Kalkulačka na pizzuPoďme urobiť pizzu!
Pizza reštauračnej kvality, pripravená vo vašej kuchyni.
Povedzte nám, koľko pízz robíte, a my sa postaráme o matematiku.
Na jednu 30 cm neapolskú pizzu počítajte asi s 250 g cesta pri hydratácii 60-65%. Na 4 pizze je to zhruba 1 kg cesta: približne 600 g múky, 390 g vody, 12 g soli a 30 g kváskového štartéra.
💡 Nastavte teplo na maximum! Použite pizzový kameň alebo oceľ, a ak máte gril, umiestnite pizzu blízko k nemu.
Odporúčané: 250-290g pre domáce rúry, 260-350g pre pizzové pece
Ľahko sa manipuluje: Skvelé pre začiatočníkov. Cesto drží tvar a nelepí sa.
- Múka (chlebová múka alebo 00) 600g (100%)
- Voda (izbová teplota) 360g (60%)
- Soľ 12g (2%)
-
Čerstvé droždie 0.9g (0.15%)alebo sušené droždie 0.3g (0.05%)
-
Aktívny kváskový štartér 30g (5%)
Obloha na Margheritu 🍅🧀🌿
Klasická a dokonalá. Tu je, čo potrebujete:
- Mozzarella celkom: 320g
- Paradajková omáčka celkom: 240g
- Olivový olej celkom: 24g
- Bazalkové listy celkom: 64
- Kvetináče bazalky (odhad): 1 (≈ 80 listov/kvetináč)
Upravte posuvníky na škálovanie receptu. Na základe The Sourdough Framework.
🔥 Profesionálne tipy na úžasnú pizzu
-
🕐
Pomalá fermentácia je vaša tajná zbraň Používajte malé množstvá droždia alebo kvásku na dlhé, pomalé kysnutie. To umožňuje enzymatické reakcie, ktoré výrazne zlepšujú chuť a uľahčujú rozťahovanie cesta. Zistite prečo →
-
🌡️
Vysoká teplota je nevyhnutná Predhrejte rúru na maximum (250-300°C). Vysoká teplota upeče kôrku rýchlo, kým sa obloha neprevarí. Pizzový kameň alebo oceľ výrazne pomáha.
-
🤌
Menej je viac s oblohou Nepreťažujte! Niekoľko kvalitných ingrediencií vždy prekoná horu oblohy.
Pripravení stať sa majstrom pizze?
Kompletný open-source sprievodca dokonalým pizzovým cestom.
Prečítať celý návod❓ Často kladené otázky
Koľko cesta potrebujem na jednu pizzu?
Asi 250g na neapolskú pizzu s priemerom približne 30cm. Ťažšie guľky cesta dávajú hrubšie a väčšie pizze: nastavte hmotnosť podľa svojho štýlu.
Aká hydratácia je najlepšia na kváskovú pizzu?
60–70% funguje dobre; 60% je spoľahlivý štartovací bod. Vyššia hydratácia dáva ľahší a chrumkavejší základ, ale je lepkavejšia pri rozťahovaní.
Koľko kvásku mám použiť do pizza cesta?
Okolo 5% z múky. To je ideálne pre cesto, ktoré kysne cez noc, a presne s tým počíta aj kalkulačka.
Môžem to zväčšiť na veľa pízz?
Áno. Všetko sa škáluje cez pekárske percentá, takže dostanete presné množstvá pre ľubovoľný počet pízz – ideálne na párty.