앞으로 24-48시간 안에 황금빛으로 바삭하게 구워진 빵을 오븐에서 꺼내실 거예요. 두드렸을 때 만족스러운 소리가 나고, 속은 기공이 살아있는 부드러운 크럼이 가득한 그런 빵이요.

이것이 진짜 빵입니다. 편법도, 타협도 없이요. 오직 밀가루, 물, 소금, 그리고 야생 효모와 박테리아의 마법만으로 만들어집니다.

처음이신가요? 걱정 마세요. “실패한” 사워도우도 놀라운 토스트가 됩니다. 할 수 있으세요!

맛있는 빵을 만들 준비가 되셨나요?

시작하기 전에 다음을 준비해 주세요:

• 밀가루 (강력분 권장)
• 물
• 소금
• 활성화된 사워도우 스타터 (기포가 보이고 활성화된 상태)

스타터가 아직 없으신가요? 먼저 스타터를 만드세요 그리고 활성화되면 다시 오세요.

전체 과정을 영상으로 보고 싶으신가요? 이 여정의 기반이 된 마스터클래스입니다:

빵 한 덩어리에 대략 필요한 양:

밀가루, 물, 스타터, 소금을 볼에 넣고 섞어주세요. 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

손으로 또는 스탠드 믹서로 2-3분 정도 걸립니다. 이렇게 하면 발효가 즉시 시작됩니다 (Fermentolysis).

섞은 후 30분간 기다려 주세요.

윈도우페인 테스트를 해보세요: 반죽을 부드럽게 늘려봅니다.

• 찢어지면: 2-3분간 반죽한 후 10분간 휴지합니다. 테스트를 통과할 때까지 반복하세요.
• 얇게 늘어나면 (반투명하게): 다음 단계로 진행하세요.

반죽을 덮고 발효시킵니다. 반죽의 상태를 관찰하세요:

• 부피가 30-50% 증가 (정확한 측정을 위해 Aliquot Jar 사용)
• 표면에 기포가 보임
• 볼을 흔들면 탄력있게 흔들림
• 달콤하거나 신 냄새가 발생

반죽이 퍼지면 스트레치 앤 폴드를 해주세요. 보통 1차 발효 동안 1-2회 하게 됩니다.

보통 6-12시간이 걸립니다. 시간이 아닌 반죽의 상태를 기준으로 판단하세요.

반죽을 부드럽게 나누고 예비 성형하여 둥글게 만듭니다.

참고: 분할과 예비 성형은 빵을 여러 개 만들 때만 필요합니다. 그렇지 않으면 바로 성형하세요.

반죽을 덮지 않은 상태로 15-20분간 휴지시킵니다.

이렇게 하면 글루텐이 이완되어 최종 성형이 쉬워집니다.

참고: 벤치 레스트는 예비 성형을 한 경우에만 필요합니다. 그렇지 않으면 바로 성형하세요.

바타드(타원형) 또는 불(원형)으로 성형합니다.

바네통이나 주방 타올을 깐 볼에 이음새가 위로 오게 넣습니다.

2차 발효는 성형 후 마지막 발효입니다. 방법을 선택하세요:

• 저온 발효 (권장): 덮어서 냉장고(4°C/39°F)에서 8-96시간. 아침이나 저녁에 갓 구운 빵을 위한 이상적인 방법입니다.
• 실온 발효: 핑거 포크 테스트로 눌렀을 때 천천히 돌아올 때까지 1-3시간 기다립니다.

오븐을 230°C (450°F)로 30-45분간 예열합니다.

🌡️ 프로 팁: 오븐 온도계를 사용하세요. 오븐이 설정 온도보다 높거나 낮게 작동하는 경우가 놀라울 정도로 많습니다.

설정: 상하 열, 팬 없이. 팬을 끌 수 없다면 더치 오븐을 사용하세요. 스팀 오븐이 있다면 최대 스팀 설정을 사용하세요. 오븐 문제 해결.

반죽을 유산지 위로 옮깁니다.

“귀”를 만들기 위해 45도 각도로 표면에 칼집을 냅니다.

칼집 내기는 연습이 필요합니다! 제대로 하기까지 몇 번의 시도가 필요할 거예요. 제대로 하면 놀라운 오븐 스프링을 얻을 수 있습니다.

처음 30분: 크러스트가 너무 빨리 굳는 것을 방지하기 위해 스팀과 함께 굽습니다 (물 트레이, 오븐 스팀 설정, 또는 더치 오븐 뚜껑).

그 후 20분 더: 스팀/뚜껑을 제거하고 원하는 크러스트 색상이 될 때까지 굽습니다. 오븐은 230°C (450°F)를 유지하세요. 이제 팬 설정을 사용하여 굽기 시간을 줄이고 에너지를 절약할 수 있습니다.

팁: 온도계가 있다면 내부 온도를 측정할 수 있습니다. 빵은 92°C (198°F)에 도달하면 완성입니다.

축하드립니다! 🎊

빵을 자르기 전에 최소 1시간 동안 식혀주세요. 해내셨어요! 직접 만든 사워도우 걸작을 즐기세요.

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