நீங்கள் மாவு மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி உயிரை உருவாக்கப் போகிறீர்கள்.

பில்லியன் கணக்கான காட்டு ஈஸ்ட்களும் பாக்டீரியாக்களும் இப்போது உங்கள் மாவில் உறங்கிக் கொண்டிருக்கின்றன, எழுந்திருக்கக் காத்திருக்கின்றன. சில நாட்களில், அவை ஒரு எளிய பேஸ்ட்டை குமிழியெழும், உயிருள்ள கலாச்சாரமாக மாற்றும்.

சில புளிப்பு மாவு ஸ்டார்ட்டர்கள் 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உயிருடன் வைக்கப்பட்டு, தலைமுறைகள் வழியாக கடத்தப்பட்டுள்ளன. உங்களுடையது இன்று தொடங்குகிறது.

இது அடிப்படையில் மாவால் செய்யப்பட்ட செல்லப்பிராணியை தத்தெடுப்பது போன்றது. நீங்கள் தயாரா?

அடுத்த 1-2 வாரங்களில், உயிர் வெளிப்படுவதைப் பார்ப்பீர்கள். நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய அறிவியல் பரிசோதனை போன்றது.

• நாட்கள் 1-3: விசித்திரமான வாசனைகள், ஒருவேளை சில குமிழிகள். நுண்ணுயிரிகள் ஆதிக்கத்திற்குப் போராடும் குழப்பம்.
• நாட்கள் 4-7: விஷயங்கள் அமையத் தொடங்கும். உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் அதன் தாளத்தைக் கண்டுபிடிக்கும்.
• நாட்கள் 7-14: வளரும் காலனி வெளிப்படுகிறது. சுடத் தயார்!

ஒவ்வொரு ஸ்டார்ட்டரும் தனித்துவமானது, உங்கள் சமையலறை, உங்கள் கைகள், உங்கள் மாவால் வடிவமைக்கப்பட்டது. இதைச் செய்ய தவறான வழி இல்லை.

சில ஸ்டார்ட்டர்கள் அதிக நேரம் எடுக்கும். அது சாதாரணம். பொறுமை செயல்முறையின் ஒரு பகுதி.

எளிய பொருட்கள், அசாதாரண முடிவுகள்:

• முழு மாவு (முழு கோதுமை, முழு கம்பு அல்லது முழு ஸ்பெல்ட்)
• தண்ணீர் (குளோரின் இல்லாத; உங்கள் குழாய் குளோரினேற்றப்பட்டிருந்தால் பாட்டில் தண்ணீர்)
• கண்ணாடி ஜாடி அல்லது கொள்கலன்
• கலக்க கரண்டி
• தளர்வான மூடி (வாயு பரிமாற்றத்திற்கு)

அவ்வளவுதான். சிறப்பு உபகரணம் தேவையில்லை. பேக்கர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இதை மிகக் குறைவாகச் செய்து வருகிறார்கள்.

சமையலறை ஸ்கேல் உதவுகிறது ஆனால் தேவையில்லை. கண்ணால் பார்த்து செய்யலாம்.

உங்கள் மாவு மில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட்டுள்ளது. இந்த காட்டு ஈஸ்ட்களும் பாக்டீரியாக்களும் தானியத்தின் மேற்பரப்பில் (ஓடு) வாழ்கின்றன.

முழு மாவில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவை விட இந்த இயற்கையான மாசு அதிகம், அதாவது வேகமான, நம்பகமான ஸ்டார்ட்டர்.

உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் நிறுவப்பட்ட பிறகு வேறு மாவுக்கு மாறலாம்.

அரிசி அல்லது சோளம் போன்ற க்ளூட்டன்-இல்லாத மாவுகளும் வேலை செய்யும்!

~50g முழு மாவு மற்றும் ~50g தண்ணீர் (அறை வெப்பநிலை, குளோரின் இல்லாத) ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

உலர் மாவு இல்லாமல் போகும் வரை கிளறவும். இது உங்கள் மாவில் உள்ள நுண்ணுயிர் வித்துக்களை செயல்படுத்துகிறது.

தளர்வான மூடி அல்லது தலைகீழான கண்ணாடியால் மூடவும் (காற்று புகாத அல்ல; வாயு பரிமாற்றம் வேண்டும்).

உங்கள் சமையலறையில் சூடான இடத்தில் (24-28°C / 75-82°F) வைக்கவும். ஓவன் அருகில் அல்லது குளிர்சாதனப்பெட்டியின் மேல் பொதுவாக நன்றாக வேலை செய்யும்.

அளவுகள் சரியாக இருக்க வேண்டியதில்லை. கண்ணால் பார்த்து செய்யலாம்.

