Перш ніж розбудити вашу Explorer, переконаймось, що все готово:

• Ваш пакетик Explorer (сушені пластівці закваски)
• Біле пшеничне борошно (хлібне або універсальне)
• Тепла вода (25°C, без хлору)
• Маленька скляна банка з кришкою
• Цифрові кухонні ваги (точність має значення!)

Професійна порада: Залиште третину пакетика запечатаною як резерв. Explorer пережив незліченні пригоди, але мати запас ніколи не зашкодить.

Час розбудити ті сплячі мікроби! Вони сплять з останньої пригоди.

Візьміть приблизно третину пакетика Explorer (невелика щіпка пластівців).

Змішайте з:

• 5г теплої води (25°C, без хлору)
• 1г білого борошна

Розмішайте до дуже рідкої суміші.

Накрийте кришкою і поставте в тепле місце (ідеально 25-28°C, спробуйте в печі з увімкненим лише світлом).

Виглядає крихітною, але ви дивитесь на мільйони сплячих мікробів. Через кілька годин вони почнуть прокидатись і розмножуватись.

Ваша Explorer прокидається! Зараз сушені спори регідратуються і повертаються до життя.

Дайте суміші постояти 24 години в теплому місці.

Що відбувається всередині: Вода активує сплячі дріжджі та бактерії. Вони розтягуються, розмножуються і починають живитись цукрами борошна. До завтра вечірка буде в розпалі.

Ваша Explorer голодна після довгого сну! Час для першого справжнього прийому їжі.

Добре перемішайте суміш, потім візьміть все (приблизно 5г).

Підгодуйте:

• 50г борошна
• 30г теплої води (60% гідратації)

Ретельно перемішайте до однорідності. Якщо здається занадто сухим, додайте краплю води.

10% рівень інокуляції (закваска до борошна) - те саме співвідношення, яке використаємо для хлібного тіста. Ваша Explorer вже вчиться ритму.

Ваша Explorer бенкетує! Мікроби зараз швидко розмножуються.

Дайте суміші постояти ще 24 години.

Шукайте ознаки життя: крихітні бульбашки, що утворюються, невелике збільшення об’єму, можливо, легкий терпкий запах. Все це хороші ознаки!

Зупиніться і спостерігайте за Explorer:

• Понюхайте: Стає кислою? Як оцет? Як йогурт? Це молочнокислі бактерії працюють!
• Шукайте бульбашки: Навіть крихітні рахуються
• Перевірте підйом: Чи є збільшення об’єму?

Тепер візьміть 5г суміші і підгодуйте:

• 50г борошна
• 30г теплої води (60% гідратації)

Викиньте решту (це останній раз, коли треба викидати!).

Зачекайте ще 24 години, потім перевіримо, чи готова Explorer.

Момент істини! Перевіримо, чи повністю прокинулась Explorer:

• Запах: Приємно кислий, як йогурт або м’який оцет?
• Бульбашки: Видимі по всій суміші?
• Підйом: Чи виріс об’єм з моменту підгодовування?

Що ви бачите?

Не хвилюйтесь, ваша Explorer пережила набагато гірше! Деяким заквaskам просто потрібно трохи більше часу для пробудження, залежно від:

• Як довго вони були висушені
• Вашого місцевого борошна та води
• Температури на кухні

Дайте ще одне підгодовування:

• Візьміть 5г закваски
• Додайте 50г борошна
• Додайте 30г теплої води

Зачекайте 24 години і перевірте знову. Explorer ніколи не здається!

Explorer вижила в пустелях і горах. Ми розберемось разом!

Швидкий чеклист:

• Температура води: Чи використовуєте теплу воду (25°C)?
• Хлор: Чи ваша вода з крану сильно хлорована? Спробуйте фільтровану або бутильовану.
• Борошно: Дотримуйтесь білого пшеничного борошна, поки не стане активною.
• Температура: Чи на кухні нижче 20°C? Спробуйте піч з увімкненим лише світлом.

Все ще застрягли? Напишіть мені на [email protected]. Я допоможу з діагностикою, надішлю свіжий пакетик або оформлю повне повернення коштів. Сім’я Explorer піклується про своїх.

Ви це зробили! Ваша Explorer прокинулась від довгого сну!

Ті дикі дріжджі та бактерії, що подорожували через 23 країни, тепер живі та процвітають на вашій кухні. Ті самі мікроби, що ферментували тісто по всьому світу, тепер готові робити ВАШ хліб.

Тепер ви частина сім’ї Explorer, спільноти пекарів по всьому світу, що діляться цією живою культурою.

Давайте підготуємо вашу Explorer до першої випічки!

Час підготувати Explorer до першої буханки! Ми наростимо її до пекарської сили.

Візьміть 3г активної закваски і змішайте з:

• 30г борошна
• 18г теплої води (25°C)

Це дасть вам ~51г закваски, саме те, що потрібно для тіста з 500г борошна, з крихітним залишком.

Зачекайте, поки покаже ознаки готовності (бульбашки, підйом, терпкий запах), тоді ви готові замішувати тісто!

А що з залишком закваски?

Той 1г, що залишився в банці? Цього достатньо, щоб виростити цілу нову партію. Навіть залишки на стінках банки працюють. Explorer стійка.

Професійна порада: Після основної ферментації відщипніть 50г тіста як наступну закваску. Більше жодних окремих підгодовувань!

Вітаємо, дослідниче!

Ви успішно пробудили закваску, що подорожувала світом. Кожна буханка, яку ви тепер випечете, несе цю історію - дикі дріжджі з гірських пекарень, бактерії з древніх зерен.

Готові випекти першу буханку? Подорож з хлібом на заквасці проведе вас через кожен крок.

Ласкаво просимо до сім’ї Explorer. Щасливого випікання!