حاسبة الخبزحاسبة خبز العجين المخمر

من 1 إلى 20% من وزن الدقيق، اعتماداً على مدى نضج خميرتك ومدى دفء مطبخك: 10 إلى 20% عند 20 °C، 5 إلى 10% عند 25 °C، 1 إلى 5% عند 30 °C. خميرة أقل تعني تخميراً أطول وأكثر ثباتاً ونكهة أكثر.

الكتاب يوصي بحوالي 60% لمعظم أنواع الدقيق: أسهل في التعامل وأقل عرضة للتخمير الزائد، ويصنع خبزاً وكعكاً وبيتزا من عجين واحد. أضف الماء ببطء من هناك إذا أردت فتاتاً أكثر انفتاحاً.

حتى يرتفع العجين بحوالي 50% ويصبح هوائياً. يهدف The Sourdough Framework إلى 8 إلى 12 ساعة، وهو حيث يكون للإنزيمات وقت للعمل؛ استخدم خميرة أقل في مطبخ دافئ للوصول إلى هناك بدلاً من التسرع.

عادة تخمير ناقص أو خميرة ضعيفة. تأكد من أن خميرتك ترتفع بشكل موثوق بعد التغذية، أعط العجين الـ 8 إلى 12 ساعة الكاملة من التخمير الأولي التي يهدف إليها الكتاب، وابنِ قوة العجين بالطيات.

حوالي 2% من وزن الدقيق. يُتبّل الرغيف ويُبقي التخمير تحت السيطرة دون إبطائه كثيرًا.

نعم. تعمل الحاسبة بنِسَب الخبّاز، لذا تُضبط كمية كل مكوّن بدقة لأي عدد من الأرغفة.