Baka Surdegsbröd

Under de närmaste 24-48 timmarna kommer du att dra ut ett krispigt, gyllene bröd ur din ugn. Den typen med det tillfredsställande knastret när du knackar på det och ett öppet, luftigt inkråm inuti.

Det här är det äkta. Inga genvägar, inga kompromisser. Bara du, mjöl, vatten, salt och lite vild jäst- och bakterimagi.

Första gången? Oroa dig inte. Även ett “misslyckat” surdegsbröd gör fantastiskt rostat bröd. Du klarar det!

Redo att skapa något gott?

Innan vi börjar, se till att du har:

• Mjöl (brödmjöl rekommenderas)
• Vatten
• Salt
• Aktiv surdegsstarter (bubblande och redo)

Ingen starter ännu? Skapa en först och kom tillbaka när den är aktiv.

Vill du se hela processen? Här är mästerklassen denna resa är baserad på:

För ett bröd behöver du cirka:

Kombinera mjöl, vatten, starter och salt i en skål. Blanda tills inget torrt mjöl återstår.

Detta bör ta 2-3 minuter för hand eller med en köksmaskin. Detta startar fermenteringen omedelbart (Fermentolys).

Efter blandning, vänta 30 minuter.

Utför Fönstertest: Sträck försiktigt en bit deg.

• Om den går sönder: Knåda i 2-3 minuter, vila sedan i 10 minuter. Upprepa tills den klarar testet.
• Om den sträcks tunn (genomskinlig): Fortsätt till nästa steg.

Täck degen och låt den jäsa. Gå efter tecknen på degen:

• Volymökning på 30-50% (använd en alikvotburk för att mäta)
• Ytblåsor synliga på toppen
• Gungande textur när du skakar skålen
• Söt/sur lukt utvecklas

Om degen plattas ut, utför en sträck och vik. Detta händer typiskt 1-2 gånger under bulkfermentering.

Detta tar typiskt 6-12 timmar. Gå efter tecknen på degen, inte tiden.

Dela försiktigt degen och förforma den till runda bollar.

Obs: Delning och förformning behövs bara om du gör mer än ett bröd. Annars forma direkt.

Låt degen vila i 15-20 minuter utan täckning.

Detta får glutenet att slappna av och gör den slutliga formningen lättare.

Obs: Bänkvila behövs bara om du har förformat. Annars forma direkt.

Forma till en Batard (oval) eller Boule (rund).

Lägg i en jäskorg eller en skål fodrad med en kökshandduk, med sömmen uppåt.

Jäsning är den slutliga fermenteringen efter formning. Välj din metod:

• Kall Jäsning (Rekommenderas): Täck och kyl (4°C/39°F) i 8-96 timmar. Idealisk för att planera färskt bröd till frukost eller middag.
• Rumstemperatur: Vänta 1-3 timmar tills gropen från fingertrycktestet långsamt studsar tillbaka.

Förvärm ugnen till 230°C i 30-45 minuter.

🌡️ Pro Tips: Använd en ugnstermometer. Du skulle bli förvånad över hur ofta ugnar går varmare eller kallare än inställningen.

Inställningar: Över/undervärme, ingen fläkt. Om fläkten inte kan avaktiveras, använd en gjutjärnsgryta. Om du har en ångugn, använd den maximala ånginställningen. Felsökning av ugnsproblem.

Överför degen till bakplåtspapper.

Snitta ytan i en 45-graders vinkel för att skapa ett “öra.”

Snittning kräver övning! Det kommer att ta några försök att få det rätt. Om det görs korrekt kommer du att få fantastiskt ugnsspring.

Första 30 minuterna: Baka med ånga (vattenbricka, ugnsånginställning eller gjutjärnsgrytlock) för att förhindra att skorpan sätter sig för snabbt.

Sedan 20 minuter till: Ta bort ånga/lock och baka till önskad skorpfärg. Håll ugnen på 230°C (450°F). Du kan nu använda fläktinställningen på ugnen för att minska baktiden och spara energi.

Tips: Om du har en termometer kan du mäta kärntemperaturen. Brödet är klart när det når 92°C (198°F).

Grattis! 🎊

Låt brödet svalna i minst en timme innan du skär det. Du klarade det! Njut av ditt hemgjorda surdegsmästerverk.

Gick något inte som planerat? Fråga Loafy.

Bygger på The Sourdough Framework

Stöd Loafy genom att köpa boken eller ge en donation.