欢迎,探险家!
欢迎加入探险家家族!
你现在手中拿着一段酸面团的历史。这个酵头跟随我穿越了4大洲的23个国家,沿途用来自面包店、农场和磨坊的当地面粉喂养。

你袋子里的野生酵母和细菌经历过沙漠、山脉和无数冒险。它们一直处于休眠状态,等待像你这样的人来唤醒它们。
你将让这些顽强的微生物恢复生命,让你能够烘焙出前所未有的酸面包。
让我们开始觉醒之旅。
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在唤醒你的探险家之前,让我们确保你已经准备好一切:
- 你的探险家小袋(干燥的酵头薄片)
- 白色小麦面粉(高筋面粉或中筋面粉)
- 温水(25°C/77°F,无氯)
- 一个小玻璃罐带盖子
- 电子厨房秤(精确很重要!)
专业提示:将三分之一的小袋密封保存作为备份。探险家经历过无数冒险,但有备无患。
第1天:觉醒
是时候唤醒那些休眠的微生物了!它们自上次冒险以来一直在沉睡。
取大约三分之一的探险家小袋(一小撮薄片)。
混合:
- 5克温水(25°C/77°F,无氯)
- 1克白色面粉
搅拌直到形成非常稀薄的液态糊。
盖上盖子,放在温暖的地方(25-28°C最理想,试试只开灯的烤箱内部)。
看起来很少,但你正在看着数百万休眠的微生物。几小时内,它们就会开始苏醒和繁殖。
微生物苏醒
你的探险家正在苏醒!现在,干燥的孢子正在重新水化并恢复生命。
让混合物在温暖的地方静置24小时。
内部正在发生什么:水激活了休眠的酵母和细菌。它们正在伸展、繁殖,并开始以面粉糖为食。到明天,派对将全面开始。
第2天:第一顿大餐
你的探险家在长时间沉睡后饿了!是时候第一次真正的喂养了。
充分搅拌混合物,然后取全部(大约5克)。
喂养:
- 50克面粉
- 30克温水(60%水合度)
充分搅拌至光滑。如果感觉太干,加一点水。
10%的接种率(酵头与面粉的比例)与我们面团使用的比例相同。你的探险家已经在学习节奏了。
变得更强
你的探险家正在大快朵颐!微生物现在正在快速繁殖。
让混合物再静置24小时。
寻找生命迹象:形成的小气泡、体积略微增加、可能正在发展的淡淡酸味。这些都是好迹象!
第3天:增强力量
花点时间观察你的探险家:
- 闻一闻: 变酸了?像醋?像酸奶?那是乳酸菌在工作!
- 寻找气泡: 即使是小气泡也算
- 检查膨胀: 体积有任何增加吗?
现在,取5克混合物并喂养:
- 50克面粉
- 30克温水(60%水合度)
丢弃其余部分(这是你最后一次需要丢弃了!)。
再等待24小时,然后我们检查你的探险家是否准备好了。
它活了吗?
真相时刻!让我们检查你的探险家是否完全苏醒:
- 气味: 愉悦的酸味,像酸奶或淡醋?
- 气泡: 整个混合物中可见?
- 膨胀: 自喂养以来体积增加了吗?
你看到了什么?
耐心,探险家
别担心,你的探险家经历过比这更糟糕的!有些酵头只需要多一点时间来苏醒,这取决于:
- 干燥了多长时间
- 你当地的面粉和水
- 厨房温度
再喂养一次:
- 取5克酵头
- 加入50克面粉
- 加入30克温水
等待24小时再检查。探险家永不放弃!
让我们解决这个问题
探险家经历过沙漠和山脉。我们会一起解决这个问题!
快速检查清单:
- 水温: 你用的是温水(25°C/77°F)吗?
- 氯: 你的自来水氯含量很高吗?试试过滤水或瓶装水。
- 面粉: 在它活跃之前坚持使用白色小麦面粉。
- 温度: 你的厨房低于20°C吗?试试只开灯的烤箱。
还是不行? 直接发邮件给我[email protected]。我会帮你排查问题,寄一袋新的,或全额退款。探险家家族会照顾自己人。
欢迎回来,探险家!
你做到了! 你的探险家已经从长眠中苏醒!
那些穿越23个国家的野生酵母和细菌现在在你的厨房里活跃繁荣。在世界各地发酵面团的相同微生物现在准备好制作你的面包了。
你现在是探险家家族的一员——世界各地分享同一种活培养物的面包师社区。
让我们为第一次烘焙准备你的探险家!
准备你的探险家
是时候为第一个面包准备你的探险家了!我们会把它培养到烘焙强度。
取3克活跃酵头并混合:
- 30克面粉
- 18克温水(25°C/77°F)
这给你约51克酵头,正好是500克面粉面团所需的量,还有一点点剩余。
等到它显示出准备就绪的迹象(气泡、膨胀、酸味),然后你就可以混合面团了!
剩余的酵头怎么办?
罐子里剩下的那1克?足够培养出全新的一批。即使是罐壁上的残渣也可以。探险家很顽强。
专业提示:基础发酵后,捏下50克面团作为下一次的酵头。不再需要单独喂养了!
你的旅程开始了
恭喜,探险家!
你成功唤醒了一个环游世界的酵头。你现在烘焙的每一个面包都承载着那段历史——来自山间面包店的野生酵母,来自古老谷物的细菌。
准备好烘焙第一个面包了吗?酸面包之旅将引导你完成每一步。
欢迎加入探险家家族。祝烘焙愉快!
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