Como devo guardar o pão de fermentação natural já assado?
Um saco plástico bem fechado na geladeira mantém ele bom por semanas, e torrar cada fatia devolve a crocância. Para guardar por mais tempo, fatie e congele porções que você consiga comer em um dia.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
O que acontece com bastante frequência é que a crosta fica borrachuda depois de um dia. Às vezes, ao assar nos trópicos com umidade alta, a crosta só permanece nesse estágio por algumas horas. Depois disso, a crosta fica borrachuda. Ela não está mais tão crocante quanto no momento logo após o forno. A sua massa ainda contém umidade. Essa umidade começa a se homogeneizar no pão final e a evaporar em parte. O resultado é que a sua crosta fica borrachuda. Da mesma forma, quando você guarda o seu pão em um recipiente ou em um saco plástico, a sua crosta vai ficar borrachuda. Eu ainda não tenho uma solução para isso. Eu costumo guardar os meus pães em um saco plástico dentro da geladeira. Isso faz com que a umidade fique dentro do pão. Quando pego uma fatia, eu sempre torro cada fatia. Assim, parte da crocância volta. Se você conhece uma ótima maneira de resolver isso, entre em contato e eu vou atualizar este livro com as suas descobertas.
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100% Whole Wheat Sourdough Sandwich BreadPerguntas relacionadas
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