A temperatura da água importa ao fazer fermento natural em climas frios?
Sim, a temperatura da água importa. É melhor usar água na temperatura ambiente do seu lugar, para ter consistência. Então, se estiver 63°F, começar com essa temperatura vai ajudar seu fermento natural a se desenvolver corretamente.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Para começar, prepare o seu fermento natural. Se ele não for usado há muito tempo, considere dar mais uma alimentação. Para isso, basta pegar 1 g do seu fermento natural existente e alimentá-lo com 5 g de farinha e 5 g de água. Se você fizer isso de manhã, o seu fermento natural estará pronto à noite. Quanto mais quente estiver, mais cedo ele estará pronto; considere usar água morna se onde você vive for muito frio. Figura 6.2: Um pão achatado feito apenas com farinha de trigo. A massa é mais seca, com cerca de 60 % de hidratação. A massa mais seca é um pouco mais difícil de misturar. Como o trigo contém mais glúten, a massa incha durante o processo de cozimento.
Onde isto foi perguntado
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy