Come conservo il pane a lievitazione naturale dopo la cottura?
Un sacchetto di plastica chiuso in frigo lo mantiene buono per settimane, e tostare ogni fetta le restituisce la croccantezza. Per una conservazione più lunga, affettalo e congela porzioni che riesci a consumare in un giorno.
Risposte di Hendrik, The Bread Code
Dal libro
Quello che succede abbastanza spesso è che dopo un giorno la crosta diventa gommosa. A volte, cuocendo ai tropici con un’umidità elevata, la crosta resta croccante solo per qualche ora. Poi diventa gommosa. Non è più fragrante come nel momento subito dopo la cottura. Il tuo impasto contiene ancora umidità. Questa umidità comincia a omogeneizzarsi nel pane finito e in parte a evaporare. Il risultato è che la tua crosta diventa gommosa. Allo stesso modo, se conservi il pane in un contenitore o in un sacchetto di plastica, la crosta diventerà gommosa. Io non ho ancora una soluzione. Io di solito tengo i miei pani in un sacchetto di plastica dentro al frigorifero. Così l’umidità resta dentro al pane. Quando ne prendo una fetta, la tosto sempre: in questo modo torna un po’ di croccantezza. Se conosci un buon metodo, scrivimi e io aggiornerò questo libro con le tue scoperte.
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