밀가루와 물만으로 생명을 만들어 내려고 합니다.

지금 밀가루 안에는 수십억 개의 야생 효모와 박테리아가 휴면 상태로 깨어나기를 기다리고 있습니다. 며칠 안에 단순한 반죽이 기포가 보글보글 올라오는 살아있는 배양체로 변할 것입니다.

어떤 사워도우 스타터는 100년 이상 유지되며 세대를 거쳐 전해지기도 합니다. 여러분의 것은 오늘 시작됩니다.

기본적으로 밀가루로 만든 반려동물을 입양하는 거예요. 준비되셨나요?

앞으로 1-2주 동안 생명이 탄생하는 것을 보게 됩니다. 먹을 수 있는 과학 실험 같은 거예요.

• 1-3일차: 이상한 냄새, 약간의 기포. 미생물들이 지배권을 놓고 싸우는 혼돈의 시기.
• 4-7일차: 상황이 안정되기 시작합니다. 스타터가 리듬을 찾습니다.
• 7-14일차: 번성하는 군락이 나타납니다. 베이킹 준비 완료!

모든 스타터는 고유합니다. 여러분의 주방, 손, 밀가루에 따라 형성됩니다. 잘못된 방법은 없습니다.

일부 스타터는 더 오래 걸립니다. 그것도 정상이에요. 인내심도 과정의 일부입니다.

단순한 재료, 놀라운 결과:

• 통밀가루 (통밀, 통호밀, 또는 통스펠트)
• 물 (염소 처리되지 않은 것; 수돗물이 염소 처리되었다면 생수)
• 유리 용기 또는 컨테이너
• 숟가락 섞기용
• 느슨한 덮개 (가스 교환을 위해)

이게 다예요. 특별한 장비가 필요 없습니다. 제빵사들은 수천 년 동안 훨씬 적은 도구로 이것을 해왔습니다.

주방 저울이 도움이 되지만 필수는 아닙니다. 눈대중으로도 가능해요.

밀가루에는 수백만 개의 미생물이 오염되어 있습니다. 이 야생 효모와 박테리아는 곡물의 표면(껍질)에 살고 있습니다.

통밀가루는 정제된 밀가루보다 이러한 자연 오염이 더 많아서 더 빠르고 안정적인 스타터를 만들 수 있습니다.

스타터가 자리 잡으면 나중에 다른 밀가루로 바꿀 수 있습니다.

쌀이나 옥수수 같은 글루텐 프리 밀가루도 됩니다!

통밀가루 약 50g과 물 약 50g (실온, 염소 처리되지 않은 것)을 섞습니다.

마른 밀가루가 남지 않을 때까지 저어주세요. 이것이 밀가루 속 미생물 포자를 활성화합니다.

느슨한 뚜껑이나 뒤집은 유리로 덮어주세요 (밀폐하지 마세요; 가스 교환이 필요합니다).

주방의 따뜻한 곳 (24-28°C / 75-82°F)에 두세요. 오븐 근처나 냉장고 위가 잘 맞을 때가 많습니다.

정확한 양은 중요하지 않아요. 눈대중으로 해도 됩니다.

지금 용기 안에서 대전투가 벌어지고 있습니다!

과학자들은 단 하나의 식물 잎에서 150종 이상의 효모를 발견했습니다. 이와 같은 미생물이 밀과 호밀에도 살고 있으며, 이제 모두 스타터에서 지배권을 놓고 싸우고 있습니다.

밀가루와 물을 섞었을 때, 효소가 전분을 포도당으로 분해하기 시작했습니다. 이 전투에서 살아남는 야생 효모와 박테리아는 이 포도당을 소비하는 데 가장 적합한 것들입니다.

이것이 처음 며칠간 남은 것을 버리는 이유입니다. 원치 않는 병원체가 활성화되었을 수 있습니다.

혼합물을 따뜻한 곳에서 24시간 동안 두세요.

미생물들이 포자 상태에서 깨어나 다시 살아나고 있습니다. 물이 휴면 포자를 재활성화하고, 효소가 밀가루 전분을 분해하여 방출된 포도당을 소비하기 시작합니다.

24시간 후, 혼합물을 확인하세요:

• 냄새 맡기: 변화가 느껴지나요? 식초, 알코올, 심지어 구토 같은 이상한 냄새가 날 수 있습니다. 이것은 완전히 정상입니다! 좋은 미생물이 자리 잡기 전 초기에는 원치 않는 박테리아가 활동합니다.
• 기포 찾기: 작은 것도 괜찮아요
• 크기 증가: 부풀었나요?

발효의 초기 징후를 볼 수도 있고, 아닐 수도 있습니다. 둘 다 정상입니다.

아무것도 보이지 않거나 (또는 끔찍한 냄새가 나더라도), 미생물은 미세한 수준에서 활동하고 있습니다. 포기하지 마세요!

1:5:5 비율로 첫 번째 먹이주기를 할 시간입니다:

1. 어제 혼합물에서 약 10g (약 1테이블스푼) 덜기
2. 새 깨끗한 용기에 넣기
3. 밀가루 50g + 물 50g 추가
4. 잘 섞고, 느슨하게 덮기

나머지는 버리세요.

1:5:5 비율은 오래된 스타터 1, 밀가루 5, 물 5의 비율을 의미합니다.

혼합물을 다시 24시간 동안 두세요.

먹이주기를 할 때마다 밀가루 발효에 가장 적합한 미생물이 우위를 점하고 있습니다.

같은 먹이주기 과정을 반복하세요:

1. 어제 스타터에서 약 10g 덜기
2. 밀가루 50g + 물 50g 추가
3. 섞고, 느슨하게 덮기
4. 나머지는 버리기

스타터가 뚜렷한 활동 징후를 보일 때까지 매일 먹이주기를 계속하세요.

4일차에 활동을 보는 사람도 있고, 7-10일이 필요한 사람도 있으며, 20일까지 걸리는 경우도 있습니다. 인내심!

먹이주기 후 6-12시간 기다린 다음 세 가지 징후를 확인하세요:

• 기포: 반죽에 공기 주머니가 보임 (효모에서 나온 CO₂)
• 크기 증가: 어떤 양이든 괜찮아요!
• 냄새: 젖산 (요구르트 같은) 또는 초산 (식초 같은)

세 가지가 모두 함께 나타나면 스타터가 준비된 것입니다.

“뜨기 테스트”는 권장되지 않습니다. 모든 밀가루에서 안정적으로 작동하지 않습니다.

걱정 마세요, 이것은 완전히 정상입니다!

과정은 밀가루, 물, 환경에 따라 4-20일이 걸릴 수 있습니다.

2-3일차 이후 소수의 미생물만 지배하기 시작하면서 징후가 약해질 수도 있습니다. 이것은 정상입니다. 나쁜 냄새 (식초, 아세톤, 심지어 구토)도 정상이며 스타터가 성숙해지면 개선됩니다.

팁: 매일 먹이주기를 계속하세요. 물에 염소가 없는지 확인하세요. 더 따뜻한 곳 (24-28°C / 75-82°F)을 시도해보세요. 10일이 지나도 진전이 없으면 다른 밀가루를 시도해보세요.

해냈어요! 🎊

밀가루와 물로 생명을 만들었습니다. 이제 수십억 개의 미생물이 용기를 집으로 삼고 있습니다. 이것은 여러분의 스타터이며, 주방, 손, 환경에 고유합니다.

원하시면 이름을 지어주세요. 많은 제빵사들이 그렇게 합니다. 이것은 수년간의 우정의 시작이 될 수 있습니다.

첫 베이킹 전에 마지막 먹이주기를 하고 기포가 생기고 활성화될 때까지 6-12시간 기다리세요.

이제부터는 버림용 스타터를 보관하세요! 팬케이크, 크래커, 피자 도우에 맛있습니다.

스타터를 어떻게 관리하느냐는 언제 다음에 구울지에 따라 달라집니다:

• 내일 구울 예정? 1:5:5로 먹이주기 (따뜻하거나 24시간 이상 기다릴 경우 1:10:10)
• 다음 주에 구울 예정? 냉장고에 보관. 건조 방지를 위해 위에 얇은 물 층을 추가하세요.
• 몇 달간 쉴 예정? 장기 보관을 위해 스타터를 건조하세요. 포자는 수년간 생존할 수 있습니다!

고대하고 마법 같은 일을 해냈습니다. 수천 년 동안 문명을 먹여 살린 것과 같은 야생 발효가 이제 주방에서 보글거리고 있습니다.

이 스타터는 앞으로 수많은 빵, 피자, 페이스트리의 기초가 됩니다. 잘 돌보시면 평생 함께할 수 있습니다.

첫 빵을 만들 준비가 되셨나요? 사워도우 빵 굽기 여정이 기다리고 있습니다!

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