
Поздравления! 🎊
Такъв хляб е по-плътен от пшеничния, с влажна, равномерна средина. Нарязвайте го на тънки филийки.
Съвети за съхранение:
- Дръжте го на дъска с разрязаната страна надолу
- Замразява се добре: първо го нарежете и изваждайте само колкото ви трябва
Нещо не се получи по план? Попитайте Loafy.
Базирано на The Sourdough Framework
Подкрепете Loafy, като купите книгата или направите дарение.