V nasledujúcich 24-48 hodinách vytiahňete z rúry chrumkavý, zlatý bochník. Taký s tým uspokojujúcim praskotom, keď naň ťuknete, a otvorenou, vzdušnou striedkou vnútri.

Toto je skutočné. Žiadne skratky, žiadne kompromisy. Len vy, múka, voda, soľ a trochu mágie divokých kvasiniek a baktérií.

Prvýkrát? Nebojte sa. Aj “nepodarený” kvások robí neuveriteľný toast. Zvládnete to.

Pripravení vytvoriť niečo lahodné?

Pred začatím sa uistite, že máte:

• Múku (odporúča sa chlebová múka)
• Vodu
• Soľ
• Aktívny kváskový štartér (bublinkovitý a pripravený)

Ešte nemáte štartér? Najprv si vytvorte jeden a vráťte sa, keď bude aktívny.

Chcete vidieť celý proces? Tu je masterclass, na ktorej je táto cesta založená:

Na jeden bochník budete potrebovať približne:

Skombinujte múku, vodu, štartér a soľ v miske. Miešajte, kým nezostane žiadna suchá múka.

Malo by to trvať 2-3 minúty ručne alebo stojaným mixérom. Tým okamžite začne fermentácia (Fermentolýza).

Po zmiešaní počkajte 30 minút.

Vykonajte Test okienka: Jemne natiahnite kúsok cesta.

• Ak sa trhá: Miesite 2-3 minúty, potom nechajte odpočinúť 10 minút. Opakujte, kým neprejde.
• Ak sa natiahne na tenké (priesvitné): Pokračujte na ďalší krok.

Prikryte cesto a nechajte kysnúť. Riaďte sa znakmi cesta:

• Zväčšenie objemu o 30-50% (použite Aliquot Jar na meranie)
• Povrchové bubliny viditeľné na vrchu
• Trasľavá textúra keď potrasiete miskou
• Sladko-kyslá vôňa sa vyvíja

Ak cesto opadne, vykonajte naťahovanie a skladanie. Toto sa typicky stáva 1-2 krát počas objemovej fermentácie.

Zvyčajne to trvá 6-12 hodín. Riaďte sa znakmi cesta, nie časom.

Jemne rozdeľte cesto a predtvarujte ho do guľatých tvarov.

Poznámka: Rozdelenie a predtvarovanie je potrebné len ak robíte viac ako jeden bochník. Inak tvarujte priamo.

Nechajte cesto odpočívať 15-20 minút neprikryté.

Tým sa uvoľní lepok a uľahčí finálne tvarovanie.

Poznámka: Odpočinok na doske je potrebný len ak ste predtvarovali. Inak tvarujte priamo.

Vytvarujte do Batardu (oválny) alebo Boule (guľatý).

Vložte do ošatky alebo misky vyloženej kuchynskou utierkou, švom nahor.

Kysnutie je finálna fermentácia po tvarovaní. Vyberte si metódu:

• Studené kysnutie (Odporúčané): Prikryte a vložte do chladničky (4°C) na 8-96 hodín. Ideálne na naplánovanie čerstvého chleba na raňajky alebo večeru.
• Izbová teplota: Počkajte 1-3 hodiny, kým sa test pichnutia prstom pomaly vráti.

Predhrejte rúru na 230°C po dobu 30-45 minút.

🌡️ Pro Tip: Používajte rúrový teplomer. Boli by ste prekvapení, ako často rúry idú telejšie alebo chladnejšie oproti nastaveniu.

Nastavenia: Horný/dolný ohrev, bez ventilátora. Ak sa ventilátor nedá vypnúť, použite liatinový hrniec. Ak máte parnú rúru, použite maximálne nastavenie pary. Riešenie problémov s rúrou.

Preneste cesto na papier na pečenie.

Narežte povrch pod uhlom 45 stupňov pre vytvorenie “ucha.”

Narezávanie vyžaduje prax! Bude to trvať niekoľko pokusov, kým to dostanete správne. Ak sa to urobí správne, budete mať úžasný nárast v rúre.

Prvých 30 minút: Pečte s parou (tácka s vodou, nastavenie pary v rúre alebo veko liatinového hrnca) aby sa kôrka nezafixovala príliš rýchlo.

Potom ďalších 20 minút: Odstráňte paru/veko a pečte do požadovanej farby kôrky. Udržujte rúru na 230°C. Teraz môžete použiť nastavenie ventilátora vašej rúry na skrátenie času pečenia a úsporu energie.

Tip: Ak máte teplomer, môžete merať teplotu jadra. Chlieb je hotový, keď dosiahne 92°C.

Gratulujeme! 🎊

Nechajte chlieb vychladnúť aspoň hodinu pred krájaním. Dokázali ste to! Vychutnajte si vaše domáce kváskové majstrovské dielo.

Niečo nevyšlo podľa plánu? Opýtajte sa Loafyho.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.