これから24〜48時間で、オーブンから黄金色でクラストの効いたパンを取り出すことになります。叩くと心地よい音がして、中には気泡の入った軽いクラムが広がっているパンです。

これは本物です。近道も妥協もありません。あなたと小麦粉、水、塩、そして少しの野生酵母とバクテリアの魔法だけです。

初めてですか？ 心配いりません。「失敗した」サワードウでも、素晴らしいトーストになります。大丈夫です。

美味しいパンを作る準備はできましたか？

始める前に、以下のものを用意してください：

• 小麦粉（強力粉推奨）
• 水
• 塩
• 活性化したサワードウスターター（泡立っていて準備完了の状態）

まだスターターがありませんか？まずスターターを作成して、活性化したら戻ってきてください。

全工程を動画で見たいですか？ このジャーニーの基になったマスタークラスはこちらです：

1本のパンに必要な材料：

ボウルに小麦粉、水、スターター、塩を入れて混ぜます。乾いた粉がなくなるまで混ぜてください。

手で混ぜる場合は2〜3分、スタンドミキサーを使う場合も同様です。これにより発酵がすぐに始まります（Fermentolysis）。

混ぜ終わったら、30分待ちます。

ウィンドウペーンテストを行います：生地の一部を優しく伸ばしてください。

• 破れる場合： 2〜3分こねてから10分休ませます。テストに合格するまで繰り返してください。
• 薄く伸びる場合（半透明になる）： 次のステップに進みましょう。

生地にカバーをして発酵させます。生地の状態を見て判断してください：

• 体積が30〜50%増加（アリコットジャーを使って測定）
• 表面に気泡が見える
• ボウルを揺らすとプルプル揺れる食感
• 甘酸っぱい香りが発生

生地が平らになってきたら、ストレッチ＆フォールドを行ってください。一次発酵中に通常1〜2回行います。

通常6〜12時間かかります。時間ではなく生地の状態を見て判断してください。

生地を優しく分割し、プレシェイプして丸めます。

注意：分割とプレシェイプは複数のパンを作る場合のみ必要です。そうでなければ、直接成形してください。

生地を15〜20分、カバーせずに休ませます。

これによりグルテンがリラックスし、最終成形が楽になります。

注意：ベンチタイムはプレシェイプした場合のみ必要です。そうでなければ、直接成形してください。

バタール（楕円形）またはブール（丸形）に成形します。

バヌトンまたはキッチンタオルを敷いたボウルに、閉じ目を上にして置きます。

二次発酵は成形後の最終発酵です。方法を選んでください：

• 冷蔵発酵（推奨）： カバーして冷蔵庫（4°C/39°F）で8〜96時間。朝食や夕食に焼きたてパンを合わせるのに最適です。
• 室温発酵： フィンガーポークテストで押した跡がゆっくり戻るまで1〜3時間待ちます。

オーブンを230°C（450°F）で30〜45分予熱します。

🌡️ プロのコツ： オーブン用温度計を使いましょう。設定と実際の温度が違うことがよくあります。

設定： 上下ヒート、ファンなし。ファンを切れない場合はダッチオーブンを使用してください。スチームオーブンの場合は最大スチーム設定を使用してください。オーブントラブルシューティング。

生地をクッキングシートに移します。

45度の角度で表面にクープを入れて「耳」を作ります。

クープには練習が必要です！上手くいくまで何回かかかります。正しくできれば、素晴らしいオーブンスプリングが得られます。

最初の30分： スチーム（水トレイ、オーブンスチーム設定、またはダッチオーブンの蓋）を使って焼き、クラストが早く固まるのを防ぎます。

その後20分： スチーム/蓋を外し、お好みのクラストの色になるまで焼きます。オーブンは230°C（450°F）のままです。ここからファン設定を使って焼き時間を短縮し、エネルギーを節約できます。

コツ：温度計があれば、中心温度を測定できます。92°C（198°F）に達したら焼き上がりです。

おめでとうございます！ 🎊

パンは切る前に少なくとも1時間冷ましてください。やりました！自家製サワードウの傑作を楽しんでください。

思い通りにいかなかったことがありますか？Loafyに聞いてみてください。

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