種の余りでパン以外に何が作れますか？
パンケーキには、粉の重量に対して5〜20%ほどのサワードウ種を使います。甘くしたいなら砂糖を加えてください。ポーランドのジュレックのようなスープには、種の余りの酸味が深みを与えてくれます。こうしたおいしい使い道をぜひいろいろ試してみてください！Happy baking! 🥞🍲
The Bread Code、Hendrikによる回答
本からの引用
初日の混ぜ物はまだ残っているはずです。そこには目を覚ました危険な病原菌が含まれている可能性があるので、必ず捨ててください。目安としては、最初のパンがうまく焼けた時点から種の余りを取っておくようにします。その頃になれば種の余りは長時間発酵した小麦粉なので、クラッカーやパンケーキ、香ばしいサンドイッチ用の食パンをつくるのにとても向いています… 私はよく乾かして、 ピザを伸ばすときの打ち粉としても使います。2
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Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #baking関連する質問
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