Onumuzdeki 24-48 saat icinde, firininizdan citirilmis, altin rengi bir somun cikacak. Vurdugunda o tatmin edici citirti sesi cikaran ve icinde acik, havadar bir ic yapisi olan tur.

Bu gercek anlasmasi. Kisayol yok, uzlaşma yok. Sadece siz, un, su, tuz ve biraz yabani maya ve bakteri sihri.

Ilk kez mi? Endiselenmeyin. “Basarisiz” bir eksi maya bile inanilmaz tost yapar. Basarabilirsiniz.

Lezzetli bir sey yaratmaya hazir misiniz?

Baslamadan once, sunlara sahip oldugunuzdan emin olun:

• Un (ekmek unu oneriliir)
• Su
• Tuz
• Aktif eksi maya (kabarcikli ve hazir)

Henuz mayaniz yok mu? Ince birini olusturun ve aktif oldugunda geri donun.

Tum sureci izlemek ister misiniz? Iste bu yolculugun dayandiği ustalık sinifi:

Bir somun icin yaklasik olarak ihtiyaciniz olacak:

Un, su, maya ve tuzu bir kasede birlestirin. Kuru un kalmayana kadar karistirin.

Bu elle veya stand mikseriyle 2-3 dakika surmeli. Bu hemen fermantasyonu baslatir (Fermantoliz).

Karistirdiktan sonra 30 dakika bekleyin.

Pencere Testi yapin: Bir parca hamuru nazikce gerin.

• Yirtilirsa: 2-3 dakika yogurun, sonra 10 dakika dinlendirin. Gecene kadar tekrarlayin.
• Ince (yari saydam) gerilirse: Sonraki adima gecin.

Hamuru ortun ve kabarmaya birakin. Hamurun isaretlerine bakarak gidin:

• %30-50 hacim artisi (olcmek icin bir Alikvot Kavanoz kullanin)
• Ustte gorunur yuzey kabarciklari
• Kaseyi sallarsanız titresen doku
• Gelisen tatli/eksili koku

Hamur duzlesirse, bir germe ve katlama yapin. Bu tipik olarak toplu fermantasyon boyunca 1-2 kez olur.

Bu tipik olarak 6-12 saat surer. Hamurun isaretlerine bakarak gidin, zamana degil.

Hamuru nazikce bolun ve yuvarlaklara on-sekillendirin.

Not: Bolme ve on-sekillendirme sadece birden fazla somun yapiyorsaniz gereklidir. Aksi takdirde dogrudan sekillendirin.

Hamuru 15-20 dakika ortusuz dinlendirin.

Bu gluteni gevsetir ve son sekillendirmeyi kolaylastirir.

Not: Tezgah dinlenmesi sadece on-sekillendirdiyseniz gereklidir. Aksi takdirde dogrudan sekillendirin.

Batard (oval) veya Boule (yuvarlak) seklinde sekillendirin.

Bir sepete veya mutfak havlusuyla kapli bir kaseye, dikis tarafi yukarı bakacak sekilde yerlestirin.

Mayalama, sekillendirmeden sonra son fermantasyondur. Yontemini secin:

• Soguk Mayalama (Onerilen): Kapayin ve (4°C/39°F) 8-96 saat buzdolabinda tutun. Kahvalti veya aksam yemegi icin taze ekmek planlamak icin ideal.
• Oda Sicakligi: Parmak batirma testi cukuru yavasca geri gelene kadar 1-3 saat bekleyin.

Firini 30-45 dakika 230°C (450°F) on isitin.

🌡️ Profesyonel Ipucu: Firin termometresi kullanin. Firinlarin ayara kiyasla ne kadar sicak veya soguk calistigiına sasirirsiniz.

Ayarlar: Ust/alt isi, fan yok. Fan devre disi birakilamiyorsa, Hollanda firini kullanin. Buharli firin varsa, ilk asama icin maksimum buhar ayarini kullanin. Firin sorunlarini giderin.

Hamuru yagli kagida aktarin.

“Kulak” olusturmak icin yuzeyi 45 derecelik acıyla cizin.

Cizme pratik gerektirir! Dogru yapmak birkac deneme alacaktir. Dogru yapilirsa, harika firin sicramaniz olacak.

Ilk 30 dakika: Kabugun cok erken oturmamasi icin buharla pisirin (su tepsisi, firin buhar ayari veya Hollanda firini kapagi).

Sonra 20 dakika daha: Buhari/kapagi kaldirin ve istediginiz kabuk rengine kadar pisirin. Firini 230°C’de (450°F) tutun. Artik pisirim suresini azaltmak ve enerji tasarrufu saglamak icin firinizin fan ayarini kullanabilirsiniz.

Ipucu: Termometreniz varsa, cekirdek sicakligini olcebilirsiniz. Ekmek 92°C’ye (198°F) ulastiginda tamamdir.

Tebrikler! 🎊

Ekmeginizi dilimlemeye baslamadan once en az bir saat sogumaya birakin. Basardiniz! Ev yapimi eksi maya saheserinizin tadini cikarin.

Bir sey plana gore gitmedi mi? Loafy’ye Sorun.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.