لنصنع بيتزا!
بيتزا بجودة المطاعم، تُصنع في مطبخك.
أخبرنا كم بيتزا تصنع وسنتولى الحساب.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 ارفع الحرارة لأقصى حد! استخدم حجر أو صلب بيتزا.
موصى: 250-290غ للأفران المنزلية، 260-350غ لأفران البيتزا
سهل التعامل: رائع للمبتدئين. العجين يحافظ على شكله ولا يلتصق.
- الدقيق (دقيق خبز أو 00) 600g (100%)
- الماء (درجة حرارة الغرفة) 360g (60%)
- الملح 12g (2%)
-
خميرة طازجة 0.9g (0.15%)أو خميرة جافة 0.3g (0.05%)
-
بادئ عجين مخمر نشط 30g (5%)
إضافات المارغريتا 🍅🧀🌿
كلاسيكية ومثالية. إليك ما تحتاجه:
- إجمالي الموزاريلا: 320g
- إجمالي صلصة الطماطم: 240g
- إجمالي زيت الزيتون: 24g
- إجمالي أوراق الريحان: 64
- أصص الريحان (تقريبي): 1 (≈ 80 ورقة/أصيص)
اضبط المنزلقات لتوسيع وصفتك. مبني على The Sourdough Framework.
🔥 نصائح احترافية لبيتزا مذهلة
-
🕐
التخمير البطيء هو سلاحك السري استخدم كميات قليلة من الخميرة أو العجين المخمر للارتفاع البطيء الطويل. هذا يسمح بتفاعلات إنزيمية تحسن النكهة بشكل كبير. تعلم لماذا ←
-
🌡️
الحرارة العالية ضرورية سخن فرنك لأقصى حد (250-300°م). الحرارة العالية تطهو القشرة بسرعة قبل أن تُطهى الإضافات أكثر من اللازم.
-
🤌
الأقل هو الأكثر مع الإضافات لا تفرط! مكونات قليلة عالية الجودة تتفوق على جبل من الإضافات.
❓ الأسئلة الشائعة
كم أحتاج من العجين لكل بيتزا؟
حوالي 250 غرامًا لبيتزا نابولية بقطر نحو 30 سم. كرات العجين الأثقل تعطي بيتزا أسمك وأكبر — اضبط الوزن ليناسب أسلوبك.
ما أفضل نسبة ترطيب لبيتزا العجين المخمَّر؟
60–70% تعمل جيدًا؛ و65% نقطة بداية موثوقة. الترطيب الأعلى يمنح قاعدة أخف وأكثر قرمشة لكنها أكثر لزوجة عند الفرد.
كم خميرة يجب أن أستخدم لعجين البيتزا؟
حوالي 10–20% من الدقيق. استخدام خميرة أقل مع تخمير بارد طويل في الثلاجة يطوّر نكهة أعمق.
هل يمكنني زيادة الكمية لعدد كبير من البيتزا؟
نعم. كل شيء يتدرّج بنِسَب الخبّاز، فتحصل على كميات دقيقة لأي عدد من البيتزا — مثالي للحفلات.