Trong 24-48 gio toi, ban se lay mot o banh gion, vang tu lo. Loai co tieng keu thoa man khi ban go va ruot banh thong, xop ben trong.

Day la hang that. Khong tat, khong thoa hiep. Chi co ban, bot, nuoc, muoi, va mot chut phep mau cua nam men va vi khuan hoang da.

Lan dau tien? Dung lo. Ngay ca banh mi chua “that bai” cung lam banh mi nuong tuyet voi. Ban lam duoc.

San sang tao dieu gi do ngon?

Truoc khi bat dau, dam bao ban co:

• Bot (khuyen nghi bot banh mi)
• Nuoc
• Muoi
• Men chua hoat dong (soi bot va san sang)

Chua co men chua? Tao mot cai truoc va quay lai khi no hoat dong.

Muon xem toan bo qua trinh? Day la lop hoc ma hanh trinh nay dua tren:

Cho mot o banh, ban se can khoang:

Ket hop bot, nuoc, men chua va muoi trong bat. Tron cho den khi khong con bot kho.

Dieu nay mat 2-3 phut bang tay hoac voi may tron. Dieu nay bat dau len men ngay lap tuc (Fermentolysis).

Sau khi tron, doi 30 phut.

Thuc hien Bai kiem tra cua so: Nhe nhang keo mot mien bot.

• Neu no rach: Nhan trong 2-3 phut, sau do nghi 10 phut. Lap lai cho den khi dat.
• Neu no keo mong (trong mo): Tiep tuc buoc tiep theo.

Che bot va de no no. Di theo cac dau hieu cua bot:

• Tang the tich 30-50% (su dung Lo aliquot de do)
• Bong bong be mat nhin thay tren dinh
• Ket cau run khi ban lac bat
• Mui ngot/chua dang phat trien

Neu bot bet ra, thuc hien keo va gap. Dieu nay thuong xay ra 1-2 lan trong qua trinh len men khoi.

Dieu nay thuong mat 6-12 gio. Di theo dau hieu cua bot, khong phai thoi gian.

Nhe nhang chia bot va tao hinh truoc thanh cac khoi tron.

Luu y: Chia va tao hinh truoc chi can thiet neu ban lam nhieu hon mot o banh. Neu khong, tao hinh truc tiep.

De bot nghi 15-20 phut khong che.

Dieu nay thu gian gluten va lam tao hinh cuoi cung de hon.

Luu y: Nghi tren ban chi can thiet neu ban da tao hinh truoc. Neu khong, tao hinh truc tiep.

Tao hinh thanh Batard (bau duc) hoac Boule (tron).

Dat vao ro u hoac bat lot khan bep, mat duong noi huong len.

U la giai doan len men cuoi cung sau khi tao hinh. Chon phuong phap cua ban:

• U lanh (Khuyen nghi): Che va cho vao tu lanh (4°C) trong 8-96 gio. Ly tuong de len lich banh mi tuoi cho bua sang hoac bua toi.
• Nhiet do phong: Doi 1-3 gio cho den khi vet lom thu nghiem cham ngon tay no lai cham.

Lam nong lo truoc 230°C (450°F) trong 30-45 phut.

🌡️ Meo chuyen nghiep: Su dung nhiet ke lo. Ban se ngac nhien khi thay lo thuong chay nong hon hoac lanh hon so voi cai dat.

Cai dat: Nhiet tren/duoi, khong quat. Neu khong tat duoc quat, su dung noi gang. Neu ban co lo hoi, su dung cai dat hoi toi da. Xu ly su co lo.

Chuyen bot len giay nuong.

Rach be mat o goc 45 do de tao “tai banh.”

Rach banh can luyen tap! Se mat vai lan thu de lam dung. Neu lam dung, ban se co lo xo nuong tuyet voi.

30 phut dau: Nuong voi hoi (khay nuoc, cai dat hoi lo, hoac nap noi gang) de ngan vo dong qua nhanh.

Sau do them 20 phut: Bo hoi/nap va nuong cho den mau vo mong muon. Giu lo o 230°C (450°F). Bay gio ban co the su dung che do quat cua lo de giam thoi gian nuong va tiet kiem nang luong.

Meo: Neu ban co nhiet ke, ban co the do nhiet do tam. Banh mi chin khi dat 92°C (198°F).

Xin chuc mung! 🎊

De banh mi nguoi it nhat mot gio truoc khi cat. Ban da lam duoc! Thuong thuc kiet tac banh mi chua tu lam.

Co gi khong theo ke hoach? Hoi Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.