本からの引用

よくあるのは、一日たつとクラストがゴムのようになってしまうことです。湿度の高い熱帯地域で焼く場合は、パリッとした状態が数時間しかもたないこともあります。そのあとはクラストがゴムのようになり、焼き上がり直後のようなパリパリ感は失われます。生地の中にはまだ水分が残っています。この水分は焼き上がったパンの中で均一化しはじめ、一部は蒸発していきます。その結果、クラストがゴムのようになるのです。 同じように、容器やビニール袋に入れてパンを保存した場合も、クラストはゴムのようになります。これについては私もまだ解決策を見つけられていません。私はたいてい、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しています。こうすると水分がパンの中にとどまります。スライスするときは、私はいつも一枚ずつトーストします。そうすると、パリッとした食感がある程度戻ってきます。よい方法をご存じの方は、ぜひ教えてください。私がその内容をこの本に反映します。

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