உங்கள் ஜாடியில் இப்போது ஒரு மகாயுத்தம் நடக்கிறது!

விஞ்ஞானிகள் ஒரே தாவர இலையில் 150 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு ஈஸ்ட் இனங்களை கண்டறிந்துள்ளனர். இதே நுண்ணுயிரிகள் கோதுமை மற்றும் கம்பு தானியங்களில் வாழ்கின்றன, அவை அனைத்தும் இப்போது உங்கள் ஸ்டார்ட்டரில் ஆதிக்கத்திற்குப் போராடுகின்றன.

நீங்கள் மாவு மற்றும் தண்ணீரைக் கலக்கியபோது, என்சைம்கள் ஸ்டார்ச்களை குளுக்கோஸாக உடைக்கத் தொடங்கின. இந்தப் போரில் தப்பிப்பிழைக்கும் காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் இந்த குளுக்கோஸை உட்கொள்வதில் சிறந்த முறையில் தழுவியவை.

முதல் சில நாட்களுக்கு மீதியை தூக்கி எறிவது ஏன் என்பதற்கான காரணம் இதுதான். தேவையற்ற நோய்க்கிருமிகள் செயல்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம்.

சூடான இடத்தில் கலவையை 24 மணி நேரம் இருக்க விடுங்கள்.

நுண்ணுயிரிகள் வித்துருவாக்கத்திலிருந்து விழித்து மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கின்றன. தண்ணீர் உறங்கும் வித்துக்களை மீண்டும் செயல்படுத்துகிறது, மேலும் அவை மாவு ஸ்டார்ச்களை உடைக்கும் என்சைம்களால் வெளியிடப்படும் குளுக்கோஸை உட்கொள்ளத் தொடங்குகின்றன.

24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, உங்கள் கலவையைச் சரிபாருங்கள்:

• மணம் பிடியுங்கள்: ஏதாவது மாற்றம் தெரிகிறதா? வினிகர், ஆல்கஹால் அல்லது வாந்தி போன்ற விசித்திரமாக இருக்கலாம். இது முற்றிலும் சாதாரணம்! நல்ல நுண்ணுயிரிகள் கைப்பற்றும் முன் ஆரம்ப நாட்களில் தேவையற்ற பாக்டீரியாக்கள் செயலில் இருக்கும்.
• குமிழிகளைத் தேடுங்கள்: சிறியவை கூட எண்ணப்படும்
• அளவு அதிகரிப்பு: ஏதாவது உயர்ந்ததா?

நொதித்தலின் ஆரம்ப அறிகுறிகளைப் பார்க்கலாம், அல்லது பார்க்காமலும் இருக்கலாம். இரண்டும் சாதாரணம்.

ஒன்றும் தெரியாவிட்டாலும் (அல்லது பயங்கரமாக மணக்கிறது என்றாலும்), நுண்ணுயிரிகள் நுண்ணிய அளவில் செயலில் உள்ளன. விட்டுவிடாதீர்கள்!

1:5:5 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தி முதல் உணவூட்டலுக்கான நேரம்:

1. நேற்றைய கலவையிலிருந்து ~10g எடுங்கள் (சுமார் 1 தேக்கரண்டி)
2. புதிய சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும்
3. 50g மாவு + 50g தண்ணீர் சேர்க்கவும்
4. நன்கு கலக்கவும், தளர்வாக மூடவும்

மீதியை தூக்கி எறியுங்கள் நேற்றைய கலவையை.

1:5:5 விகிதம் என்றால் 1 பங்கு பழைய ஸ்டார்ட்டர், 5 பங்கு மாவு, 5 பங்கு தண்ணீர்.

மற்றொரு 24 மணி நேரம் கலவையை இருக்க விடுங்கள்.

ஒவ்வொரு உணவூட்டலிலும், மாவை நொதிக்கச் செய்வதில் சிறந்த முறையில் தழுவிய நுண்ணுயிரிகள் மேல்கை பெறுகின்றன.

அதே உணவூட்டல் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யுங்கள்:

1. நேற்றைய ஸ்டார்ட்டரிலிருந்து ~10g எடுங்கள்
2. 50g மாவு + 50g தண்ணீர் சேர்க்கவும்
3. கலக்கவும், தளர்வாக மூடவும்
4. மீதியை தூக்கி எறியுங்கள்

உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் தெளிவான செயல்பாட்டு அறிகுறிகளைக் காட்டும் வரை தினமும் உணவூட்டலைத் தொடருங்கள்.

சிலர் நாள் 4 இல் செயல்பாட்டைப் பார்க்கிறார்கள், மற்றவர்களுக்கு 7-10 நாட்கள் தேவை, சிலருக்கு 20 நாட்கள் வரை. பொறுமை!

