Preden prebudimo tvojega Raziskovalca, zagotovimo, da imaš vse pripravljeno:

• Tvoj Raziskovalec vrečko (posušene kvasne kosmiče)
• Belo pšenično moko (krušna moka ali univerzalna)
• Toplo vodo (25°C, brez klora)
• Majhen steklen kozarec s pokrovom
• Digitalno kuhinjsko tehtnico (natančnost je pomembna!)

Pro nasvet: Obdrži tretjino svoje vrečke zapečateno kot rezervo. Raziskovalec je preživel neštete avanture, ampak imeti rezervo nikoli ne škodi.

Čas za prebujenje tistih spečih mikrobov! Spali so od svoje zadnje avanture.

Vzemi približno tretjino svoje Raziskovalec vrečke (majhna ščepec kosmičev).

Zmešaj z:

• 5g tople vode (25°C, brez klora)
• 1g bele moke

Mešaj, dokler nimaš zelo tanke, tekoče kaše.

Pokrij s pokrovom in postavi nekam toplo (25-28°C je idealno, poskusi v pečici samo z lučjo prižgano).

Zgleda majhno, ampak gledaš na milijone spečih mikrobov. V nekaj urah se bodo začeli prebujati in množiti.

Tvoj Raziskovalec se prebuja! Ravno zdaj se posušene spore rehidrirajo in se vračajo v življenje.

Pusti zmes stati 24 ur na toplem mestu.

Kaj se dogaja notri: Voda aktivira speče kvasovke in bakterije. Raztezajo se, množijo in začenjajo se hraniti na sladkorjih moke. Do jutri bo zabava v polnem zamahu.

Tvoj Raziskovalec je lačen po dolgem spanju! Čas za prvi pravi obrok.

Temeljito premešaj zmes, nato vzemi vse (približno 5g).

Nahrani z:

• 50g moke
• 30g tople vode (60% hidracija)

Temeljito zmešaj do gladkosti. Če se počuti preveč suho, dodaj kapljico več vode.

10% stopnja inokulacije (kvas proti moki) je enako razmerje, ki ga bomo uporabili za testa za kruh. Tvoj Raziskovalec se že uči ritma.

Tvoj Raziskovalec se gosti! Mikrobi se zdaj hitro množijo.

Pusti zmes stati še 24 ur.

Išči znake življenja: majhne mehurčke, ki se oblikujejo, rahel dvig volumna, morda se razvija šibek kisel vonj. To so vsi dobri znaki!

Vzemi trenutek za opazovanje svojega Raziskovalca:

• Povonjaj: Postaja kisel? Kisov? Jogurtov? To so mlečnokislinske bakterije na delu!
• Išči mehurčke: Tudi majhni štejejo
• Preveri dvig: Katerokoli povečanje volumna?

Zdaj vzemi 5g zmesi in nahrani z:

• 50g moke
• 30g tople vode (60% hidracija)

Zavrzi preostanek (to je zadnjič, ko boš moral zavreči!).

Počakaj še 24 ur, nato bomo preverili, če je tvoj Raziskovalec pripravljen.

Trenutek resnice! Preverimo, če se je tvoj Raziskovalec popolnoma prebudil:

• Vonj: Prijetno kisel, kot jogurt ali blag kis?
• Mehurčki: Vidni po celotni zmesi?
• Dvig: Se je povečal v volumnu od hranjenja?

Kaj vidiš?

Brez skrbi, tvoj Raziskovalec je preživel veliko slabše od tega! Nekateri kvasi samo potrebujejo malo več časa za prebujenje, odvisno od:

• Kako dolgo so bili posušeni
• Tvoje lokalne moke in vode
• Temperature kuhinje

Daj mu še eno hranjenje:

• Vzemi 5g kvasa
• Dodaj 50g moke
• Dodaj 30g tople vode

Počakaj 24 ur in preveri znova. Raziskovalec nikoli ne obupa!

Raziskovalec je preživel puščave in gore. Skupaj bova to ugotovila!

Hitri kontrolni seznam:

• Temperatura vode: Uporabljaš toplo vodo (25°C)?
• Klor: Je tvoja voda iz pipe močno klorirana? Poskusi filtrirano ali ustekleničeno.
• Moka: Drži se bele pšenične moke, dokler ni aktiven.
• Temperatura: Je tvoja kuhinja pod 20°C? Poskusi pečico samo z lučjo prižgano.

Še vedno obtičal? Pošlji mi e-pošto neposredno na [email protected]. Pomagal ti bom odpraviti težave, poslal svežo vrečko ali izdal polno vračilo. Družina Raziskovalcev skrbi za svoje.

Uspelo ti je! Tvoj Raziskovalec se je prebudil iz dolgega dremeža!

Tiste divje kvasovke in bakterije, ki so potovale skozi 23 držav, so zdaj žive in uspevajo v tvoji kuhinji. Isti mikrobi, ki so fermentirali testa po svetu, so zdaj pripravljeni narediti TVOJ kruh.

Zdaj si del družine Raziskovalcev, skupnosti pekarjev po svetu, ki delijo isto živo kulturo.

Pripravimo tvojega Raziskovalca za njegovo prvo peko!

Čas za pripravo tvojega Raziskovalca za njegov prvi hlebec! Zgradili ga bomo do pekarske moči.

Vzemi 3g svojega aktivnega kvasa in zmešaj z:

• 30g moke
• 18g tople vode (25°C)

To ti da ~51g kvasa, natanko to, kar potrebuješ za 500g moke v testu, z drobceno ostanka.

Počakaj, dokler ne pokaže znakov pripravljenosti (mehurčki, dvig, kisel vonj), nato si pripravljen za mešanje svojega testa!

Kaj pa ostali kvas?

Tista 1g, ki ti je ostala v kozarcu? To je dovolj za gojenje povsem nove serije. Celo ostanki na stenah kozarca delujejo. Raziskovalec je odporen.

Pro nasvet: Po masovni fermentaciji odščipni 50g testa kot tvoj naslednji kvas. Brez več ločenih hranjenj!

Čestitke, Raziskovalec!

Uspešno si prebudil kvas, ki je prepotoval svet. Vsak hlebec, ki ga spečeš zdaj, nosi to zgodovino, divje kvasovke iz gorskih pekarn, bakterije iz pradavnih žit.

Pripravljen speči svoj prvi hlebec? Pot Kvasni kruh te bo vodila skozi vsak korak.

Dobrodošel v družino Raziskovalcev. Veselo peko!