حاسبة البيتزالنصنع بيتزا!
بيتزا بجودة المطاعم، تُصنع في مطبخك.
أخبرنا كم بيتزا تصنع وسنتولى الحساب.
خصّص حوالي 250 غ من العجين لكل بيتزا نابولية بقطر 30 سم وبنسبة ترطيب 60-65%. ولـ 4 أقراص بيتزا يعني ذلك نحو 1 كغ من العجين: حوالي 600 غ دقيق، و390 غ ماء، و12 غ ملح، و30 غ من بادئ العجين المخمر.
💡 ارفع الحرارة لأقصى حد! استخدم حجر أو صلب بيتزا، وإذا كان في فرنك شواية علوية، فضع البيتزا قريبة منها.
موصى: 250-290غ للأفران المنزلية، 260-350غ لأفران البيتزا
سهل التعامل: رائع للمبتدئين. العجين يحافظ على شكله ولا يلتصق.
- الدقيق (دقيق خبز أو 00) 600g (100%)
- الماء (درجة حرارة الغرفة) 360g (60%)
- الملح 12g (2%)
-
خميرة طازجة 0.9g (0.15%)أو خميرة جافة 0.3g (0.05%)
-
بادئ عجين مخمر نشط 30g (5%)
إضافات المارغريتا 🍅🧀🌿
كلاسيكية ومثالية. إليك ما تحتاجه:
- إجمالي الموزاريلا: 320g
- إجمالي صلصة الطماطم: 240g
- إجمالي زيت الزيتون: 24g
- إجمالي أوراق الريحان: 64
- أصص الريحان (تقريبي): 1 (≈ 80 ورقة/أصيص)
اضبط المنزلقات لتوسيع وصفتك. مبني على The Sourdough Framework.
🔥 نصائح احترافية لبيتزا مذهلة
-
🕐
التخمير البطيء هو سلاحك السري استخدم كميات قليلة من الخميرة أو العجين المخمر للارتفاع البطيء الطويل. هذا يسمح بتفاعلات إنزيمية تحسن النكهة بشكل كبير وتجعل العجين أسهل في الفرد. تعلم لماذا ←
-
🌡️
الحرارة العالية ضرورية سخن فرنك لأقصى حد (250-300°م). الحرارة العالية تطهو القشرة بسرعة قبل أن تُطهى الإضافات أكثر من اللازم. حجر أو صلب البيتزا يساعد كثيراً.
-
🤌
الأقل هو الأكثر مع الإضافات لا تفرط! مكونات قليلة عالية الجودة تتفوق على جبل من الإضافات.
❓ الأسئلة الشائعة
كم أحتاج من العجين لكل بيتزا؟
حوالي 250 غرامًا لبيتزا نابولية بقطر نحو 30 سم. كرات العجين الأثقل تعطي بيتزا أسمك وأكبر — اضبط الوزن ليناسب أسلوبك.
ما أفضل نسبة ترطيب لبيتزا العجين المخمَّر؟
60–70% تعمل جيدًا؛ و60% نقطة بداية موثوقة. الترطيب الأعلى يمنح قاعدة أخف وأكثر قرمشة لكنها أكثر لزوجة عند الفرد.
كم خميرة يجب أن أستخدم لعجين البيتزا؟
حوالي 5% من الدقيق. هذه النسبة مثالية للعجين الذي يتخمّر طوال الليل، وهي النسبة التي تستخدمها الحاسبة.
هل يمكنني زيادة الكمية لعدد كبير من البيتزا؟
نعم. كل شيء يتدرّج بنِسَب الخبّاز، فتحصل على كميات دقيقة لأي عدد من البيتزا — مثالي للحفلات.