அடுத்த 24-48 மணி நேரத்தில், உங்கள் ஓவனிலிருந்து மிருதுவான, தங்க நிற ரொட்டியை வெளியே எடுப்பீர்கள். தட்டும்போது திருப்திகரமான வெடிப்பு சத்தம் மற்றும் உள்ளே திறந்த, காற்றோட்டமான க்ரம்ப் கொண்ட வகை.

இது உண்மையான விஷயம். ஷார்ட்கட்கள் இல்லை, சமரசங்கள் இல்லை. நீங்கள், மாவு, தண்ணீர், உப்பு, மற்றும் சிறிது காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா மாயாஜாலம் மட்டுமே.

முதல் முறையா? கவலை வேண்டாம். “தோல்வியான” புளிப்பு மாவு கூட நம்பமுடியாத டோஸ்ட் செய்யும். உங்களால் முடியும்.

சுவையான ஒன்றை உருவாக்கத் தயாரா?

தொடங்குவதற்கு முன், உங்களிடம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்:

• மாவு (ரொட்டி மாவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
• தண்ணீர்
• உப்பு
• செயலில் உள்ள புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர் (குமிழியாகவும் தயாராகவும்)

ஸ்டார்ட்டர் இன்னும் இல்லையா? முதலில் ஒன்றை உருவாக்குங்கள், செயலில் இருக்கும்போது திரும்பி வாருங்கள்.

முழு செயல்முறையைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்களா? இந்த பயணம் அடிப்படையாகக் கொண்ட மாஸ்டர்கிளாஸ் இதோ:

ஒரு ரொட்டிக்கு, சுமாராக தேவை:

மாவு, தண்ணீர், ஸ்டார்ட்டர் மற்றும் உப்பை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். உலர் மாவு இல்லாமல் போகும் வரை கலக்கவும்.

கையால் அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்ஸருடன் 2-3 நிமிடங்கள் ஆகும். இது நொதித்தலை உடனடியாகத் தொடங்குகிறது (ஃபெர்மெண்டோலிஸிஸ்).

கலந்த பிறகு, 30 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள்.

விண்டோபேன் சோதனை செய்யுங்கள்: மாவின் ஒரு துண்டை மெதுவாக நீட்டுங்கள்.

• கிழிந்தால்: 2-3 நிமிடங்கள் பிசையுங்கள், பிறகு 10 நிமிடங்கள் ஓய்வு எடுங்கள். தேர்ச்சி பெறும் வரை மீண்டும் செய்யுங்கள்.
• மெல்லியதாக நீளுகிறது (ஒளி ஊடுருவும்): அடுத்த படிக்குச் செல்லுங்கள்.

மாவை மூடி உயர விடுங்கள். மாவின் அறிகுறிகளைப் பாருங்கள்:

• 30-50% தொகுதி அதிகரிப்பு (அளவிட அலிக்வாட் ஜாடி பயன்படுத்துங்கள்)
• மேலே தெரியும் மேற்பரப்பு குமிழிகள்
• கிண்ணத்தை ஆட்டும்போது ஜிக்கி அமைப்பு
• உருவாகும் இனிப்பு/புளிப்பு வாசனை

மாவு தட்டையாகிறது என்றால், நீட்டி மடி செய்யுங்கள். இது பொதுவாக பல்க் நொதித்தல் முழுவதும் 1-2 முறை நடக்கும்.

இது பொதுவாக 6-12 மணி நேரம் ஆகும். நேரத்தால் அல்ல, மாவின் அறிகுறிகளால் போங்கள்.

மெதுவாக மாவைப் பிரித்து உருண்டைகளாக முன்-வடிவமையுங்கள்.

குறிப்பு: ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட ரொட்டி செய்தால் மட்டுமே பிரித்தல் மற்றும் முன்-வடிவமைத்தல் தேவை. இல்லையெனில், நேரடியாக வடிவமையுங்கள்.

மாவை 15-20 நிமிடங்கள் மூடாமல் ஓய்வு எடுக்க விடுங்கள்.