உணவூட்டலுக்குப் பிறகு, 6-12 மணி நேரம் காத்திருந்து இந்த மூன்று அறிகுறிகளைச் சரிபாருங்கள்:

• குமிழிகள்: மாவில் தெரியும் காற்றுப் பைகள் (ஈஸ்ட்டிலிருந்து CO₂)
• அளவு அதிகரிப்பு: எந்த அளவும் எண்ணப்படும்!
• வாசனை: லாக்டிக் அமிலம் (தயிர் போன்ற) அல்லது அசிடிக் அமிலம் (வினிகர் போன்ற)

மூன்றும் சேர்ந்து உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் தயார் என்று குறிக்கிறது.

“மிதக்கும் சோதனை” பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இது எல்லா மாவுகளிலும் நம்பகமாக வேலை செய்யாது.

கவலை வேண்டாம், இது முற்றிலும் சாதாரணம்!

உங்கள் மாவு, தண்ணீர் மற்றும் சூழலைப் பொறுத்து செயல்முறை 4-20 நாட்கள் ஆகலாம்.

நாள் 2-3 க்குப் பிறகு அறிகுறிகள் கூட பலவீனமாகலாம், ஏனெனில் சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நுண்ணுயிரிகள் மட்டுமே ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்கும். இது சாதாரணம். கெட்ட வாசனைகள் (வினிகர், அசிட்டோன், வாந்தி கூட) சாதாரணம், உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் முதிர்ச்சியடையும்போது மேம்படும்.

குறிப்புகள்: தினமும் உணவூட்டலைத் தொடருங்கள். தண்ணீர் குளோரின் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். சூடான இடத்தை (24-28°C / 75-82°F) முயற்சிக்கவும். 10 நாட்களுக்குப் பிறகு முன்னேற்றம் இல்லை என்றால், வேறு மாவை முயற்சிக்கவும்.

நீங்கள் செய்தீர்கள்! 🎊

மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து உயிரை உருவாக்கினீர்கள். பில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகள் இப்போது உங்கள் ஜாடியை வீடாகக் கொண்டுள்ளன. இது உங்கள் ஸ்டார்ட்டர், உங்கள் சமையலறை, உங்கள் கைகள், உங்கள் சூழலுக்கு தனித்துவமானது.

விரும்பினால் பெயர் கொடுங்கள். பல பேக்கர்கள் செய்கிறார்கள். இது பல ஆண்டுகால நட்பின் தொடக்கமாக இருக்கலாம்.

உங்கள் முதல் பேக்கிற்கு முன், ஒரு இறுதி உணவூட்டல் கொடுத்து குமிழியாகவும் செயலிலும் இருக்கும் வரை 6-12 மணி நேரம் காத்திருங்கள்.

இப்போதிலிருந்து, தூக்கி எறிய வேண்டியதை வைத்துக்கொள்ளுங்கள்! பான்கேக்குகள், கிராக்கர்கள் மற்றும் பீட்சா மாவில் சுவையாக இருக்கும்.

உங்கள் ஸ்டார்ட்டரை பராமரிப்பது அடுத்து எப்போது சுட விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது:

• நாளை சுடுகிறீர்களா? 1:5:5 உணவூட்டல் (அல்லது சூடாக இருந்தால் அல்லது 24+ மணி நேரம் காத்திருந்தால் 1:10:10)
• அடுத்த வாரம் சுடுகிறீர்களா? குளிர்சாதனப்பெட்டியில் சேமியுங்கள். உலர்வதைத் தடுக்க மேலே மெல்லிய தண்ணீர் அடுக்கைச் சேர்க்கவும்.
• மாதங்கள் இடைவெளி எடுக்கிறீர்களா? நீண்ட கால சேமிப்புக்கு உங்கள் ஸ்டார்ட்டரை உலர்த்துங்கள். வித்துக்கள் ஆண்டுகள் தப்பிப்பிழைக்கும்!

நீங்கள் பழமையான மற்றும் மாயாஜாலமான ஒன்றைச் செய்தீர்கள். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நாகரிகங்களுக்கு உணவளித்த அதே காட்டு நொதித்தல் இப்போது உங்கள் சமையலறையில் குமிழியிடுகிறது.

இந்த ஸ்டார்ட்டர் வரவிருக்கும் எண்ணற்ற ரொட்டிகள், பீட்சாக்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான அடித்தளம். நன்றாக நடத்துங்கள், இது வாழ்நாள் முழுவதும் நீடிக்கும்.

உங்கள் முதல் ரொட்டிக்கு தயாரா? புளிப்பு மாவு ரொட்டி சுடு பயணம் காத்திருக்கிறது!

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.