Ban sap mang su song vao doi chi voi bot va nuoc.

Hang ty nam men va vi khuan hoang da dang ngu trong bot cua ban ngay bay gio, cho thuc day. Trong vai ngay, chung se bien mot hon hop don gian thanh mot nen van hoa song dong, soi bot.

Mot so men chua da duoc giu song hon 100 nam va truyen qua nhieu the he. Cua ban bat dau hom nay.

Day ve co ban la nhan nuoi mot thu cung lam tu bot. Ban san sang chua?

Trong 1-2 tuan toi, ban se chung kien su song xuat hien. No giong nhu mot thi nghiem khoa hoc ban co the an.

• Ngay 1-3: Mui la, co the co bong bong. Hon loan khi vi sinh vat chien dau de thong tri.
• Ngay 4-7: Moi thu bat dau on dinh. Men chua tim duoc nhip cua no.
• Ngay 7-14: Mot quan the phon thinh xuat hien. San sang lam banh!

Moi men chua la duy nhat, duoc dinh hinh boi bep, tay va bot cua ban. Khong co cach nao sai de lam dieu nay.

Mot so men chua mat nhieu thoi gian hon. Do la binh thuong. Kien nhan la mot phan cua qua trinh.

Nguyen lieu don gian, ket qua phi thuong:

• Bot nguyen cam (bot mi nguyen cam, bot lua mach nguyen cam, hoac bot spelt nguyen cam)
• Nuoc (khong clo; nuoc dong chai neu nuoc may cua ban co clo)
• Lo thuy tinh hoac hop dung
• Thia de tron
• Nap long (de trao doi khi)

Do la tat ca. Khong can thiet bi dac biet. Nhung nguoi lam banh da lam dieu nay hang ngan nam voi it hon nhieu.

Can bep giup ich nhung khong bat buoc. Ban co the uoc luong.

Bot cua ban bi nhiem hang trieu vi sinh vat. Nhung nam men va vi khuan hoang da nay song tren be mat cua hat (vo).

Bot nguyen cam co nhieu su nhiem tu nhien nay hon bot tinh che, co nghia la men chua nhanh hon, dang tin cay hon.

Ban co the chuyen sang bot khac sau khi men chua cua ban da on dinh.

Bot khong gluten nhu gao hoac ngo cung hoat dong!

Tron ~50g bot nguyen cam va ~50g nuoc (nhiet do phong, khong clo).

Khuay cho den khi khong con bot kho. Dieu nay kich hoat bao tu vi sinh vat trong bot cua ban.

Che bang nap long hoac ly up (khong kin; ban muon trao doi khi).

Dat o noi am (24-28°C) trong bep cua ban. Gan lo nuong hoac tren tu lanh thuong hoat dong tot.

Cac so do khong can chinh xac. Ban co the uoc luong.

Mot tran chien su thi dang dien ra trong lo cua ban!

Cac nha khoa hoc da xac dinh hon 150 loai nam men khac nhau song tren mot la cay. Nhung vi sinh vat tuong tu song tren hat mi va lua mach, va tat ca chung dang chien dau de thong tri trong men chua cua ban.

Khi ban tron bot va nuoc, enzyme bat dau phan huy tinh bot thanh glucose. Nam men va vi khuan hoang da song sot qua tran chien nay la nhung loai thich nghi tot nhat de tieu thu glucose nay.

Day la ly do chung ta bo phan thua trong vai ngay dau. Mam benh khong mong muon co the da duoc kich hoat.

De hon hop nghi 24 gio o noi am.

Cac vi sinh vat dang thuc day tu trang thai bao tu va song lai. Nuoc tai kich hoat cac bao tu ngu dong, va chung bat dau tieu thu glucose duoc giai phong boi enzyme phan huy tinh bot cua bot.

Sau 24 gio, kiem tra hon hop cua ban:

• Ngui no: Co thay doi nao khong? Co the co mui la, nhu giam, ruou, hoac tham chi oi mua. Dieu nay hoan toan binh thuong! Vi khuan khong mong muon hoat dong trong nhung ngay dau truoc khi vi sinh vat tot chiem uu the.
• Tim bong bong: Ngay ca nhung bong bong nho cung tinh
• Tang kich thuoc: No co lon len khong?

