Bago natin gisingin ang iyong Explorer, siguraduhin nating handa na ang lahat:

• Ang iyong Explorer sachet (ang tuyo na starter flakes)
• White wheat flour (bread flour o all-purpose)
• Maligamgam na tubig (25°C/77°F, walang chlorine)
• Maliit na glass jar na may takip
• Digital kitchen scale (mahalaga ang katumpakan!)

Pro tip: Itabi ang isang-katlo ng iyong sachet na sealed bilang backup. Nakaligtas ang Explorer sa hindi mabilang na adventure, pero hindi nakakasamang magkaroon ng reserve.

Oras na para gisingin ang mga natutulog na microbe! Natutulog sila mula noong huling adventure nila.

Kumuha ng mga isang-katlo ng iyong Explorer sachet (isang maliit na kurot ng flakes).

Haluin sa:

• 5g maligamgam na tubig (25°C/77°F, walang chlorine)
• 1g white flour

Haluin hanggang magkaroon ka ng napakabasa at liquid na slurry.

Takpan ng takip at ilagay sa mainit na lugar (25-28°C ang ideal, subukan sa loob ng iyong oven na nakabukas lang ang ilaw).

Mukhang maliit, pero milyun-milyong natutulog na microbe ang tinitingnan mo. Sa loob ng ilang oras, magsisimula silang magising at dumami.

Nagigising ang iyong Explorer! Ngayon, ang mga tuyo na spore ay nag-rehydrate at bumabalik sa buhay.

Hayaan ang mixture na umupo ng 24 oras sa mainit na lugar.

Ano ang nangyayari sa loob: Ina-activate ng tubig ang mga natutulog na yeast at bacteria. Nag-uunat sila, dumadami, at nagsisimulang kumain ng mga flour sugar. Bukas, magiging masigla na ang party.

Gutom na ang iyong Explorer pagkatapos ng mahabang tulog! Oras na para sa unang tunay na pagkain.

Haluin nang mabuti ang mixture, pagkatapos ay kunin ang lahat ng ito (mga 5g).

Pakainin ng:

• 50g harina
• 30g maligamgam na tubig (60% hydration)

Haluin nang mabuti hanggang smooth. Kung pakiramdam mo ay masyadong tuyo, magdagdag ng kaunting tubig.

Ang 10% inoculation rate (starter sa harina) ay parehong ratio na gagamitin natin para sa bread dough. Natututo na ang iyong Explorer ng rhythm.

Kumakain ang iyong Explorer! Mabilis na dumadami ang mga microbe ngayon.

Hayaan ang mixture na umupo ng isa pang 24 oras.

Maghanap ng mga senyales ng buhay: maliliit na bubble na nabubuo, bahagyang pagtaas ng volume, marahil ay bahagyang maasim na amoy na nag-develop. Lahat ng ito ay magandang senyales!

Mag-obserba sandali sa iyong Explorer:

• Amuyamin ito: Nagiging maasim ba? Parang suka? Parang yogurt? Iyan ang lactic acid bacteria na gumagana!
• Maghanap ng mga bubble: Kahit maliliit ay bibilangin
• Suriin ang pagtaas: May pagtaas ba ng volume?

Ngayon, kumuha ng 5g ng mixture at pakainin ng:

• 50g harina
• 30g maligamgam na tubig (60% hydration)

Itapon ang natira (ito na ang huling beses na kailangan mong mag-discard!).

Maghintay ng isa pang 24 oras, pagkatapos ay suriin natin kung handa na ang iyong Explorer.

Ang sandali ng katotohanan! Suriin natin kung ganap nang nagising ang iyong Explorer:

• Amoy: Kaaya-ayang maasim, parang yogurt o mahinahong suka?
• Mga bubble: Nakikita sa buong mixture?
• Pagtaas: Lumaki ba ito sa volume mula noong pagpapakain?

Ano ang nakikita mo?

Huwag mag-alala, nakaligtas ang iyong Explorer sa mas masahol pa rito! Ang ilang starter ay kailangan lang ng kaunti pang oras para magising, depende sa:

• Gaano katagal silang natuyo
• Ang iyong lokal na harina at tubig
• Temperatura ng kusina

Bigyan ito ng isa pang pagpapakain:

• Kumuha ng 5g starter
• Magdagdag ng 50g harina
• Magdagdag ng 30g maligamgam na tubig

Maghintay ng 24 oras at suriin muli. Hindi kailanman sumusuko ang Explorer!

Nakaligtas ang Explorer sa mga disyerto at bundok. Aayusin natin ito nang magkasama!

Mabilis na checklist:

• Temperatura ng tubig: Gumagamit ka ba ng maligamgam na tubig (25°C/77°F)?
• Chlorine: Marami bang chlorine ang iyong tap water? Subukan ang filtered o bottled.
• Harina: Manatili sa white wheat flour hanggang aktibo na ito.
• Temperatura: Mas mababa ba sa 20°C ang iyong kusina? Subukan ang oven na nakabukas lang ang ilaw.

Naka-stuck pa rin? Mag-email sa akin direkta sa [email protected]. Tutulungan kitang mag-troubleshoot, magpapadala ng sariwang sachet, o magbibigay ng buong refund. Nag-aalaga ang Explorer family sa isa’t isa.

Nagawa mo! Nagising na ang iyong Explorer mula sa mahabang pagtulog!

Ang mga wild yeast at bacteria na naglakbay sa 23 bansa ay buhay at umuunlad na ngayon sa iyong kusina. Ang parehong mga microbe na nag-ferment ng dough sa buong mundo ay handa na ngayong gumawa ng IYONG tinapay.

Ikaw ngayon ay bahagi na ng Explorer family, isang komunidad ng mga baker sa buong mundo na nagbabahagi ng parehong buhay na kultura.

Ihanda natin ang iyong Explorer para sa unang pagluluto nito!

Oras na para ihanda ang iyong Explorer para sa unang tinapay nito! Palakasin natin ito hanggang sa baking strength.

Kumuha ng 3g ng iyong aktibong starter at haluin sa:

• 30g harina
• 18g maligamgam na tubig (25°C/77°F)

Nagbibigay ito sa iyo ng ~51g ng starter, eksaktong kailangan mo para sa 500g flour dough, na may maliit na natira.

Maghintay hanggang magpakita ito ng mga senyales ng kahandaan (mga bubble, pagtaas, maasim na amoy), pagkatapos ay handa ka nang haluin ang iyong dough!

Ano ang gagawin sa natirang starter?

Ang 1g na natira sa iyong garapon? Sapat na iyan para magpalaki ng buong bagong batch. Kahit ang mga dumi sa dingding ng garapon ay gumagana. Matatag ang Explorer.

Pro tip: Pagkatapos ng bulk fermentation, kumuha ng 50g ng dough bilang susunod mong starter. Hindi na kailangan ng hiwalay na pagpapakain!

Binabati kita, Explorer!

Matagumpay mong ginising ang isang starter na naglakbay sa mundo. Bawat tinapay na iluluto mo ngayon ay nagdadala ng kasaysayang iyon, ang mga wild yeast mula sa mga bundok na bakery, ang bacteria mula sa mga sinaunang butil.

Handa ka na bang lutuin ang iyong unang tinapay? Ang Sourdough Bread Journey ay gagabayan ka sa bawat hakbang.

Maligayang pagdating sa Explorer family. Masayang pagluluto!