欢迎，探险家！
欢迎加入探险家家族！
你现在手中拿着一段酸面团的历史。这个酵头跟随我穿越了4大洲的23个国家，沿途用来自面包店、农场和磨坊的当地面粉喂养。
你袋子里的野生酵母和细菌经历过沙漠、山脉和无数冒险。它们一直处于休眠状态，等待像你这样的人来唤醒它们。
你将让这些顽强的微生物恢复生命，让你能够烘焙出前所未有的酸面包。
让我们开始觉醒之旅。
常见问题
怎么让在冰箱里放过的酵头恢复活力？
在混合面团之前，先在室温下每天喂养一次，连续喂两三次，比例是1份酵头、5份面粉和5份水。太酸的酵头会让面团很快变得软塌，即使水合度只有68%也一样。
怎么知道我的酵头是不是太酸了？
闻一闻，再尝一尝。如果有刺鼻的醋味或丙酮味，而且酸味很重，说明细菌已经占据了主导地位，你的面团会变得发黏、不够蓬松。每天按1:5:5或1:10:10喂养，或者改用硬酵头，都能让平衡恢复过来。
我从别人那里接手了一份酵头。第一步该做什么？
先在室温下每天喂养，持续几天，同时观察它的状态。当它能稳定地涨起来，并散发出宜人的酸味时，就准备好了；不要等它体积翻倍，而要在它失去结构、塌陷之前的那一刻使用。
其他烘焙师问过的问题
还没有探索者酵种？
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在唤醒你的探险家之前，让我们确保你已经准备好一切：
- 你的探险家小袋（干燥的酵头薄片）
- 白色小麦面粉（高筋面粉或中筋面粉）
- 温水（25°C/77°F，无氯）
- 一个小玻璃罐带盖子
- 电子厨房秤（精确很重要！）
专业提示：将三分之一的小袋密封保存作为备份。探险家经历过无数冒险，但有备无患。
第1天：觉醒
是时候唤醒那些休眠的微生物了！它们自上次冒险以来一直在沉睡。
取大约三分之一的探险家小袋（一小撮薄片）。
混合：
- 5克温水（25°C/77°F，无氯）
- 1克白色面粉
搅拌直到形成非常稀薄的液态糊。
盖上盖子，放在温暖的地方（25-28°C最理想，试试只开灯的烤箱内部）。
看起来很少，但你正在看着数百万休眠的微生物。几小时内，它们就会开始苏醒和繁殖。
微生物苏醒
你的探险家正在苏醒！现在，干燥的孢子正在重新水化并恢复生命。
让混合物在温暖的地方静置24小时。
内部正在发生什么：水激活了休眠的酵母和细菌。它们正在伸展、繁殖，并开始以面粉糖为食。到明天，派对将全面开始。
第2天：第一顿大餐
你的探险家在长时间沉睡后饿了！是时候第一次真正的喂养了。
充分搅拌混合物，然后取全部（大约5克）。
喂养：
- 50克面粉
- 30克温水（60%水合度）
充分搅拌至光滑。如果感觉太干，加一点水。
10%的接种率（酵头与面粉的比例）与我们面团使用的比例相同。你的探险家已经在学习节奏了。
变得更强
你的探险家正在大快朵颐！微生物现在正在快速繁殖。
让混合物再静置24小时。
寻找生命迹象：形成的小气泡、体积略微增加、可能正在发展的淡淡酸味。这些都是好迹象！
第3天：增强力量
花点时间观察你的探险家：
- 闻一闻： 变酸了？像醋？像酸奶？那是乳酸菌在工作！
- 寻找气泡： 即使是小气泡也算
- 检查膨胀： 体积有任何增加吗？
现在，取5克混合物并喂养：
- 50克面粉
- 30克温水（60%水合度）
丢弃其余部分（这是你最后一次需要丢弃了！）。
再等待24小时，然后我们检查你的探险家是否准备好了。
它活了吗？
真相时刻！让我们检查你的探险家是否完全苏醒：
- 气味： 愉悦的酸味，像酸奶或淡醋？
- 气泡： 整个混合物中可见？
- 膨胀： 自喂养以来体积增加了吗？
你看到了什么？
耐心，探险家
别担心，你的探险家经历过比这更糟糕的！有些酵头只需要多一点时间来苏醒，这取决于：
- 干燥了多长时间
- 你当地的面粉和水
- 厨房温度
再喂养一次：
- 取5克酵头
- 加入50克面粉
- 加入30克温水
等待24小时再检查。探险家永不放弃！
让我们解决这个问题
探险家经历过沙漠和山脉。我们会一起解决这个问题！
快速检查清单：
- 水温： 你用的是温水（25°C/77°F）吗？
- 氯： 你的自来水氯含量很高吗？试试过滤水或瓶装水。
- 面粉： 在它活跃之前坚持使用白色小麦面粉。
- 温度： 你的厨房低于20°C吗？试试只开灯的烤箱。
还是不行？ 直接发邮件给我[email protected]。我会帮你排查问题，寄一袋新的，或全额退款。探险家家族会照顾自己人。
欢迎回来，探险家！
你做到了！ 你的探险家已经从长眠中苏醒！
那些穿越23个国家的野生酵母和细菌现在在你的厨房里活跃繁荣。在世界各地发酵面团的相同微生物现在准备好制作你的面包了。
你现在是探险家家族的一员——世界各地分享同一种活培养物的面包师社区。
让我们为第一次烘焙准备你的探险家！
🌳 家族印章
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把它添加到 Loafy，你的厨房就会加入它的家族树。
添加我的那份准备你的探险家
是时候为第一个面包准备你的探险家了！我们会把它培养到烘焙强度。
取3克活跃酵头并混合：
- 30克面粉
- 18克温水（25°C/77°F）
这给你约51克酵头，正好是500克面粉面团所需的量，还有一点点剩余。
等到它显示出准备就绪的迹象（气泡、膨胀、酸味），然后你就可以混合面团了！
剩余的酵头怎么办？
罐子里剩下的那1克？足够培养出全新的一批。即使是罐壁上的残渣也可以。探险家很顽强。
专业提示：基础发酵后，捏下50克面团作为下一次的酵头。不再需要单独喂养了！
你的旅程开始了
恭喜，探险家！
你成功唤醒了一个环游世界的酵头。你现在烘焙的每一个面包都承载着那段历史——来自山间面包店的野生酵母，来自古老谷物的细菌。
准备好烘焙第一个面包了吗？酸面包之旅将引导你完成每一步。
欢迎加入探险家家族。祝烘焙愉快！
感谢你的购买！
入手 Explorer Starter，就是在直接支持 Loafy 和 theBread.code(); 项目。有了你的支持，我们才能继续为世界各地的烘焙师创作免费的酸面包资源、指南和工具。
发自内心地感谢你成为这段旅程的一部分。