Prieš pažadinant jūsų Explorer, įsitikinkime, kad turite viską paruoštą:

• Jūsų Explorer paketėlis (džiovinto raugo dribsniai)
• Balti kviečių miltai (duonos miltai arba universalūs)
• Šiltas vanduo (25°C/77°F, be chloro)
• Mažas stiklinis stiklainis su dangteliu
• Skaitmeninės virtuvinės svarstyklės (tikslumas svarbus!)

Profesionalų patarimas: Palikite trečdalį paketėlio uždarytą kaip atsarginę kopiją. Explorer išgyveno daugybę nuotykių, bet turėti rezervą niekada nekenkia.

Laikas pažadinti tuos snūduliuojančius mikrobus! Jie miegojo nuo paskutinio nuotykio.

Paimkite maždaug trečdalį Explorer paketėlio (nedidelę žiupsnelę dribsnių).

Sumaišykite su:

• 5g šilto vandens (25°C/77°F, be chloro)
• 1g baltų miltų

Maišykite, kol gausite labai skystą, skystą tirpalą.

Uždenkite dangteliu ir padėkite kur nors šiltai (24-28°C idealu, pabandykite orkaitės viduje tik su įjungta lempa).

Atrodo mažai, bet žiūrite į milijonus snūduliuojančių mikrobų. Per kelias valandas jie pradės busti ir daugintis.

Jūsų Explorer bunda! Dabar džiovintos sporos rehidratuojasi ir grįžta į gyvenimą.

Palikite mišinį 24 valandoms šiltoje vietoje.

Kas vyksta viduje: Vanduo aktyvuoja snūduliuojančias mieles ir bakterijas. Jos tiesiasi, dauginasi ir pradeda maitintis miltų cukrais. Rytoj vakarėlis bus pilnoje eigoje.

Jūsų Explorer alkanas po ilgo miego! Laikas pirmam tikram valgymui.

Gerai išmaišykite mišinį, tada paimkite visą jį (maždaug 5g).

Pamaitinkite su:

• 50g miltų
• 30g šilto vandens (60% hidratacija)

Gerai išmaišykite iki lygaus. Jei jaučiasi per sausa, pridėkite šiek tiek daugiau vandens.

10% inokuliacija (raugo ir miltų santykis) yra tas pats santykis, kurį naudosime duonos tešloms. Jūsų Explorer jau mokosi ritmo.

Jūsų Explorer vakarėliuoja! Mikrobai dabar sparčiai dauginasi.

Palikite mišinį dar 24 valandoms.

Ieškokite gyvybės požymių: mažų burbulų formavimosi, nedidelio tūrio padidėjimo, gal silpno rūgštoko kvapo. Tai visi geri ženklai!

Skirkite akimirką stebėti savo Explorer:

• Užuoskite: Tampa rūgštus? Acto kvapo? Jogurto? Tai pieno rūgšties bakterijos veikia!
• Ieškokite burbulų: Net maži skaičiuojasi
• Patikrinkite kilimą: Ar padidėjo tūris?

Dabar paimkite 5g mišinio ir pamaitinkite su:

• 50g miltų
• 30g šilto vandens (60% hidratacija)

Išmeskite likusią dalį (tai paskutinis kartas, kai reikės išmesti!).

Palaukite dar 24 valandas, tada patikrinsime, ar jūsų Explorer pasiruošęs.

Tiesos akimirka! Patikrinkime, ar jūsų Explorer pilnai pabudo:

• Kvapas: Maloniai rūgštus, kaip jogurtas ar švelnus actas?
• Burbulai: Matomi visame mišinyje?
• Kilimas: Ar padidėjo tūris nuo maitinimo?

Ką matote?

Nesijaudinkite, jūsų Explorer išgyveno daug blogiau! Kai kuriems raugams tiesiog reikia šiek tiek daugiau laiko pabusti, priklausomai nuo:

• Kiek laiko buvo džiovinti
• Jūsų vietinių miltų ir vandens
• Virtuvės temperatūros

Pamaitinkite dar kartą:

• Paimkite 5g raugo
• Pridėkite 50g miltų
• Pridėkite 30g šilto vandens

Palaukite 24 valandas ir patikrinkite vėl. Explorer niekada nepasiduoda!

Explorer išgyveno dykumas ir kalnus. Išsiaiškinsime tai kartu!

Greitas sąrašas:

• Vandens temperatūra: Ar naudojate šiltą vandenį (25°C/77°F)?
• Chloras: Ar jūsų vandentiekio vanduo stipriai chloruotas? Pabandykite filtruotą ar buteliuotą.
• Miltai: Laikykitės baltų kviečių miltų, kol bus aktyvus.
• Temperatūra: Ar jūsų virtuvė žemiau 20°C? Pabandykite orkaitę tik su įjungta lempa.

Vis dar užstrigote? Parašykite man tiesiogiai [email protected]. Padėsiu išspręsti problemą, atsiųsiu naują paketėlį arba grąžinsiu visus pinigus. Explorer šeima rūpinasi savaisiais.

Jums pavyko! Jūsų Explorer pabudo iš ilgo miego!

Tos laukinės mielės ir bakterijos, kurios keliavo per 23 šalis, dabar gyvos ir klesti jūsų virtuvėje. Tie patys mikrobai, kurie fermentavo tešlas visame pasaulyje, dabar pasiruošę gaminti JŪSŲ duoną.

Dabar esate Explorer šeimos dalis - kepėjų bendruomenės visame pasaulyje, dalijančios tą pačią gyvą kultūrą.

Paruoškime jūsų Explorer pirmajam kepimui!

Laikas paruošti jūsų Explorer pirmajam kepalui! Sukursime jį iki kepimo stiprumo.

Paimkite 3g aktyvaus raugo ir sumaišykite su:

• 30g miltų
• 18g šilto vandens (25°C/77°F)

Tai duoda ~51g raugo, tiksliai tiek, kiek reikia 500g miltų tešlai, su mažyčiu likučiu.

Palaukite, kol pasirodys pasirengimo požymiai (burbulai, kilimas, rūgštus kvapas), tada pasiruošę maišyti tešlą!

O kas su likusiu raugu?

Tas 1g, likęs jūsų stiklainyje? To pakanka užauginti visiškai naują partiją. Net likučiai ant stiklainio sienelių tinka. Explorer yra atsparus.

Profesionalų patarimas: Po masinio fermentavimo nuimkite 50g tešlos kaip savo kitą raugą. Nereikia atskirų maitinimų!

Sveikiname, Tyrinėtojau!

Sėkmingai pažadinote raugą, kuris keliavo po pasaulį. Kiekvienas kepalas, kurį dabar kepsite, neš tą istoriją - laukines mieles iš kalnų kepyklų, bakterijas iš senovinių grūdų.

Pasiruošę iškepti pirmą kepalą? Rauginės duonos kelionė ves jus per kiekvieną žingsnį.

Sveiki atvykę į Explorer šeimą. Smagaus kepimo!