اخبز خبز الساندويتش

جاهز لتخبز أبسط خبز عجين مخمر على الإطلاق؟ تخلط عجيناً واحداً، وتضعه في قالب خبز بغطاء، ثم تخبزه. بلا تشكيل مشدود، بلا تخديش، بلا بخار.

لماذا هذا الخبز مثالي للمبتدئين:

• القالب يمنح الرغيف شكله
• الغطاء يحبس البخار في الداخل، فلا تحتاج إلى إضافة أي بخار
• شرائح طرية ومتساوية للساندويتشات والتوست

تحتاج إلى قالب خبز بغطاء. الخطوة التالية توضح السبب.

قالب خبز (بغطاء) 34cm x 13cm x 12cm عرض المنتج

رابط تسويق بالعمولة: الشراء من خلاله يدعم Loafy دون أي تكلفة إضافية عليك. كل أدوات الخَبز الخاصة بي

جاهز لتخبز أبسط خبز عجين مخمر على الإطلاق؟ تقلّب عجيناً واحداً، وتفرده في قالب خبز بغطاء، ثم تخبزه. بلا تشكيل، بلا تخديش، بلا بخار.

هذه النسخة مخصصة لأنواع الدقيق قليلة الغلوتين أو الخالية منه:

• الجاودار، والقمح وحيد الحبة، والقمح ثنائي الحبة
• أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين، مثل دقيق العدس أو الذرة أو الأرز

لا تستطيع هذه الأنواع من الدقيق أن تحافظ على شكل رغيف قائم بذاته، لكنها في قالب بغطاء تُخبز لتصبح خبز ساندويتش رائعاً. العجين رطب جداً، وهذا تحديداً ما يُبقي اللُّبّ خفيفاً.

تحتاج إلى قالب خبز بغطاء. الخطوة التالية توضح السبب.

قالب خبز (بغطاء) 34cm x 13cm x 12cm عرض المنتج

رابط تسويق بالعمولة: الشراء من خلاله يدعم Loafy دون أي تكلفة إضافية عليك. كل أدوات الخَبز الخاصة بي

لرغيف واحد:

• 800 غ دقيق خبز، قمح أو حنطة (80%)
• 200 غ دقيق قمح كامل (20%)
• 600 غ ماء (60%)
• 100 غ بادئ عجين مخمر نشط (10%)
• 20 غ ملح (2%)

النسب المئوية هي نسب الخباز، وتُحسب على أساس إجمالي الدقيق.

استخدم بادئك عندما يكون نشطاً، أي بعد بضع ساعات من التغذية. ليس لديك بادئ بعد؟ أنشئ واحداً أولاً وعُد عندما يصبح فوّاراً.

لرغيف واحد:

• 1000 غ دقيق: جاودار أو قمح وحيد الحبة أو قمح ثنائي الحبة، أو دقيق خالٍ من الغلوتين مثل دقيق العدس أو الذرة أو الأرز (100%)
• 800 غ ماء (80%)
• 100 غ بادئ عجين مخمر نشط (10%)
• 20 غ ملح (2%)

هذه كمية ماء أكبر بكثير مما في نسخة القمح. ينتج عنها عجين لزج جداً، وهكذا يجب أن يكون: فالماء الإضافي يجعل الخبز أكثر هشاشة وأقل كثافة.

تخبز خبزاً خالياً من الغلوتين؟ إذن يجب أن يكون بادئك خالياً من الغلوتين أيضاً. فالبادئ الذي يُغذّى بدقيق القمح أو الجاودار يُدخل الغلوتين إلى العجين.

لا تحتاج إلى بادئ جديد: حوّل بادئك، تغذيةً بعد تغذية. خذ منه قليلاً فقط وغذّه بالدقيق الخالي من الغلوتين الذي تخبز به، مرةً بعد مرة. مع 1 غ من البادئ و50 غ من الدقيق و50 غ من الماء، يتبقى حوالي 1% من البادئ القديم بعد كل تغذية، وبعد ثلاث تغذيات أقل من جزء من المليون. تخبز لشخص مصاب بمرض السيلياك؟ استخدم أيضاً جرة نظيفة وأدوات نظيفة.

ليس لديك بادئ بعد؟ أنشئ واحداً أولاً وعُد عندما يصبح فوّاراً.

1. ضع كل شيء في الوعاء: أنواع الدقيق والماء والبادئ والملح
2. اخلط حتى لا يبقى دقيق جاف ويصبح العجين متجانساً
3. انتظر 15 دقيقة، فيمتص الدقيق الماء ويتماسك العجين من تلقاء نفسه
4. شكّل كرة عجين جميلة: إليك الطريقة

غطِّ الوعاء، وبهذا تكون قد انتهيت من الخلط.

