I løpet av de neste 24-48 timene vil du trekke et sprøtt, gyllent brød ut av ovnen. Den typen med den tilfredsstillende knasende lyden når du banker på det og en åpen, luftig struktur inni.

Dette er det ekte. Ingen snarveier, ingen kompromisser. Bare deg, mel, vann, salt og litt vill gjær- og bakteriemagi.

Første gang? Ikke bekymre deg. Selv et “mislykket” surdeigsbrød lager fantastisk toast. Du klarer dette!

Klar til å skape noe deilig?

Før vi starter, sørg for at du har:

• Mel (brødmel anbefales)
• Vann
• Salt
• Aktiv surdeigsstartar (boblende og klar)

Ingen starter ennå? Lag en først og kom tilbake når den er aktiv.

Vil du se hele prosessen? Her er mesterklassen denne reisen er basert på:

Til ett brod trenger du omtrent:

Kombiner mel, vann, starter og salt i en bolle. Bland til det ikke er tørt mel igjen.

Dette bør ta 2-3 minutter for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Dette starter fermenteringen umiddelbart (Fermentolysis).

Etter blanding, vent 30 minutter.

Utfør Vindustesten: Strekk forsiktig et stykke deig.

• Hvis den revner: Elt i 2-3 minutter, hvil deretter i 10 minutter. Gjenta til den består.
• Hvis den strekkes tynn (gjennomsiktig): Fortsett til neste steg.

Dekk deigen og la den heve. Gå etter tegnene på deigen:

• Volumøkning på 30-50% (bruk et Aliquot Glass for å måle)
• Overflateblærer synlige på toppen
• Vuggende tekstur når du rister bollen
• Søt/sur lukt utvikler seg

Hvis deigen flater ut, utfør en strekk og fold. Dette skjer typisk 1-2 ganger under bulk fermentering.

Dette tar typisk 6-12 timer. Gå etter tegnene på deigen, ikke tiden.

Del forsiktig deigen og for-form den til runde kuler.

Merk: Deling og for-forming er bare nødvendig hvis du lager mer enn ett brød. Ellers form direkte.

La deigen hvile i 15-20 minutter uten tildekking.

Dette slapper av glutenet og gjør den endelige formingen lettere.

Merk: Benkhvile er bare nødvendig hvis du har for-formet. Ellers form direkte.

Form til en Batard (oval) eller Boule (rund).

Legg i en banneton eller en bolle foret med et kjøkkenhåndkle, med sømmen opp.

Heving er den endelige fermenteringen etter forming. Velg din metode:

• Kald Heving (Anbefalt): Dekk til og kjøl (4°C) i 8-96 timer. Ideell for å planlegge ferskt brød til frokost eller middag.
• Romtemperatur: Vent 1-3 timer til fingerprøvetesten sakte springer tilbake.

Forvarm ovnen til 230°C i 30-45 minutter.

🌡️ Pro Tips: Bruk et ovntermometer. Du vil bli overrasket over hvor ofte ovner kjører varmere eller kaldere enn innstillingen.

Innstillinger: Over/undervarme, ingen vifte. Hvis viften ikke kan deaktiveres, bruk en støpejernsgryte. Hvis du har en dampovn, bruk den maksimale dampinnstillingen. Feilsøking av ovnproblemer.

Overfør deigen til bakepapir.

Snitt overflaten i en 45-graders vinkel for å skape et “øre.”

Snitting krever øvelse! Det vil ta noen forsøk å få det riktig. Hvis det gjøres riktig, vil du få fantastisk ovnsspring.

Første 30 minutter: Bak med damp (vannbrett, ovndampinnstilling eller støpejernsgrytelokk) for å forhindre at skorpen setter seg for raskt.

Deretter 20 minutter til: Fjern damp/lokk og bak til ønsket skorpefarge. Hold ovnen på 230°C. Du kan nå bruke vifteinnstillingen på ovnen for å redusere baketiden og spare energi.

Tips: Hvis du har et termometer, kan du måle kjernetemperaturen. Brødet er ferdig når det når 92°C.

Gratulerer! 🎊

La brødet avkjøles i minst en time før du skjærer det. Du klarte det! Nyt ditt hjemmelagde surdeigsmesterverk.

Gikk noe ikke som planlagt? Spør Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.