Ban co the thay dau hieu len men som, hoac co the khong. Ca hai deu binh thuong.

Ngay ca khi ban khong thay gi (hoac no co mui kinh khung), vi sinh vat van hoat dong o cap do vi mo. Dung bo cuoc!

Den luc cho an dau tien bang ty le 1:5:5:

1. Lay ~10g tu hon hop hom qua (khoang 1 thia)
2. Dat vao hop sach moi
3. Them 50g bot + 50g nuoc
4. Tron ky, che long

Bo phan con lai cua hon hop hom qua.

Ty le 1:5:5 co nghia la 1 phan men cu, 5 phan bot, 5 phan nuoc.

De hon hop nghi them 24 gio.

Voi moi lan cho an, cac vi sinh vat thich nghi tot nhat de len men bot dang chiem uu the.

Lap lai qua trinh cho an tuong tu:

1. Lay ~10g tu men chua hom qua
2. Them 50g bot + 50g nuoc
3. Tron, che long
4. Bo phan con lai

Tiep tuc cho an hang ngay cho den khi men chua cho thay dau hieu hoat dong ro rang.

Mot so nguoi thay hoat dong vao Ngay 4, nguoi khac can 7-10 ngay, va mot so len den 20 ngay. Kien nhan!

Sau khi cho an, doi 6-12 gio roi kiem tra ba dau hieu nay:

• Bong bong: Tui khi nhin thay trong bot (CO2 tu nam men)
• Tang kich thuoc: Bat ky luong nao cung tinh!
• Mui: Axit lactic (giong sua chua) HOAC axit acetic (giong giam)

Ca ba cung nhau cho biet men chua cua ban da san sang.

“Bai kiem tra noi” KHONG duoc khuyen nghi. No khong hoat dong dang tin cay voi tat ca cac loai bot.

Dung lo lang, dieu nay hoan toan binh thuong!

Qua trinh co the mat 4-20 ngay tuy thuoc vao bot, nuoc va moi truong cua ban.

Cac dau hieu co the yeu di sau Ngay 2-3 khi chi mot vai vi sinh vat bat dau thong tri. Dieu nay binh thuong. Mui kho chiu (giam, acetone, tham chi oi mua) cung binh thuong va se cai thien khi men chua truong thanh.

Meo: Tiep tuc cho an hang ngay. Dam bao nuoc khong co clo. Thu noi am hon (24-28°C). Sau 10 ngay khong co tien trien, thu loai bot khac.

Ban da lam duoc! 🎊

Ban da tao su song tu bot va nuoc. Hang ty vi sinh vat bay gio goi lo cua ban la nha. Day la men chua CUA BAN, duy nhat cho bep, tay va moi truong cua ban.

Dat ten cho no neu ban muon. Nhieu nguoi lam banh lam vay. Day co the la khoi dau cua mot tinh ban dai hang nam.

Truoc lan lam banh dau tien, cho no mot lan cho an cuoi cung va doi 6-12 gio cho den khi no soi bot va hoat dong.

Tu bay gio, giu lai phan thua! No tuyet voi trong banh xep, banh gion va bot pizza.

Cach bao tri men chua phu thuoc vao khi nao ban muon lam banh tiep:

• Lam banh ngay mai? Cho an 1:5:5 (hoac 1:10:10 neu am hoac doi 24+ gio)
• Lam banh tuan sau? Cat trong tu lanh. Them mot lop nuoc mong len tren de ngan kho.
• Nghi nhieu thang? Say kho men chua de bao quan lau dai. Bao tu co the song sot hang nam!

Ban da lam dieu gi do co xua va ky dieu. Cung qua trinh len men hoang da da nuoi cac nen van minh hang ngan nam dang soi bot trong bep cua ban.

Men chua nay la nen tang cho vo so o banh mi, pizza va banh ngot sap toi. Doi xu tot voi no, va no co the ton tai ca doi.

San sang cho o banh dau tien? Hanh trinh Nuong banh mi chua dang cho!

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.