Kalkulator pizzyZróbmy pizzę!
Pizza jakości restauracyjnej, zrobiona w Twojej kuchni.
Powiedz nam ile pizz robisz, a my zajmiemy się matematyką.
Na jedną pizzę neapolitańską o średnicy 30 cm przyjmij około 250 g ciasta przy nawodnieniu 60-65%. Na 4 pizze to mniej więcej 1 kg ciasta: około 600 g mąki, 390 g wody, 12 g soli i 30 g zakwasu.
💡 Rozgrzej do maksimum! Użyj kamienia lub stali do pizzy, a jeśli masz grill, umieść pizzę blisko niego.
Zalecane: 250-290g dla piekarników domowych, 260-350g dla pieców do pizzy
Łatwe w obróbce: Świetne dla początkujących. Ciasto trzyma kształt i nie klei się.
- Mąka (mąka chlebowa lub 00) 600g (100%)
- Woda (temp. pokojowa) 360g (60%)
- Sól 12g (2%)
-
Drożdże świeże 0.9g (0.15%)lub drożdże suche 0.3g (0.05%)
-
Aktywny zakwas 30g (5%)
Dodatki Margherita 🍅🧀🌿
Klasyczna i idealna. Oto czego potrzebujesz:
- Mozzarella łącznie: 320g
- Sos pomidorowy łącznie: 240g
- Oliwa z oliwek łącznie: 24g
- Listki bazylii łącznie: 64
- Doniczki bazylii (szac.): 1 (≈ 80 listków/doniczka)
Tutoriale wideo
Dostosuj suwaki, aby skalować przepis. Na podstawie The Sourdough Framework.
🔥 Profesjonalne wskazówki dla niesamowitej pizzy
-
🕐
Powolna fermentacja to Twoja tajna broń Użyj mało drożdży lub zakwasu do długiego, powolnego wyrastania. To pozwala na reakcje enzymatyczne, które znacznie poprawiają smak i ułatwiają rozciąganie ciasta. Dowiedz się dlaczego →
-
🌡️
Wysoka temperatura jest niezbędna Rozgrzej piekarnik do maksimum (250-300°C). Wysoka temperatura szybko piecze spód, zanim dodatki się przepieką. Kamień lub stal do pizzy bardzo pomagają.
-
🤌
Mniej znaczy więcej z dodatkami Nie przeładowuj! Kilka jakościowych składników zawsze wygrywa z górą dodatków.
Gotowy zostać mistrzem pizzy?
Kompletny przewodnik open-source do idealnego ciasta na pizzę.
Przeczytaj pełny poradnik❓ Często zadawane pytania
Ile ciasta potrzebuję na jedną pizzę?
Około 250g na neapolitańską pizzę o średnicy mniej więcej 30cm. Cięższe kulki ciasta dają grubsze, większe pizze — ustaw wagę pod swój styl.
Jakie nawodnienie jest najlepsze do pizzy na zakwasie?
60–70% sprawdza się dobrze; 60% to pewny punkt wyjścia. Wyższe nawodnienie daje lżejszy, bardziej chrupiący spód, ale jest bardziej kleiste przy rozciąganiu.
Ile zakwasu użyć do ciasta na pizzę?
Około 5% mąki. To idealna ilość dla ciasta, które fermentuje przez noc, i właśnie tyle przyjmuje kalkulator.
Czy mogę to przeskalować na wiele pizz?
Tak. Wszystko skaluje się w procentach piekarskich, więc otrzymasz dokładne ilości na dowolną liczbę pizz — idealne na imprezę.