Протягом наступних 24-48 годин ви вийметете з печі хрустку, золотисту буханку. Таку, що приємно хрумтить, коли ви постукаєте по ній, з відкритою, повітряною м’якушкою всередині.

Це справжня річ. Без скорочень, без компромісів. Тільки ви, борошно, вода, сіль та трохи магії диких дріжджів і бактерій.

Вперше? Не хвилюйтесь. Навіть “невдалий” хліб на заквасці робить неймовірні тости. У вас вийде.

Готові створити щось смачне?

Перш ніж почати, переконайтесь, що маєте:

• Борошно (рекомендується хлібне борошно)
• Воду
• Сіль
• Активну закваску (бурхливу та готову)

Ще немає закваски? Спочатку створіть одну і поверніться, коли вона буде активна.

Хочете подивитись весь процес? Ось майстер-клас, на якому базується ця подорож:

Для однієї буханки вам знадобиться приблизно:

Поєднайте борошно, воду, закваску та сіль у мисці. Змішуйте, поки не залишиться сухого борошна.

Це займе 2-3 хвилини руками або міксером. Це одразу починає ферментацію (Ферментоліз).

Після змішування зачекайте 30 хвилин.

Виконайте Тест на вікно: Обережно розтягніть шматок тіста.

• Якщо рветься: Вимішуйте 2-3 хвилини, потім відпочиньте 10 хвилин. Повторюйте, поки не пройде.
• Якщо розтягується тонко (напівпрозоре): Переходьте до наступного кроку.

Накрийте тісто і дайте йому піднятись. Орієнтуйтесь на ознаки тіста:

• Збільшення об’єму на 30-50% (використовуйте Аліквотну банку для вимірювання)
• Бульбашки на поверхні видимі зверху
• Тремтлива текстура коли ви трясете миску
• Солодко-кислий запах розвивається

Якщо тісто сплощується, виконайте розтягування і складання. Зазвичай це відбувається 1-2 рази протягом основної ферментації.

Зазвичай це займає 6-12 годин. Орієнтуйтесь на ознаки тіста, а не на час.

Обережно поділіть тісто і попередньо сформуйте його в кулі.

Примітка: Поділ і попереднє формування потрібні тільки якщо ви робите більше однієї буханки. Інакше формуйте відразу.

Дайте тісту відпочити 15-20 хвилин без накриття.

Це розслабляє клейковину і полегшує остаточне формування.

Примітка: Відпочинок на столі потрібен тільки якщо ви попередньо формували. Інакше формуйте відразу.

Сформуйте в Батард (овальний) або Буль (круглий).

Покладіть у кошик для розстійки або миску, вистелену кухонним рушником, швом догори.

Розстійка - це остаточна ферментація після формування. Оберіть метод:

• Холодна розстійка (Рекомендовано): Накрийте і поставте в холодильник (4°C) на 8-96 годин. Ідеально для планування свіжого хліба на сніданок або вечерю.
• Кімнатна температура: Зачекайте 1-3 години, поки вм’ятина від тесту пальцем повільно повертається.

Розігрійте піч до 230°C протягом 30-45 хвилин.

🌡️ Професійна порада: Використовуйте термометр для духовки. Ви здивуєтесь, як часто печі гріють більше або менше встановленої температури.

Налаштування: Верх/низ, без вентилятора. Якщо вентилятор не можна вимкнути, використовуйте чавунну каструлю. Якщо маєте парову піч, встановіть максимальну пару. Усунення проблем з піччю.

Перенесіть тісто на пергаментний папір.

Надріжте поверхню під кутом 45 градусів, щоб створити “вушко”.

Надрізування потребує практики! Знадобиться кілька спроб, щоб зробити правильно. Якщо зроблено правильно, ви отримаєте чудовий підйом у печі.

Перші 30 хвилин: Випікайте з парою (піддон з водою, парова функція печі або кришка каструлі), щоб скоринка не застигла занадто швидко.

Потім ще 20 хвилин: Приберіть пару/кришку і випікайте до бажаного кольору скоринки. Тримайте піч на 230°C. Тепер можете використовувати режим вентилятора, щоб зменшити час випікання та заощадити енергію.

Порада: Якщо маєте термометр, можете виміряти внутрішню температуру. Хліб готовий, коли досягає 92°C.

Вітаємо! 🎊

Дайте хлібу охолонути принаймні годину перед нарізанням. Ви це зробили! Насолоджуйтесь вашим домашнім шедевром на заквасці.

Щось пішло не за планом? Запитайте Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.