小麦粉と水だけで生命を生み出そうとしています。

あなたの小麦粉には今、何十億もの野生酵母とバクテリアが眠っていて、目覚めるのを待っています。数日後には、シンプルなペーストが泡立つ生きた培養物に変わります。

100年以上生き続け、世代から世代へ受け継がれてきたサワードウスターターもあります。あなたのスターターは今日始まります。

これは基本的に小麦粉でできたペットを飼うようなものです。 準備はいいですか？

これから1〜2週間で、生命が誕生するのを見届けます。食べられる科学実験のようなものです。

• 1〜3日目： 奇妙な匂い、おそらく少しの泡。微生物が優位を争う混沌。
• 4〜7日目： 落ち着き始めます。スターターがリズムを見つけます。
• 7〜14日目： 繁栄するコロニーが出現。焼く準備完了！

すべてのスターターは独自のものです。あなたのキッチン、手、小麦粉によって形作られます。間違った方法はありません。

スターターによってはもっと時間がかかることもあります。それは普通のことです。忍耐もプロセスの一部です。

シンプルな材料、驚くべき結果：

• 全粒粉（全粒小麦粉、全粒ライ麦粉、または全粒スペルト粉）
• 水（塩素を含まないもの；水道水に塩素が含まれている場合はボトル入りの水）
• ガラス瓶または容器
• スプーン（混ぜるため）
• 緩い蓋（ガス交換のため）

以上です。特別な道具は必要ありません。パン職人たちはこれよりはるかに少ない道具で何千年もこれを行ってきました。

キッチンスケールがあると便利ですが、必須ではありません。目分量でも大丈夫です。

あなたの小麦粉には何百万もの微生物がいます。これらの野生酵母とバクテリアは穀物の表面（外皮）に生息しています。

全粒粉は精製された小麦粉よりもこの自然な微生物が多いため、より速く、より確実にスターターができます。

スターターが確立されたら、後で別の小麦粉に切り替えることができます。

米粉やとうもろこし粉などのグルテンフリーの粉でも作れます！

約50gの全粒粉と約50gの水（室温、塩素を含まない）を混ぜます。

乾いた粉がなくなるまで混ぜます。これにより小麦粉中の微生物胞子が活性化します。

緩い蓋または逆さにしたグラスでカバーします（密閉しないでください。ガス交換が必要です）。

キッチンの暖かい場所（24〜28°C / 75〜82°F）に置きます。オーブンの近くや冷蔵庫の上がよく機能します。

計量は正確でなくても大丈夫です。目分量で構いません。

今、あなたの瓶の中で壮大な戦いが起こっています！

科学者たちは、一枚の植物の葉に150種類以上の異なる酵母種が生息していることを発見しました。これらと同じ微生物が小麦やライ麦の粒に生息しており、今すべてがあなたのスターターの中で優位を争っています。

小麦粉と水を混ぜると、酵素がでんぷんをブドウ糖に分解し始めました。この戦いを生き残る野生酵母とバクテリアは、このブドウ糖を消費するのに最も適応したものです。

最初の数日間は残りを捨てるのはこのためです。望ましくない病原体が活性化している可能性があります。

混合物を暖かい場所で24時間置いておきます。

微生物は胞子形成から目覚め、生き返ろうとしています。水が休眠中の胞子を再活性化し、酵素が小麦粉のでんぷんを分解して放出したブドウ糖を消費し始めます。

24時間後、混合物をチェックしてください：

• 匂いを嗅ぐ： 変化に気づきましたか？酢、アルコール、または嘔吐物のような奇妙な匂いがするかもしれません。これは完全に正常です！ 良い微生物が優位になる前の初期段階では、望ましくないバクテリアが活発です。
• 泡を探す： 小さなものでも数えます
• サイズの増加： 少しでも膨らんでいますか？

発酵の初期兆候が見られるかもしれませんし、見られないかもしれません。どちらも正常です。

何も見えなくても（またはひどい匂いがしても）、微生物は微視的なレベルで活動しています。諦めないでください！

1:5:5の比率を使って最初のフィーディングの時間です：

1. 昨日の混合物から約10g取ります（大さじ1杯程度）
2. 新しい清潔な容器に入れます
3. 50gの小麦粉 + 50gの水を加えます
4. よく混ぜて、緩くカバーします

昨日の混合物の残りは捨てます。

1:5:5の比率は、古いスターター1部、小麦粉5部、水5部を意味します。

混合物をさらに24時間置いておきます。

フィーディングごとに、小麦粉を発酵させるのに最も適応した微生物が優位を増しています。

同じフィーディングプロセスを繰り返します：

1. 昨日のスターターから約10g取ります
2. 50gの小麦粉 + 50gの水を加えます
3. 混ぜて、緩くカバーします
4. 残りは捨てます

スターターが明確な活動の兆候を示すまで、毎日フィーディングを続けてください。

4日目に活動が見られる人もいれば、7〜10日かかる人もいますし、20日かかる人もいます。忍耐！

フィーディング後、6〜12時間待ってから、これら3つの兆候をチェックしてください：

• 泡： 生地に見える空気の穴（酵母からのCO₂）
• サイズの増加： どんな量でも数えます！
• 匂い： 乳酸（ヨーグルトのような）または酢酸（酢のような）

3つすべてが一緒に見られれば、スターターは準備完了です。

「フロートテスト」は推奨されません。すべての小麦粉で確実に機能するわけではありません。

心配しないでください、これは完全に正常です！

小麦粉、水、環境によって、このプロセスには4〜20日かかることがあります。

2〜3日目以降、少数の選ばれた微生物が優位になり始めると、兆候が弱まることもあります。これは正常です。悪い匂い（酢、アセトン、嘔吐物さえも）も正常で、スターターが成熟するにつれて改善します。

コツ： 毎日フィーディングを続けてください。水に塩素が含まれていないことを確認してください。より暖かい場所（24〜28°C / 75〜82°F）を試してください。10日経っても進展がない場合は、別の小麦粉を試してください。

やりました！ 🎊

小麦粉と水から生命を創造しました。何十億もの微生物があなたの瓶を住処にしています。これはあなたのスターターであり、あなたのキッチン、手、環境に固有のものです。

名前を付けてもいいでしょう。多くのパン職人がそうしています。これは何年にもわたる友情の始まりかもしれません。

最初のパンを焼く前に、最後のフィーディングを行い、泡立って活発になるまで6〜12時間待ってください。

これからは、捨てる部分も取っておいてください！パンケーキ、クラッカー、ピザ生地に美味しく使えます。

スターターの維持方法は、次にいつ焼くかによって異なります：

• 明日焼く？ 1:5:5でフィーディング（暖かい場合や24時間以上待つ場合は1:10:10）
• 来週焼く？ 冷蔵庫に保存。乾燥を防ぐため上に薄く水を張ってください。
• 数ヶ月休む？ スターターを乾燥させて長期保存。胞子は何年も生き残れます！

あなたは古代の魔法のようなことを成し遂げました。何千年もの間文明を支えてきた同じ野生発酵が、今あなたのキッチンで泡立っています。

このスターターは、これから作る数え切れないパン、ピザ、ペストリーの基盤です。大切に扱えば、一生続くかもしれません。

最初のパンを焼く準備はできましたか？ サワードウブレッドを焼くジャーニーがお待ちしています！

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