Dalam 24-48 jam akan datang, anda akan mengeluarkan roti rangup, keemasan dari ketuhar anda. Jenis dengan bunyi keretakan yang memuaskan bila anda ketuknya dan crumb yang bergelora dan lapang di dalam.

Ini adalah yang sebenar. Tiada jalan pintas, tiada kompromi. Hanya anda, tepung, air, garam, dan sedikit keajaiban yis liar dan bakteria.

Kali pertama? Jangan risau. Malah sourdough “gagal” pun membuat roti bakar yang luar biasa. Anda boleh!

Sedia untuk mencipta sesuatu yang lazat?

Sebelum kita mulakan, pastikan anda ada:

• Tepung (tepung roti disyorkan)
• Air
• Garam
• Starter sourdough aktif (berbuih dan sedia)

Belum ada starter? Cipta satu dahulu dan kembali bila ia aktif.

Mahu tonton proses penuh? Ini masterclass yang menjadi asas perjalanan ini:

Untuk satu roti, anda memerlukan lebih kurang:

Gabungkan tepung, air, starter, dan garam dalam mangkuk. Kacau sehingga tiada tepung kering tinggal.

Ini sepatutnya mengambil 2-3 minit dengan tangan atau dengan pengadun berdiri. Ini memulakan penapaian dengan serta-merta (Fermentolisis).

Selepas mencampur, tunggu 30 minit.

Lakukan Ujian Tingkap: Regangkan sekeping doh dengan lembut.

• Jika ia koyak: Uli selama 2-3 minit, kemudian rehat selama 10 minit. Ulang sehingga ia lulus.
• Jika ia meregang nipis (lut sinar): Teruskan ke langkah seterusnya.

Tutup doh dan biarkan ia naik. Ikut tanda-tanda doh:

• Peningkatan isipadu 30-50% (guna Balang Aliquot untuk mengukur)
• Gelembung permukaan kelihatan di atas
• Tekstur bergoyang bila anda goncang mangkuk
• Bau manis/masam berkembang

Jika doh merata, lakukan regang dan lipat. Ini biasanya berlaku 1-2 kali sepanjang penapaian pukal.

Ini biasanya mengambil 6-12 jam. Ikut tanda-tanda doh, bukan masa.

Bahagikan doh dengan lembut dan pra-bentuk menjadi bulat.

Nota: Membahagi dan pra-pembentukan hanya diperlukan jika anda membuat lebih dari satu roti. Jika tidak, bentuk terus.

Biarkan doh rehat selama 15-20 minit tidak bertutup.

Ini melegakan gluten dan menjadikan pembentukan akhir lebih mudah.

Nota: Rehat bangku hanya diperlukan jika anda pra-bentuk. Jika tidak, bentuk terus.

Bentuk menjadi Batard (bujur) atau Boule (bulat).

Letakkan dalam banneton atau mangkuk dilapik dengan tuala dapur, sisi jahitan ke atas.

Proofing adalah penapaian akhir selepas pembentukan. Pilih kaedah anda:

• Cold Proof (Disyorkan): Tutup dan sejukkan (4°C/39°F) selama 8-96 jam. Ideal untuk menjadualkan roti segar untuk sarapan atau makan malam.
• Suhu Bilik: Tunggu 1-3 jam sehingga ujian cucuk jari lekukan kembali perlahan.

Panaskan ketuhar pada 230°C (450°F) selama 30-45 minit.

🌡️ Petua Pro: Guna termometer ketuhar. Anda akan terkejut betapa kerap ketuhar lebih panas atau sejuk berbanding tetapan.

Tetapan: Haba atas/bawah, tiada kipas. Jika kipas tidak boleh dimatikan, guna Dutch oven. Jika anda ada ketuhar wap, guna tetapan wap maksimum. Selesaikan masalah ketuhar.

Pindahkan doh ke kertas parchment.

Skor permukaan pada sudut 45 darjah untuk mencipta “telinga.”

Menykor memerlukan latihan! Ia akan mengambil beberapa percubaan untuk melakukannya dengan betul. Jika dilakukan dengan betul, anda akan dapat oven spring yang hebat.

30 minit pertama: Bakar dengan wap (dulang air, tetapan wap ketuhar, atau penutup Dutch oven) untuk mencegah kerak terbentuk terlalu cepat.

Kemudian 20 minit lagi: Buang wap/penutup dan bakar sehingga warna kerak yang diinginkan. Kekalkan ketuhar pada 230°C (450°F). Anda kini boleh guna tetapan kipas ketuhar anda untuk mengurangkan masa membakar dan menjimatkan tenaga.

Petua: Jika anda ada termometer, anda boleh ukur suhu teras. Roti siap bila ia mencapai 92°C (198°F).

Tahniah! 🎊

Biarkan roti anda sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam sebelum dihiris. Anda berjaya! Nikmati karya agung sourdough buatan rumah anda.

Sesuatu tidak berjalan seperti yang dirancang? Tanya Loafy.

Powered by The Sourdough Framework

Support Loafy by buying the book or leaving a donation.