இது க்ளூட்டனை தளர்த்தி இறுதி வடிவமைப்பை எளிதாக்குகிறது.

குறிப்பு: முன்-வடிவமைத்தால் மட்டுமே பெஞ்ச் ஓய்வு தேவை. இல்லையெனில், நேரடியாக வடிவமையுங்கள்.

பாடார்ட் (ஓவல்) அல்லது பூல் (வட்டம்) ஆக வடிவமையுங்கள்.

பன்னடான் அல்லது சமையலறை துண்டு போட்ட கிண்ணத்தில், தையல் பக்கம் மேலே வைக்கவும்.

புரூஃபிங் வடிவமைத்த பிறகு இறுதி நொதித்தல். உங்கள் முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்:

• குளிர் புரூஃப் (பரிந்துரைக்கப்படுகிறது): மூடி குளிர்சாதனப்பெட்டியில் (4°C/39°F) 8-96 மணி நேரம் வைக்கவும். காலை உணவு அல்லது இரவு உணவுக்கு புதிய ரொட்டி திட்டமிட சிறந்தது.
• அறை வெப்பநிலை: விரல் குத்து சோதனை பள்ளம் மெதுவாக திரும்பும் வரை 1-3 மணி நேரம் காத்திருங்கள்.

ஓவனை 30-45 நிமிடங்களுக்கு 230°C (450°F) இல் முன்கூட்டியே சூடாக்குங்கள்.

🌡️ புரோ குறிப்பு: ஓவன் தெர்மாமீட்டர் பயன்படுத்துங்கள். அமைப்புடன் ஒப்பிடும்போது ஓவன்கள் எவ்வளவு அடிக்கடி சூடாகவோ குளிராகவோ இயங்குகின்றன என்று ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

அமைப்புகள்: மேல்/கீழ் வெப்பம், ஃபேன் இல்லாமல். ஃபேனை முடக்க முடியாவிட்டால், டச்சு ஓவன் பயன்படுத்துங்கள். நீராவி ஓவன் இருந்தால், அதிகபட்ச நீராவி அமைப்பைப் பயன்படுத்துங்கள். ஓவன் சிக்கல்களை சரிசெய்யுங்கள்.

மாவை பார்ச்மென்ட் பேப்பருக்கு மாற்றவும்.

“காது” உருவாக்க மேற்பரப்பை 45-டிகிரி கோணத்தில் ஸ்கோர் செய்யுங்கள்.

ஸ்கோரிங்கிற்கு பயிற்சி தேவை! சரியாகச் செய்ய சில முயற்சிகள் ஆகும். சரியாகச் செய்தால், அற்புதமான ஓவன் ஸ்பிரிங் கிடைக்கும்.

முதல் 30 நிமிடங்கள்: க்ரஸ்ட் மிக விரைவில் அமைவதைத் தடுக்க நீராவியுடன் (தண்ணீர் தட்டு, ஓவன் நீராவி அமைப்பு அல்லது டச்சு ஓவன் மூடி) சுடுங்கள்.

பிறகு 20 நிமிடங்கள் மேலும்: நீராவி/மூடியை அகற்றி விரும்பிய க்ரஸ்ட் நிறம் வரை சுடுங்கள். ஓவனை 230°C (450°F) இல் வைத்திருங்கள். சுடும் நேரத்தைக் குறைத்து எரிசக்தியைச் சேமிக்க இப்போது உங்கள் ஓவனின் ஃபேன் அமைப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.

குறிப்பு: தெர்மாமீட்டர் இருந்தால், மைய வெப்பநிலையை அளவிடலாம். 92°C (198°F) அடையும்போது ரொட்டி முடிந்தது.

வாழ்த்துக்கள்! 🎊

வெட்டுவதற்கு முன் உங்கள் ரொட்டியை குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் குளிர விடுங்கள். நீங்கள் செய்தீர்கள்! உங்கள் வீட்டில் செய்த புளிப்பு மாவு தலைசிறந்த படைப்பை சுவையுங்கள்.

ஏதாவது திட்டமிட்டபடி போகவில்லையா? லோஃபியிடம் கேளுங்கள்.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.