Sebelum kita bangunkan Explorer anda, mari pastikan anda mempunyai segala-galanya sedia:

• Bungkusan Explorer anda (serpihan starter kering)
• Tepung gandum putih (tepung roti atau serba guna)
• Air suam (25°C/77°F, tiada klorin)
• Balang kaca kecil dengan penutup
• Timbangan dapur digital (ketepatan penting!)

Petua pro: Simpan satu pertiga bungkusan anda tertutup sebagai sandaran. Explorer telah bertahan pengembaraan yang tidak terkira, tetapi mempunyai rizab tidak pernah salah.

Masa untuk bangunkan mikrob yang tidur itu! Mereka telah tidur sejak pengembaraan terakhir mereka.

Ambil kira-kira satu pertiga bungkusan Explorer anda (secubit kecil serpihan).

Campurkan dengan:

• 5g air suam (25°C/77°F, tiada klorin)
• 1g tepung putih

Kacau sehingga anda mempunyai buburan cecair yang sangat nipis.

Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat hangat (25-28°C adalah ideal, cuba dalam ketuhar dengan hanya lampu dihidupkan).

Ia kelihatan kecil, tetapi anda sedang melihat berjuta-juta mikrob yang tidur. Dalam beberapa jam, mereka akan mula bangun dan membiak.

Explorer anda sedang bangun! Sekarang, spora kering sedang rehidrasi dan kembali hidup.

Biarkan campuran duduk selama 24 jam di tempat hangat.

Apa yang berlaku di dalam: Air mengaktifkan yis dan bakteria yang tidur. Mereka sedang meregang, membiak, dan mula makan gula tepung. Menjelang esok, parti akan bermula sepenuhnya.

Explorer anda lapar selepas tidur lama! Masa untuk hidangan sebenar pertama.

Kacau campuran dengan baik, kemudian ambil semua (lebih kurang 5g).

Beri makan dengan:

• 50g tepung
• 30g air suam (60% hidrasi)

Kacau dengan teliti sehingga licin. Jika rasa terlalu kering, tambah sikit lagi air.

Kadar inokulasi 10% (starter kepada tepung) adalah nisbah sama yang akan kita guna untuk doh roti. Explorer anda sudah mempelajari rentak.

Explorer anda sedang menjamu! Mikrob sedang membiak dengan cepat sekarang.

Biarkan campuran duduk selama 24 jam lagi.

Cari tanda-tanda kehidupan: gelembung kecil terbentuk, sedikit kenaikan dalam isipadu, mungkin bau masam samar berkembang. Ini semua tanda-tanda baik!

Luangkan masa untuk perhatikan Explorer anda:

• Hidunya: Semakin masam? Seperti cuka? Seperti yogurt? Itu bakteria asid laktik di tempat kerja!
• Cari gelembung: Walaupun yang kecil dikira
• Semak kenaikan: Sebarang peningkatan dalam isipadu?

Sekarang, ambil 5g dari campuran dan beri makan dengan:

• 50g tepung
• 30g air suam (60% hidrasi)

Buang selebihnya (ini kali terakhir anda perlu membuang!).

Tunggu 24 jam lagi, kemudian kita akan semak jika Explorer anda sedia.

Saat kebenaran! Mari semak jika Explorer anda telah bangun sepenuhnya:

• Bau: Masam yang menyenangkan, seperti yogurt atau cuka ringan?
• Gelembung: Kelihatan di seluruh campuran?
• Kenaikan: Adakah ia membesar dalam isipadu sejak diberi makan?

Apa yang anda nampak?

Jangan risau, Explorer anda telah bertahan lebih teruk dari ini! Sesetengah starter hanya perlukan sedikit lebih masa untuk bangun, bergantung pada:

• Berapa lama mereka dikeringkan
• Tepung dan air tempatan anda
• Suhu dapur

Beri ia satu lagi pemberian makan:

• Ambil 5g starter
• Tambah 50g tepung
• Tambah 30g air suam

Tunggu 24 jam dan semak lagi. Explorer tidak pernah berputus asa!

Explorer telah bertahan padang pasir dan gunung. Kita akan selesaikan ini bersama!

Senarai semak pantas:

• Suhu air: Adakah anda menggunakan air suam (25°C/77°F)?
• Klorin: Adakah air paip anda sangat berklorin? Cuba ditapis atau botol.
• Tepung: Kekal dengan tepung gandum putih sehingga ia aktif.
• Suhu: Adakah dapur anda di bawah 20°C? Cuba ketuhar dengan hanya lampu dihidupkan.

Masih tersekat? E-mel saya terus di [email protected]. Saya akan bantu anda menyelesaikan masalah, hantar bungkusan segar, atau keluarkan bayaran balik penuh. Keluarga Explorer menjaga sesama sendiri.

Anda berjaya! Explorer anda telah bangun dari tidur panjangnya!

Yis liar dan bakteria yang mengembara melalui 23 negara itu kini hidup dan berkembang maju di dapur anda. Mikrob sama yang menapaikan doh di seluruh dunia kini sedia untuk membuat roti ANDA.

Anda kini sebahagian daripada keluarga Explorer, komuniti pembuat roti di seluruh dunia yang berkongsi kultur hidup yang sama ini.

Mari sediakan Explorer anda untuk bakar pertama!

Masa untuk sediakan Explorer anda untuk roti pertamanya! Kita akan membinanya ke kekuatan membakar.

Ambil 3g starter aktif anda dan campurkan dengan:

• 30g tepung
• 18g air suam (25°C/77°F)

Ini memberi anda ~51g starter, tepat apa yang anda perlukan untuk doh 500g tepung, dengan sedikit lebihan.

Tunggu sehingga ia menunjukkan tanda-tanda kesediaan (gelembung, kenaikan, bau masam), kemudian anda sedia untuk mencampurkan doh anda!

Bagaimana dengan starter lebihan?

1g yang tinggal dalam balang anda? Itu cukup untuk membesar satu kelompok baru. Malah sisa di dinding balang berfungsi. Explorer berdaya tahan.

Petua pro: Selepas penapaian pukal, ambil 50g doh sebagai starter seterusnya anda. Tiada lagi pemberian makan berasingan diperlukan!

Tahniah, Explorer!

Anda telah berjaya membangunkan starter yang telah mengembara dunia. Setiap roti yang anda bakar sekarang membawa sejarah itu, yis liar dari kedai roti gunung, bakteria dari bijirin purba.

Sedia untuk membakar roti pertama anda? Perjalanan Roti Sourdough akan membimbing anda melalui setiap langkah.

Selamat datang ke keluarga Explorer. Selamat membakar!