حاسبة خبز العجين المخمر
احسب وصفة العجين المخمر المثالية. اضبط الأرغفة والترطيب.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
المعيار 500 غرام لكل رغيف. أقل للخبز الصغير، حتى 2000 غرام لخبز التوست.
سهل التعامل. بنية جيدة مع لزوجة طفيفة.
توازن رائع! يضيف نكهة مع الحفاظ على سهولة التعامل مع العجين.
-
دقيق الخبز 400g (80%)قمح كامل / جاودار / حنطة 100g (20%)إجمالي الدقيق 500g (100%)
- الماء (درجة حرارة الغرفة) 300g (60%)
-
بادئ صلب نشط 50g (10%)
- الملح 10g (2%)
💡 فهم نسب الخباز
كل النسب نسبية لإجمالي وزن الدقيق (100%). هذا يجعل من السهل توسيع الوصفات.
- 💧 دليل الترطيب (55-75%): أقل = أسهل للتعامل، أعلى = فتات أكثر انفتاحاً لكن أصعب
- 🦠 10% starter: وقت تخمير متوازن (~8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة)
- 🧂 2% salt: قياسي للنكهة وقوة الغلوتين
- 🌾 80/20 flour mix: دقيق الخبز للبنية، الحبوب الكاملة للنكهة
🎯 دليل الترطيب
سهل التشكيل. رائع للتعلم. فتات أكثف.
توازن جيد. ارتفاع جيد في الفرن. فتات مفتوح.
لزج لكن مجزٍ. فجوات كبيرة. قوام خفيف.
منطقة الفوكاتشيا. استخدم يدين مزيتتين!
شبه سائل. للخبز المتخصص فقط.
دقيق وماء متساويان. وضع عالم الخبز! 🔬
جاهز للخبز؟
🍞 ابدأ الخبز الموجه❓ الأسئلة الشائعة
كم أحتاج من الخميرة الطبيعية (السَّتارتر)؟
حوالي 10–20% من وزن الدقيق. كمية أقل من الخميرة مع تخمير أطول وأبرد تمنح نكهة أعمق؛ وكمية أكبر تُخمّر بشكل أسرع.
ما نسبة الترطيب التي يجب أن أستخدمها لخبز العجين المخمَّر؟
65–75% نطاق جيد لمعظم الأرغفة. الترطيب الأعلى يمنح فتات أكثر انفتاحًا لكنه عجين أكثر رطوبة وأصعب في التعامل — ابدأ عند حوالي 68% ثم اضبط.
كم يجب أن يستغرق التخمير الأولي (البَلك)؟
حتى يرتفع العجين بنحو 50% ويصبح هوائيًا — حوالي 4–8 ساعات في درجة حرارة الغرفة، حسب الحرارة ومدى نشاط الخميرة لديك.
لماذا خبز العجين المخمَّر لديّ كثيف؟
عادةً بسبب نقص التخمير أو ضعف الخميرة. تأكد من أن خميرتك تتضاعف بشكل موثوق، وامنح العجين وقتًا كافيًا للتخمير الأولي، وابنِ قوة العجين بالطي والشد.
كم ملحًا يدخل في خبز العجين المخمَّر؟
حوالي 2% من وزن الدقيق. يُتبّل الرغيف ويُبقي التخمير تحت السيطرة دون إبطائه كثيرًا.
هل يمكنني زيادة الوصفة لعدد أكبر من الأرغفة؟
نعم. تعمل الحاسبة بنِسَب الخبّاز، لذا تتدرّج كل مكوّن بدقة لأي عدد من الأرغفة.