Zanim obudzimy twojego Explorera, upewnijmy się, że masz wszystko gotowe:

• Twoja saszetka Explorer (suszone płatki zakwasu)
• Biała mąka pszenna (chlebowa lub uniwersalna)
• Ciepła woda (25°C, niechlorowana)
• Mały szklany słoik z pokrywką
• Cyfrowa waga kuchenna (precyzja jest ważna!)

Pro wskazówka: Zachowaj jedną trzecią saszetki zamkniętą jako zapas. Explorer przetrwał niezliczone przygody, ale posiadanie rezerwy nigdy nie zaszkodzi.

Czas obudzić te uśpione mikroby! Śpią od swojej ostatniej przygody.

Weź około jedną trzecią saszetki Explorer (małą szczyptę płatków).

Wymieszaj z:

• 5g ciepłej wody (25°C, niechlorowanej)
• 1g białej mąki

Mieszaj, aż uzyskasz bardzo rzadką, płynną papkę.

Przykryj pokrywką i postaw w ciepłym miejscu (25-28°C jest idealne, spróbuj w piekarniku z włączonym tylko światłem).

Wygląda mało, ale patrzysz na miliony uśpionych mikrobów. W ciągu kilku godzin zaczną się budzić i mnożyć.

Twój Explorer się budzi! W tej chwili suszone zarodniki nawadniają się i wracają do życia.

Pozostaw mieszankę na 24 godziny w ciepłym miejscu.

Co się dzieje w środku: Woda aktywuje uśpione drożdże i bakterie. Rozciągają się, mnożą i zaczynają żywić się cukrami z mąki. Jutro impreza będzie w pełni.

Twój Explorer jest głodny po długim śnie! Czas na pierwszy prawdziwy posiłek.

Dobrze wymieszaj mieszankę, następnie weź wszystko (około 5g).

Nakarm:

• 50g mąki
• 30g ciepłej wody (60% nawodnienia)

Wymieszaj dokładnie, aż będzie gładka. Jeśli wydaje się za sucha, dodaj odrobinę więcej wody.

10% stopień inokulacji (zakwas do mąki) to ta sama proporcja, której będziemy używać do ciast chlebowych. Twój Explorer już uczy się rytmu.

Twój Explorer ucztuje! Mikroby mnożą się teraz szybko.

Pozostaw mieszankę na kolejne 24 godziny.

Szukaj oznak życia: małe bąbelki formujące się, lekki wzrost objętości, może słaby kwaśny zapach rozwijający się. To wszystko dobre znaki!

Poświęć chwilę na obserwację swojego Explorera:

• Powąchaj: Czy staje się kwaśny? Octowy? Jak jogurt? To bakterie mlekowe przy pracy!
• Szukaj bąbelków: Nawet małe się liczą
• Sprawdź wzrost: Czy jest jakikolwiek wzrost objętości?

Teraz weź 5g mieszanki i nakarm:

• 50g mąki
• 30g ciepłej wody (60% nawodnienia)

Wyrzuć resztę (to ostatni raz, kiedy będziesz musiał wyrzucać!).

Poczekaj kolejne 24 godziny, następnie sprawdzimy, czy twój Explorer jest gotowy.

Moment prawdy! Sprawdźmy, czy twój Explorer się w pełni obudził:

• Zapach: Przyjemnie kwaśny, jak jogurt lub łagodny ocet?
• Bąbelki: Widoczne w całej mieszance?
• Wzrost: Czy urósł od karmienia?

Co widzisz?

Nie martw się, twój Explorer przetrwał dużo gorsze rzeczy! Niektóre zakwasy po prostu potrzebują trochę więcej czasu, żeby się obudzić, w zależności od:

• Jak długo były suszone
• Twoja lokalna mąka i woda
• Temperatura kuchni

Daj mu jeszcze jedno karmienie:

• Weź 5g zakwasu
• Dodaj 50g mąki
• Dodaj 30g ciepłej wody

Poczekaj 24 godziny i sprawdź ponownie. Explorer nigdy się nie poddaje!

Explorer przetrwał pustynie i góry. Rozwiążemy to razem!

Szybka lista kontrolna:

• Temperatura wody: Czy używasz ciepłej wody (25°C)?
• Chlor: Czy twoja woda z kranu jest mocno chlorowana? Spróbuj filtrowanej lub butelkowanej.
• Mąka: Zostań przy białej mące pszennej, dopóki nie będzie aktywny.
• Temperatura: Czy twoja kuchnia jest poniżej 20°C? Spróbuj piekarnika z włączonym tylko światłem.

Nadal utknąłeś? Napisz do mnie bezpośrednio na [email protected]. Pomogę ci rozwiązać problem, wyślę świeżą saszetkę lub zwrócę pełną kwotę. Rodzina Explorer dba o swoich.

Udało ci się! Twój Explorer obudził się z długiego snu!

Te dzikie drożdże i bakterie, które podróżowały przez 23 kraje, teraz żyją i kwitną w twojej kuchni. Te same mikroby, które fermentowały ciasta na całym świecie, są teraz gotowe, żeby zrobić TWÓJ chleb.

Jesteś teraz częścią rodziny Explorer, społeczności piekarzy na całym świecie dzielących tę żywą kulturę.

Przygotujmy twojego Explorera do pierwszego pieczenia!

Czas przygotować twojego Explorera do pierwszego chleba! Zbudujemy go do siły piekarniczej.

Weź 3g aktywnego zakwasu i wymieszaj z:

• 30g mąki
• 18g ciepłej wody (25°C)

To daje ci ~51g zakwasu, dokładnie tyle, ile potrzebujesz do ciasta z 500g mąki, z małą resztką.

Poczekaj, aż pokaże oznaki dojrzałości (bąbelki, wzrost, kwaśny zapach), wtedy będziesz gotowy do zmieszania ciasta!

Co z resztą zakwasu?

Ten 1g, który zostaje w słoiku? To wystarczy, żeby wyhodować cały nowy wsad. Nawet resztki na ściankach słoika działają. Explorer jest odporny.

Pro wskazówka: Po fermentacji zbiorczej oderwij 50g ciasta jako twój następny zakwas. Koniec z oddzielnymi karmieniami!

Gratulacje, Explorer!

Pomyślnie obudziłeś zakwas, który podróżował po świecie. Każdy chleb, który teraz upieczesz, niesie tę historię, dzikie drożdże z górskich piekarni, bakterie z pradawnych zbóż.

Gotowy na swój pierwszy chleb? Przewodnik Pieczenie chleba na zakwasie przeprowadzi cię przez każdy krok.

Witaj w rodzinie Explorer. Udanego pieczenia!