Wie pflege ich mein Anstellgut, wenn ich nur einmal pro Woche backe?
Bewahre das Anstellgut zwischen den Backtagen im Kühlschrank auf, dort bremst die Kälte die Fermentation, sodass es eine Woche oder länger gut hält. Ein oder zwei Tage vor dem Backen nimm es heraus und gib ihm bei Raumtemperatur eine oder zwei Fütterungen, um es aufzuwecken. Tägliche Fütterungen braucht es nicht, außer das Anstellgut ist noch jung.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach dein übrig gebliebenes Anstellgut und stelle es in den Kühlschrank. Es bleibt sehr lange haltbar. Das Einzige, was ich beobachte, ist, dass die Oberfläche im Kühlschrank austrocknet. Deshalb empfehle ich, das Anstellgut in ein wenig Wasser zu ertränken. Diese zusätzliche Wasserschicht schützt die Oberseite gut vor dem Austrocknen. Da Schimmel aerob ist, kann er unter Wasser nicht effizient wachsen [15]. Bevor du das Anstellgut wieder verwendest, rühre die Flüssigkeit entweder in den Teig ein oder gieße sie ab. Gießt du die Flüssigkeit ab, kannst du damit zum Beispiel eine milchsauer fermentierte scharfe Soße herstellen.
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingVerwandte Fragen
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