1. ضع كل شيء في الوعاء: الدقيق والماء والبادئ والملح
2. قلّب بالسباتولا حتى لا يبقى دقيق جاف

العجين لزج أكثر من أن يُعجن باليد. السباتولا هنا هي يدك: قلّب واطوِ حتى يبدو متجانساً، مثل معجون كثيف.

غطِّ الوعاء، وبهذا تكون قد انتهيت من الخلط.

1. اقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
2. افرده على شكل مستطيل يقارب عرضه طول قالبك
3. لفّه بإحكام من الجهة القصيرة، كما تلفّ كيس النوم
4. ضعه والدرز إلى الأسفل في القالب المدهون

للتزيين: ادهن السطح بالماء ودحرجه في الشوفان أو البذور قبل أن تضعه في القالب.

هذا العجين لا يُشكَّل.

1. اكشطه إلى القالب المدهون بسباتولا مبللة
2. افرده بالتساوي حتى الزوايا
3. سوِّ السطح بالسباتولا المبللة

للتزيين: رشّ البذور أو الشوفان على السطح الرطب، وستلتصق من تلقاء نفسها.

ضع الغطاء، ثم اترك العجين يرتفع في القالب لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

ثم اختر:

• الخبز اليوم: اتركه حتى يصبح جاهزاً
• الخبز غداً: ضع القالب في الثلاجة طوال الليل

يكون جاهزاً عندما يصبح العجين على بُعد 2 سم تقريباً من الغطاء. قد يستغرق ذلك وقتاً أطول مما تظن. بعد ليلة في الثلاجة، أخرج القالب في اليوم التالي وانتظر حتى يرتفع العجين إلى هذا الحد. عندها فقط شغّل الفرن.

ضع الغطاء، ثم اترك العجين يرتفع في القالب لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة. سيزداد حجمه قليلاً.

ثم اختر:

• الخبز اليوم: اخبزه مباشرة بعد انقضاء الساعتين
• الخبز غداً: ضع القالب في الثلاجة طوال الليل واخبزه في صباح اليوم التالي

لا تنتظر حتى يصل إلى الغطاء. هذه الأنواع من الدقيق لا تستطيع حبس الغاز بقدر ما يحبسه القمح، لذلك لن يرتفع العجين إلى هذا الحد.

اخبز على 200°م (390°ف) والغطاء مغلق.

يكون جاهزاً عندما تصل حرارة وسطه إلى 92°م (198°ف). تحقق بميزان الحرارة بعد حوالي 45 دقيقة، وواصل الخبز حتى يبلغها.

تريد سطحاً أغمق؟ اخبزه لفترة أطول قليلاً.

اخبز على 200°م (390°ف) والغطاء مغلق.

يكون جاهزاً عندما تصل حرارة وسطه إلى 92°م (198°ف). تحقق بميزان الحرارة بعد حوالي 45 دقيقة، وواصل الخبز حتى يبلغها.

تريد سطحاً أغمق؟ اخبزه لفترة أطول قليلاً.

لا تتوقع ارتفاع رغيف القمح. هذه الأنواع من الدقيق لا تستطيع الاحتفاظ بالقدر نفسه من الغاز، لذلك يرتفع الرغيف في الفرن بدرجة أقل. هذا طبيعي.

الجزء الأصعب: الصبر.

أخرج الرغيف من القالب واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل أن تقطّعه. فاللُّبّ يواصل التماسك أثناء التبريد. إذا قطعته دافئاً، ستخرج الشرائح عجينية.

الجزء الأصعب: الصبر.

أخرج الرغيف من القالب واتركه يبرد تماماً على رف سلكي قبل أن تقطّعه. فاللُّبّ يواصل التماسك أثناء التبريد. إذا قطعته دافئاً، ستخرج الشرائح لزجة.

تهانينا! 🎊

هذا هو اللُّبّ الذي تسعى إليه: طري ومتجانس، بثقوب صغيرة ومتوسطة.

نصائح التخزين:

• في اليوم الأول، احفظه على لوح والجانب المقطوع إلى الأسفل
• بعد ذلك، في كيس خبز أو صندوق خبز
• يتجمد جيداً: قطّعه أولاً، ثم حمّص الشرائح مباشرة من الفريزر

شيء لم يسر كما خططت؟ اسأل Loafy.

مدعوم من The Sourdough Framework

ادعم Loafy عبر شراء الكتاب أو تقديم تبرّع.

تهانينا! 🎊

رغيف كهذا أكثف من رغيف القمح، ولُبّه رطب ومتجانس. قطّعه شرائح رقيقة.

نصائح التخزين:

• احفظه على لوح والجانب المقطوع إلى الأسفل
• يتجمد جيداً: قطّعه أولاً، ولا تُخرج إلا ما تحتاجه

شيء لم يسر كما خططت؟ اسأل Loafy.

مدعوم من The Sourdough Framework

ادعم Loafy عبر شراء الكتاب أو تقديم تبرّع.