寒い地域でサワードウ種を作るとき、水の温度は関係ありますか？
はい、水温は関係あります。安定した結果を得るには、周囲の室温と同じ温度の水を使うのが一番です。ですから、63°Fであれば、その温度から始めるとサワードウ種がきちんと育ちます。
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
まずはサワードウ種を用意しましょう。長いあいだ使っていなかったなら、もう一度リフレッシュしておくと安心です。やり方は簡単で、手持ちのサワードウ種を1 gとり、粉5 gと水5 gを与えるだけです。朝にこれをしておけば、夕方には使える状態になります。暖かいほど早く仕上がるので、住んでいる場所がとても寒いときはぬるま湯を使ってみてください。 図 6.2: 小麦粉だけで作った平焼きパンです。加水率60 %ほどで、生地は少し固めです。固い生地は混ぜるのが少し大変です。小麦にはグルテンが多いので、焼いているあいだに生地がふくらみます。
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