Hanh trinh nay huong dan ban qua qua trinh nuong voi dong ho hen gio cho moi giai doan.

Ban se can:

• Bot da tao hinh, da u (tu tu lanh hoac nhiet do phong)
• Lo da lam nong truoc 230°C (450°F)
• Phuong phap hoi san sang (noi gang, khay nuoc, hoac cai dat hoi)
• Dao rach banh hoac dao sac

Hai giai doan nuong:

1. Giai doan hoi (~30 phut) de lo xo nuong toi da
2. Giai doan vo (~15-25 phut) de nau mau dep

Dua tren The Sourdough Framework: Chuong nuong.

Lo cua ban nen duoc lam nong day du 230°C (450°F) trong it nhat 30 phut.

Tai sao lau nhu vay? Tuong, san va khong khi deu can dat nhiet do. Nhiet ke lo nong khong co nghia la ben trong lo nong.

Meo chuyen nghiep: Su dung nhiet ke lo. Nhieu lo chay chenh 10-20°C so voi man hinh.

Neu su dung noi gang, no cung nen o trong va lam nong truoc.

Dat lo 230°C (450°F).

Cai dat:

• Nhiet tren/duoi (khong quat neu co the)
• Neu su dung noi gang, dat vao ben trong bay gio
• Neu su dung khay hoi, dat o gia duoi (rong, nuoc them sau)

Dong ho hen gio se bao ban khi den luc nuong.

Neu lo cua ban co cai dat hoi, dat hoi toi da cho giai doan dau.

Chuyen bot len giay nuong (neu khong dung noi gang) hoac truc tiep vao noi gang nong.

Meo rach banh:

• Su dung dao rach hoac dao rat sac
• Giu o goc 45° de co “tai banh”
• Mot dong tac nhanh, tu tin
• Do sau: khoang 1cm

Cac mau co dien:

• Mot vet cat: Don gian va hieu qua
• Dau thap: Cho banh tron
• La/lua mi: Trang tri

Dung nghi qua nhieu. Rach banh tot len theo thoi gian!

Cho banh mi vao:

• Noi gang: Can than ha bot vao, dap nap
• Da/khay nuong: Truot bot len be mat nong, them hoi

Phuong phap hoi (neu khong dung noi gang):

• Do 100ml nuoc soi vao khay da lam nong truoc
• Cai dat hoi cua lo

Dong cua lo nhanh de giu hoi!

Giu nap dap hoac hoi trong lo trong 30 phut.

Dieu gi dang xay ra ben trong:

• 60°C (140°F): Nam men chet, cu hich cuoi cung cua CO2
• 75°C (167°F): Tinh bot gel hoa, cau truc dinh hinh
• 100°C (212°F): Nuoc bay hoi tu be mat

Hoi giu vo mem de bot co the no hoan toan. Day la cach ban co lo xo nuong toi da.

Chong lai su thoi thuc nhin trom! Moi lan ban mo cua, ban mat hoi va nhiet.

Den luc de vo phat trien!

Lam dieu nay bay gio:

• Noi gang: Bo nap (can than, no rat nong!)
• Khay hoi: Bo khay nuoc
• Lo hoi: Tat cai dat hoi

Bay gio ban co the bat cai dat quat/doi luu neu co. Dieu nay giup nau mau deu va tiet kiem nang luong.

Giu nhiet do o 230°C (450°F).

Nuong 15-25 phut cho den mau vo mong muon.

Dieu gi dang xay ra bay gio:

• 140°C (285°F): Phan ung Maillard bat dau, nau mau!
• 170°C (340°F): Caramen hoa duong

Huong dan mau vo:

• Vang nhat: Vo mem, mong hon
• Nau sau: Nhieu huong vi, gion hon
• Mau go thom: Huong vi dam, phuc tap

Dong ho hen gio la huong dan. Di theo mau, khong phai thoi gian. Kiem tra o 15 phut, sau do moi 5 phut.

Vo toi mau hon co nghia la nhieu hop chat huong vi tu phan ung Maillard!

Ba cach kiem tra:

1. Nhiet do ben trong: Cam dau do nhiet ke vao giua.
   • Chin o 92°C (198°F)

2. Thu nghiem go: Go day. Nen nghe rong.

3. Nhin: Vo vang dam den nau, cam nhe so voi kich thuoc.

Khong chac? Thuong tot hon la nuong them vai phut. Banh mi chua chin co the bi dinh ben trong.

Tiep tuc nuong them 5 phut.

Quan sat:

• Mau sau hon
• Mui thom lan toa khap bep

Neu dinh nau mau qua nhanh nhung day chua chin, lat banh lai.

Phan kho nhat: De nguoi it nhat 1 gio.

Tai sao doi?

• Hoi van dang thoat ra (lang nghe tieng keu!)
• Tinh bot dang dinh hinh (cat bay gio = ruot banh dinh)
• Huong vi dang phat trien

Dat tren gia luoi de khong khi luu thong ben duoi. Khong dung thot hoac khan giu hoi.

Banh mi “hat”: Nhung tieng keu do? Do la vo co lai khi nguoi. Am nhac cho tai nguoi lam banh!

Banh mi cua ban san sang!

Dung dao rang cua va cat bang dong tac cua. Chiem nguong cau truc ruot banh cua ban.

Meo bao quan:

• Dat mat cat xuong tren thot (khong boc nhua!)
• Dong lanh dep (cat truoc de nuong de dang)
• Ngon nhat trong 2-3 ngay

Co gi khong theo ke hoach? Hoi Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.