Predtým, než prebudíme vášho Explorera, uistite sa, že máte všetko pripravené:

• Vaše Explorer vrecúško (sušené vločky štartéra)
• Biela pšeničná múka (chlebová alebo hladká)
• Teplá voda (25°C, bez chlóru)
• Malý sklenený pohár s viečkom
• Digitálna kuchynská váha (presnosť je dôležitá!)

Pro tip: Nechajte si jednu tretinu vrecúška zapečatenú ako zálohu. Explorer prežil nespočetné dobrodružstvá, ale mať rezervu nikdy neuškodí.

Čas prebudiť tie spiace mikróby! Spali od ich posledného dobrodružstva.

Vezmite približne jednu tretinu vášho Explorer vrecúška (malá štipka vločiek).

Zmiešajte s:

• 5g teplej vody (25°C, bez chlóru)
• 1g bielej múky

Miešajte, kým nemáte veľmi riedku, tekutú kašu.

Prikryte viečkom a umiestnite niekam teplo (25-28°C je ideálne, skúste vnútro rúry so zapnutým len svetlom).

Vyzerá to maličké, ale pozeráte sa na milióny spiacich mikróbov. V priebehu hodín sa začnú prebúdzať a množiť.

Váš Explorer sa prebúdza! Práve teraz sa sušené spóry rehydratujú a vracajú k životu.

Nechajte zmes stáť 24 hodín na teplom mieste.

Čo sa deje vnútri: Voda aktivuje spiace kvasinky a baktérie. Naťahujú sa, množia sa a začínajú sa živiť cukrami z múky. Do zajtra bude večierok v plnom prúde.

Váš Explorer je hladný po dlhom spánku! Čas na prvé skutočné jedlo.

Dôkladne premiešajte zmes, potom vezmite celú (približne 5g).

Nakŕmte s:

• 50g múky
• 30g teplej vody (60% hydratácia)

Dôkladne premiešajte do hladka. Ak sa zdá príliš suchá, pridajte kvapku vody.

10% miera očkovania (štartér k múke) je rovnaký pomer, aký budeme používať pre chlebové cestá. Váš Explorer sa už učí rytmus.

Váš Explorer hoduje! Mikróby sa teraz rýchlo množia.

Nechajte zmes stáť ďalších 24 hodín.

Hľadajte známky života: drobné bubliny, mierne zväčšenie objemu, možno slabá pikantná vôňa. Toto sú všetko dobré znaky!

Venujte chvíľu pozorovaniu vášho Explorera:

• Privoňajte: Kyslé? Octové? Jogurtové? To sú baktérie kyseliny mliečnej v akcii!
• Hľadajte bubliny: Počítajú sa aj drobné
• Skontrolujte nárast: Akékoľvek zväčšenie objemu?

Teraz vezmite 5g zmesi a nakŕmte s:

• 50g múky
• 30g teplej vody (60% hydratácia)

Zvyšok vyhoďte (toto je naposledy, čo budete musieť vyhadzovať!).

Počkajte ďalších 24 hodín, potom skontrolujeme, či je váš Explorer pripravený.

Moment pravdy! Poďme skontrolovať, či sa váš Explorer plne prebudil:

• Vôňa: Príjemne kyslá, ako jogurt alebo mierny ocot?
• Bubliny: Viditeľné v celej zmesi?
• Nárast: Narástol objem od kŕmenia?

Čo vidíte?

Nebojte sa, váš Explorer prežil oveľa horšie! Niektoré štartéry potrebujú trochu viac času na prebudenie, v závislosti od:

• Ako dlho boli sušené
• Vašej lokálnej múky a vody
• Teploty kuchyne

Dajte mu ďalšie kŕmenie:

• Vezmite 5g štartéra
• Pridajte 50g múky
• Pridajte 30g teplej vody

Počkajte 24 hodín a skontrolujte znova. Explorer sa nikdy nevzdáva!

Explorer prežil púšte a hory. Vyriešime to spoločne!

Rýchly kontrolný zoznam:

• Teplota vody: Používate teplú vodu (25°C)?
• Chlór: Je vaša voda z kohútika silne chlórovaná? Skúste filtrovanú alebo fľaškovú.
• Múka: Držte sa bielej pšeničnej múky, kým nie je aktívny.
• Teplota: Je vaša kuchyňa pod 20°C? Skúste rúru so zapnutým len svetlom.

Stále zaseknutí? Napíšte mi priamo na [email protected]. Pomôžem vám s riešením problémov, pošlem čerstvé vrecúško alebo vrátim plnú sumu. Rodina Explorer sa stará o svojich.

Dokázali ste to! Váš Explorer sa prebudil z dlhého spánku!

Tie divoké kvasinky a baktérie, ktoré cestovali cez 23 krajín, sú teraz nažive a prosperujú vo vašej kuchyni. Tie isté mikróby, ktoré fermentovali cestá po celom svete, sú teraz pripravené robiť VÁŠ chlieb.

Teraz ste súčasťou rodiny Explorer, komunity pekárov po celom svete, ktorí zdieľajú túto istú živú kultúru.

Poďme pripraviť vášho Explorera na jeho prvé pečenie!

Čas pripraviť vášho Explorera na jeho prvý bochník! Vybudujeme ho na pekársku silu.

Vezmite 3g vášho aktívneho štartéra a zmiešajte s:

• 30g múky
• 18g teplej vody (25°C)

Toto vám dá ~51g štartéra, presne to, čo potrebujete pre cesto z 500g múky, s malým zvyškom.

Počkajte, kým ukáže znaky pripravenosti (bubliny, nárast, pikantná vôňa), potom ste pripravení zamiešať cesto!

Čo so zvyškom štartéra?

Ten 1g, ktorý vám zostal v pohári? To stačí na vypestovanie úplne novej várky. Dokonca aj zvyšky na stenách pohára fungujú. Explorer je odolný.

Pro tip: Po objemovej fermentácii odštipnite 50g cesta ako váš ďalší štartér. Žiadne samostatné kŕmenie nie je potrebné!

Gratulujeme, Prieskumník!

Úspešne ste prebudili štartér, ktorý precestoval svet. Každý bochník, ktorý teraz upečiete, nesie túto históriu - divoké kvasinky z horských pekární, baktérie zo starobylých zŕn.

Pripravení upiecť svoj prvý bochník? Cesta Kváskový chlieb vás prevedie každým krokom.

Vitajte v rodine Explorer. Šťastné pečenie!